Placez les gros contenants d'aliments dans un bain d'eau froide ou glacée. Remuez leur contenu pour diminuer la chaleur et mettez-les au réfrigérateur.
Recouvrez le plat de film alimentaire ou de papier aluminium et placez-le dans un autre de plus grande dimension, rempli à bonne hauteur d'eau froide ou de glaçons. Une sorte de bain-marie à l'eau froide... Placez sous le plat chaud des blocs réfrigérants sortis du congélateur.
Elle déclare ainsi d'éviter de mettre des aliments chauds au réfrigérateur. La raison ? "La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur."
Lorsqu'on place des aliments chauds à l'intérieur du réfrigérateur, celui-ci cherchera à calibrer sa température autour de 4 °C. Plus la température du plat est élevée, plus le réfrigérateur aura besoin de temps pour faire diminuer la température du plat, mais aussi pour revenir à sa température initiale.
Le froid enraye notamment le développement de la listeria et des salmonelles. Mais paradoxalement, ce sont ces mêmes raisons qui justifient de ne pas mettre un plat encore trop chaud au réfrigérateur. “La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur”, explique l'Anses.
Il ne faut jamais, au grand jamais, placer un plat ou tout autre contenant encore chaud au réfrigérateur. Pour plusieurs raisons d'ordre écologiques et sanitaires, il faut attendre qu'il soit totalement refroidi à température ambiante.
Vos produits doivent être refroidis en respectant le couple temps/température suivant : 2 heures au maximum pour passer de +63 °C à +10 °C. Dès la fin du refroidissement ils doivent être stockés en enceinte réfrigérée à 3 °C maximum.
Les restes des plats mijotés sont toujours à placer au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent leur préparation pour éviter la prolifération des bactéries. Il faudra les manger dans les deux jours, (voire 3 jours pour certains), sans risque pour la santé.
Côté réfrigération, c'est avant tout une histoire d'emplacement: il faut impérativement (parole de germes !) conserver la viande dans la partie la plus froide du frigo, juste au-dessus du bac à légumes, de façon à ce qu'elle bénéficie d'une température comprise entre 0 et 4°C.
Lors de la cuisson, évitez de trop saler le poulet, sinon la congélation sera trop lente. Ensuite, emballez les morceaux dans des sachets en plastique ou du film alimentaire et placez-les au congélateur à -25°C.
La température doit se situer entre + 1 et + 5 °C ; Une température trop élevée empêche une bonne conservation des aliments ; Une température trop basse peut faire geler les aliments et consommer plus d'énergie ; Un thermostat ou une borne de commande électronique permet de régler la température de l'appareil.
En ce qui concerne la congélation, c'est nettement plus problématique. Si vous y disposez des aliments encore chauds, voire brûlants, cela va provoquer un choc thermique et cela risque de faire dégeler d'autres aliments qui y sont placés. On ne met donc jamais de nourriture chaude au congélateur.
Placez une bassine d'eau glacée dans la chambre. En plaçant une bassine remplie d'eau et de glaçons dans votre chambre, vous contribuerez à refroidir l'air de la pièce. En effet, l'eau va s'évaporer à cause de la chaleur et des courants d'air, ce qui va immanquablement faire chuter la température.
Pour cela, il faut placer la bouteille dans le saladier rempli de glaçons, ajouter 2 cuillères à soupe de sel fin, attendre quelques minutes puis boire l'eau. De quoi gagner des degrés de fraîcheur rapidement.
Puis-je congeler de la viande une fois cuite ? En règle générale, il n'est souvent pas recommandé de congeler de la viande cuite. En effet, la viande une fois cuite perd une partie de son eau naturelle. Le risque qu'elle se dessèche lors du réchauffage est donc grand.
Généralement, l'ensemble de vos préparations peuvent rester jusqu'à 3 jours au frigo. Au-delà, ne prenez pas de risques, et congelez vos plats dans des boîtes hermétiques en verre. Il vous suffira ensuite de les laisser décongeler la veille au soir au frigo, afin de les manger le lendemain.
Fonctionnement d'une cellule de refroidissement
Pour ce faire, il suffit de placer les plats chauds dans la cellule pour les refroidir. Pour une surgélation, le produit passe de 65°C à 10°C en moins de 110 minutes. Pour une congélation, le produit passe d'une température de 65°C à -18°C en moins de 14h30.
Méthodes de refroidissement rapide
La méthode idéale est d'utiliser une cellule de refroidissement, en froid positif en vue d'une réfrigération, ou en froid négatif en vue d'une congélation.
Liaison froide définition ❄️ On parle de liaison froide lorsque le lieu de production est différent du lieu de consommation et que la livraison entre les 2 sites se fait à température < 3 °C.
Assurez-vous juste que la viande soit bien cuite. Les viandes rôties et fumées sont celles qui se conservent le mieux. En moyenne, vous pouvez les garder jusqu'à 5-6 jours. Les jambons cuits se conservent jusqu'à 10 jours au frigo contre 2 jours pour la viande hachée.
Ventiler : Faire circuler l'air autour de la préparation (courant d'air, ventilateur) élimine en continue la poche d'air chaud qui se forme à la surface de la préparation. Cette technique est particulièrement efficace.
Des températures plus basses empêchent les bactéries de se développer et d'atteindre des niveaux dangereux. Les températures supérieures à 60 °C tuent les bactéries.