Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
En bouche, sa structure est souvent franche : l'acidité est marquée, les tanins sont bien présents. Maturation : période de vieillissement du vin. Les arômes évoluent maintenant vers des fruits plus mûrs, plus confits, le boisé s'estompe peu à peu et prend des notes animales (gibier), de torréfaction, de cacao.
Les rouges riches en tannin vont facilement traverser le temps. C'est le cas des vins de la rive gauche de Bordeaux, mais aussi de certains italiens qui peuvent être un bon choix.
Pour savoir si un vin est vieux ou s'il a encore du potentiel de garde, voici donc quelques astuces. Premièrement, attardez-vous sur la couleur de votre vin. Un vin rouge évolué aura une teinte marron, tuilée, contrairement au teint violacé qu'il arbore dans sa jeunesse.
Un vin oxydé
L'oxydation a lieu quand les bouteilles sont mal embouteillées ou lors d'un changement de cuve. Elle survient aussi quand vous avez laissé une bouteille ouverte trop longtemps. Un vin oxydé perd de son éclat et à tendance à devenir orange marron pour le rouge, ou à foncer pour le blanc.
La durée de conservation du vin blanc
La date d'expiration : en général, un vin est toujours bon après la date de péremption (quand il y en a une), mais il n'est toutefois pas conseillé de le garder trop longtemps. Le type de vin : il joue aussi un rôle sur le temps de conservation maximal du vin.
De manière générale, les vins rouges sont mieux adaptés au vieillissement à long terme que les vins blancs. Cependant, certains types de vins blancs comme le Chardonnay ou le Riesling de haute qualité peuvent s'apprécier d'autant plus après un séjour en cave de plusieurs années.
Les vins rouges sucrés : certains vins rouges comme le Banyuls AOC et le Maury peuvent atteindre des records de garde allant jusqu'à plus de 30 ans. Ils sont concentrés, puissants et donc aptes à une longue garde.
Si vous avez déjà débouché la bouteille mais que vous n'êtes pas en mesure d'en boire tout le contenu en une seule fois, il est préférable de la conserver debout dans le réfrigérateur et de la maintenir fermée par un bouchon. Le vin blanc se conserve un à deux jours. Le vin rouge se conserve jusqu'à deux semaines.
Un vin modeste se conservera parfois jusqu'à 2 ans. Mais sachez que cette durée est éminemment floue. Les vins de Bourgogne peuvent par exemple se conserver entre 8 et 10 ans et les grands vins de Bourgogne entre 10 et 20 ans !
Ainsi, le Chardonnay (Bourgogne) et le Sauvignon Blanc (Loire) sont des cépages qui peuvent se garder jusqu'à 15 ans avant d'être dégustés. Le sucre présent dans les cépages blancs permet au vin de préserver son éclat. Les vins issus du cépage Riesling par exemple se conserveront très bien.
Idéalement, visez un taux d'humidité entre 60 et 68 %. Conservez votre vin horizontalement. Cela maintient les bouchons en liège humides, ce qui est vital pour la conservation à long terme. Lorsqu'un bouchon sèche, il peut laisser l'air entrer dans la bouteille et vieillir prématurément votre vin.
De manière générale, les bouteilles de vin rouge fermées se gardent longtemps, 3 ans en moyenne. Certains vins, comme ceux de Bordeaux ou de Châteauneuf-du-Pape, ont un immense potentiel de garde allant parfois jusque 10 ans. En réalité, ils se bonifient même avec l'âge.
Le madère est un vin muté avec un alcool vinique à 96 °C, chauffé pendant plusieurs mois, puis vieilli en fût. Pour Richard Bernard, sacré meilleur sommelier de France 1997, le madère est incontestablement le vin le plus vieux encore buvable qui existe : "C'est un vin quasiment inoxydable par définition.
Les bouteilles de vins rouges doivent être débouchées bien avant leur service, de 1 h (vin léger) à plus de 10h heures (vins jeunes et charpentés), voire jusqu'à 24h pour les plus structurés. L'ouverture des vins vieux et millésimes anciens est à effectuer au moment de la dégustation.
La méthode est simple : vous devrez aérer votre vin environ à 4 à 5h avant la dégustation. Pour cela, il suffit simplement de déboucher la bouteille et de la laisser reposer. Ne jamais carafer, ni décanter un vieux millésime, cela ne ferait que lui faire perdre ses arômes et son potentiel.
Tous les vins ne vieillissement pas de la même manière. La garde est dictée par quatre éléments principaux : les tanins, l'acidité et la matière. -Les anthocyanes et des tanins contenus dans la peau des raisins donnent des vins très tanniques qui vieillissent mieux qu'un vin simplement fruité.
Prenez un grand Meursault ou Puligny-Montrachet, un superbe Riesling, ça peut tracer dans les âges aussi bien qu'une Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape ou un magnifique Bandol. Notez que tous ces noms sont à se mettre sous le coude pour offrir une belle bouteille à votre enfant pour ses 18 ans.
Si l'apport en oxygène est trop intense, d'autres types d'arômes désagréables apparaîtront. Parmi les défauts liés au manque d'oxygène, voici le plus connu : Réduction : se manifeste par une odeur de poussière, de serpillère, de chou bouilli ou d'œuf pourri. Le vin a manqué d'oxygène lors de la vinification.
Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures.
L'idéal est d'utiliser un bouchon en caoutchouc, qui permet de faire le vide d'air à l'aide d'une pompe. Sous vide, votre vin pourra se conserver jusqu'à 8 jours. De même qu'avec une bouteille de vin fermée, il est impératif que celle-ci soit conservée à l'abri de la lumière.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
La température de conservation préconisée
Il ne faut pas qu'elle passe de 28 °C à – 2 °C et c'est pourtant, ce qu'elle va subir si vous le garder dans votre salon. Ces variations de température risquent d'avoir un impact négatif sur son goût. Pensez à le placer à un endroit où il ne fait ni trop chaud, ni trop froid.