Et bien tout simplement à la différence des huîtres qui sont hermaphrodites, les moules sont soit mâles soit femelles et pour les reconnaître, rien de plus simple. Les moules de couleur jaune orangée sont les moules femelles et les moules de couleur blanche ou jaune pâle sont les moules mâles !
Des moules blanches ou orange
Les femelles seraient orange et les mâles blancs. Cependant, ceci n'est qu'une fable. Tout comme chez les êtres humains, la différence de couleur est due à des différences génétiques. L'une a un peu plus de pigments que l'autre.
Comment savoir si des moules sont fraîches ? Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l'eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
Si, après la cuisson, la coquille ne s'ouvre pas, cela ne signifie pas que le fruit de mer ne peut pas être consommé. Cela est en effet lié au fait que certaines moules possèdent un muscle puissant qui empêche l'ouverture. Pour y remédier, il suffit de l'ouvrir avec précaution à l'aide d'un petit couteau.
Un bon indicatif de fraîcheur des moules est leur odeur; elles doivent sentir la mer. Ensuite, leur coquille doit être intacte. Si vous les achetez fraîches, leur coquille doit se refermer légèrement lorsque vous la tapotez.
Nos moules sauvages de Cape Cod sont les meilleures moules disponibles sur le marché, supérieures à toutes les autres moules d'élevage en raison de leur goût sucré et de leur rapport viande/coquille de qualité supérieure.
Pourtant, plus gros n’est pas toujours mieux ; une énorme moule de 8 pouces peut avoir une texture caoutchouteuse, tandis qu'une moule plus petite mais toujours lourde de 4 pouces se rapproche du divin.
Selon la tradition, effective aussi pour les autres coquillages comme les huîtres, on ne devrait manger des moules que pendant les mois en -r : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, et décembre.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent.
Les moules ouvertes sont à jeter
Pour cela, appuyez dessus. Si elle se referme vite, alors elle est vivante et donc bonne à cuisiner. Si au contraire elle reste ouverte, elle est morte et il faut la jeter. Il est aussi préférable de se débarrasser d'une moule dont la coquille est abîmée.
Jetez ceux qui flottent vers le haut . Donnez un coup sec à toutes les moules ouvertes avec un couteau et jetez celles qui ne se ferment pas (elles sont mortes).
Si elles sont vraiment sales, il est possible de les faire tremper dans de l'eau avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine ou une poignée de sel. Ainsi, elles rejetteront mieux leur sable. Mais pourquoi "marinières" ? On vous explique tout ici !
Le type le plus courant est la « moule bleue » de couleur noire, mais les moules de Nouvelle-Zélande à coquille verte sont également populaires. Les moules sont vendues vivantes et leurs coquilles doivent être bien fermées, mais certaines peuvent s'ouvrir légèrement.
Si la coquille est cassée ou si la viande est sèche, la moule doit être jetée . Les « barbes », des touffes de fils sombres attachés aux coquilles, sont normales et sont utilisées pour ancrer les moules aux rochers et à d'autres matériaux. La couleur de la coquille est bleu-noir mais peut varier du vert clair au beige selon les espèces et les zones de récolte.
Privilégiez les huîtres et les moules dont la teneur en cholestérol est très faible. Si les crabes et les crevettes contiennent un peu plus de cholestérol ces apports restent limités. Mais évitez la mayonnaise qui accompagne généralement ces mets de choix... Le poisson reste un allié de l'équilibre.
Il n'y a aucune différence de qualité ni de saveur entre les moules blanches et oranges . Une idée fausse courante est que la différence de couleur est liée au sexe de la moule ; on dit que les femelles sont orange et les mâles blancs. Ceci est cependant incorrect. La différence de couleur est génétique.
Placez vos moules dans une passoire ou un bol dans l'évier et passez-les sous l'eau froide. Rincez-les pour éliminer tout débris ou algues sur leur coque extérieure . Si vous sentez des taches boueuses, essuyez-les sous l'eau, mais il est très peu probable que vous le fassiez avec des moules d'élevage.
Lorsque la poêle commence à fumer, faites cuire les moules pendant 3 à 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps . Ils sont cuits lorsque les coquilles sont ouvertes.
Il faut en général laisser les moules 5 minutes dans le faitout pour qu'elles soient bien cuites. Une fois le temps dépassé, vérifiez que toutes les moules soient ouvertes. Les moules fermées sont à jeter.
Mythe : Les moules se détériorent si elles sont ouvertes avant la cuisson. Fait : Les moules ouvertes avant la cuisson sont très probablement encore vivantes . Donnez-leur un coup avec votre doigt ou sur le côté d'un bol et attendez que la coquille se referme. Si la coque ne se ferme pas après avoir tapoté, jetez-la.
Comme tous les fruits de mer, la moule est particulièrement riche en protéines. Elle renferme également des acides gras polyinsaturés bénéfiques à la santé, ainsi que d'importantes quantités de vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Frottez les moules sous l'eau courante propre pour éliminer les balanes, etc. Faites cuire les moules le plus tôt possible après la cueillette (et faites-les bien cuire – mais cela n'élimine toujours pas les toxines des proliférations d'algues)
Les nutritionnistes vantent les moules pour leur trio de nutriments (vitamine B-12, fer et acides gras oméga-3 ), qui peuvent être difficiles à obtenir si vous excluez la viande et les produits d'origine animale de votre alimentation.
Myth: Mussels have gone bad if they are open before cooking. Fact: Mussels that are open before cooking are most likely still alive. Give them a tap either with your finger or on the side of a bowl and wait for the shell to close up. If the shell does not close after tapping, then discard.
Les moules ont meilleur goût lorsqu'elles sont cuites à feu vif pendant de courtes périodes pour éviter qu'elles ne rétrécissent et ne deviennent moelleuses. Dans les recettes, les moules vivantes peuvent être remplacées par des moules entières locales surgelées, dans un rapport de un pour un, ou par des moules demi-coquilles locales surgelées, dans un rapport de deux pour un .