Si les versions industrielles se distinguent par leur teinte jaune et claire, les galettes artisanales se veulent plus caramélisées et dorées. Toute bonne galette qui se respecte doit comporter un feuilletage bien garni, précis et proportionné. Comptez environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur pour une version artisanale.
La couleur
Il faut éviter les galettes de couleur jaune très clair et privilégier des galettes ayant une belle teinte caramélisée ou dorée foncée. L'aspect doit être lisse et brillant.
La galette doit avoir une jolie couleur caramélisée et brillante. Le signe de l'utilisation d'un bon beurre pâtissier et d'une belle maîtrise de la pâte feuilletée.
La tradition veut que la vraie galette des Rois soit tout simplement une pâte feuilletée travaillée en forme de galette et agrémentée de poudre d'amandes ou de frangipane.
Pour que votre galette monte bien, il faut réaliser des petits trous sur le dessus de la galette, tout autour au niveau de la frangipane, juste avant de l'enfourner. Ces petits trous doivent être réalisés finement, avec un cure dents par exemple.
Enfourner 30 à 40 min à 165°/170°.
La cuisson sera homogène et régulière, votre galette restera bien gonflée surtout si vous avez pris la précaution de ne pas trop foisonner votre crème.
La galette est partagée en parts égales, en comptant une part par convive, plus une dite « la part du bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre ». Le plus jeune enfant se place sous la table, désignant la personne qui va bénéficier de chaque part.
Chaque année, le Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris décerne le prix de la meilleure galette des rois. Pour le palmarès 2022, c'est la galette de Maison Dumont à Clamart dans les Hauts-de-Seine qui a écopé de la première place.
Où acheter la meilleure galette des rois pour l'Épiphanie ? Entre Lidl, Aldi, Picard, Monoprix, Carrefour et la marque Pasquier, c'est la galette des rois Picard qui a remporté la faveur des experts·es.
La galette de Besançon, ou galette comtoise, se compose d'une pâte au beurre et de sucre ; La pogne du Dauphiné, brioche en forme de couronne, est parfumée à la fleur d'oranger ; Le Garfou, ou Galfe Palois, est composé de pâte briochée parfumée à l'anis et à la fleur d'oranger.
Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes. Puis ressortir la galette et la badigeonner de nouveau d'œuf battu avant de la réenfourner pour un petit quart d'heure, voire moins. Pour savoir si la galette est cuite : la soulever. Si elle ne plie pas, c'est qu'elle est cuite.
Pourquoi ma galette des rois gonfle ? C'est normal, la pâte feuilletée est une pâte qui doit gonfler. Mais si elle gonfle trop ou de manière informe, c'est que vous n'avez pas fait de cheminée dans la pâte avant d'enfourner. Résultat : l'air contenu dans la pâte tente de s'échapper.
Une bonne galette est une galette qui présente bien parce qu'elle se tient : elle doit être gonflée et ne pas s'affaisser. Si elle se creuse en son centre ou que ses extrémités "tombent", c'est que la pâte n'est pas assez cuite, ce qui fera que votre galette sera peu croustillante et indigeste.
Les ingrédients nécessaires pour cuisiner cette pâtisserie appréciée des Français sont beaucoup plus coûteux, confirme le patron de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, Dominique Anract : «Au niveau de la matière première, on est à 30% d'augmentation, ce qui représente 25% du chiffre d'affaires des ...
En savoir plus. La meilleure galette des rois aux amandes de France est préparée par la boulangerie ux Délices de Pierre à Château-Renault (Indre-et-Loire). Le lauréat du concours 2023, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), est Hervé Bodet.
Il faut donc choisir sa roue galette avec la même circonférence que ses autres pneus afin de ne pas créer un déséquilibre. Il faut aussi s'assurer du bon entraxe de la roue galette sinon il n'est pas possible de la monter sur sa voiture, enfin le centrage par rapport au moyeu doit être identique.
Les produits Saint-Michel sont fabriqués dans des usines situées à Commercy (Meuse), Contres (Loir-et-Cher), Champagnac-de-Belair (Dordogne), Guingamp (Côtes-d'Armor), Saint-Pereuse (Nièvre) et Saint-Michel-Chef-Chef / Saint-Père-en-Retz.
Le succès des galettes de riz est dû au fait qu'elles ne contiennent pas beaucoup de calories par galette. Alors, en plein régime, c'est le grignotage idéal ! – A quantité équivalente, le pain (1g de lipides pour 100g) est moins gras que les galettes de riz (2 g de lipides pour 100g).
Si la pâte à galette se compose uniquement de farine de sarrasin, d'eau et de sel, celle de la crêpe au sarrasin contient les deux farines (60 % de sarrasin et 30 % de froment), de l'eau, parfois un peu de lait ainsi que des œufs.
C'est la farine type 45 qui est la plus adaptée.
Vous pouvez toutefois utiliser de la farine type 55, mais votre pâte sera plus épaisse : n'oubliez pas d'augmenter légèrement la quantité de lait. Il faut donc acheter de la farine "type 45" ou "T45".
Le choix de cette graine de légumineuse ne doit rien au hasard : « C'était l'une des premières graines comestibles à pousser au printemps. La fève qui, comme l'œuf, porte en elle-même son embryon, devint très tôt symbole de vie et de fécondité », détaille Nadine Cretin.
La tradition familiale veut que l'on se rassemble pour découper la fameuse galette. L'enfant le plus jeune se place sous la table et désigne les invités qui reçoivent ainsi leur part de gâteau.
La tradition de la galette remonte aux Romains. À l'époque, les Saturnales duraient sept jours, et célébraient le solstice d'hiver. À cette occasion, des fêtes païennes rassemblaient les habitants, qui consommaient une galette des rois, alors désignée comme un gâteau de forme ronde, représentant le soleil.
Vous pouvez conserver votre galette des rois 2 à 3 jours au réfrigérateur. Placez-la dans une boîte hermétique afin de préserver son fondant et son croustillant.