colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
Six ingrédients tout simples : chou rouge, curcuma, cacao, thé matcha, vinaigre blanc et bicarbonate de soude, c'est tout ce qu'il vous faut pour créer vos propres colorants naturels de toutes les couleurs.
1. Le jus de fruits et de légumes. Les jus extraits de fruits et de légumes sont d'excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
Elle consiste à utiliser des fruits et des légumes naturellement colorés : chou rouge pour le bleu, myrtille pour le violet, betterave ou framboise pour le rose, carotte pour le orange, épinard pour le vert.
Colorant rouge naturel : la betterave ou les fruits rouges. Colorant bleu naturel : la spiruline. Colorant vert naturel : la chlorophylle, le thé matcha ou les épinards. Colorant jaune naturel : le curcuma, le curry ou le pissenlit.
Alternatives naturelles au dioxyde de titane
Riche et crémeux, le lait en poudre ajoute non seulement une teinte blanche à vos créations, mais aussi une profondeur de goût. Le riz est naturellement blanc et, une fois réduit en poudre, peut être incorporé dans vos recettes pour une teinte plus blanche.
Pour préparer le colorant bleu naturel, utilisez celui de couleur mauve et ajoutez-y une pincée ou plus de bicarbonate de soude, selon la quantité d'eau que vous avez. J'y ai ajouté environ une cuillère à table. Mélangez le tout et voilà!
Faites bouillir les épinards dans 4 tasses d'eau et laissez mijoter pendant une heure. Mixez et laissez bouillir encore 20 minutes. Filtrez la purée d'épinard à l'aide d'un tamis et préservez le jus. Utilisez le jus d'épinard en état ou ajoutez une cuillère à café de poudre de thé Matcha pour l'épaissir.
Racines de betterave, fruits rouges, pétales d'hibiscus ou de coquelicot, feuilles de chou rouge sont parfaits pour colorer du riz, des pâtes ou de petits biscuits.
Pour obtenir un colorant noir par exemple, on utilisera le charbon végétal ou l'encre de seiche. Pour le bleu/vert, la spiruline est idéale, le curcuma ou le curry donnent un colorant jaune, et la carotte ou le safran, un colorant naturel orange.
L'orange par exemple, s'obtient en mélangeant du rouge et du jaune; le violet, en mélangeant du rouge et du bleu.
Le bleu et le rouge mélangés font du violet ; Le bleu et le jaune donnent du vert ; Le rouge et le jaune font de l'orange ; Les trois couleurs mélangées donnent du noir.
Pour les plus paresseux, il est également possible de colorer des pâtes toutes prêtes achetées en grande surface. On les fait cuire à l'eau bouillante salée comme d'habitude, avant de les glisser dans un sac en plastique avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Le colorant alimentaire liquide, facile à utiliser
Au moment de l'utilisation, chaque goutte doit d'abord être totalement associée à la pâte à gâteau avant d'en rajouter pour obtenir la teinte souhaitée. Il est également possible d'utiliser un pistolet spécial pour colorer vos pâtisseries.
Le plus simple pour colorer en rose est d'utiliser de la betterave râpée ou en jus. Selon le dosage, on obtiendra du rose pastel comme dans ce glaçage de cake au yaourt, ou du rose intense tirant sur le pourpre dans des œufs marinés ou des pancakes.
Dans la catégorie bleue, le colorant le plus facile à obtenir est la spiruline. Algue marine dont on extrait le pigment bleu vif, la spiruline se vend désormais sous forme de comprimés ou de poudre. Sensible à la chaleur, on l'utilise dans des préparations plutôt tièdes, voire froides.
Pour l'obtention d'un colorant plus pur (le rouge carmin), les insectes séchés sont immergés dans l'eau bouillante, laquelle est rendue basique par l'ajout d'ammoniaque ou de carbonate de sodium. La solution est ensuite traitée avec des sels d'aluminium, ce qui produit le colorant.
Obtenir du colorant rose, il suffit de récupérer celui des betteraves déjà cuites et sous vides. de l'eau. Obtenir du colorant violet grace à un extracteur. L'extracteur de jus végétaux facilite la récolte de jus de chou rouge.
En faisant une chromatographie sur papier avec de l'eau salée comme solvant, on peut voir qu'il reste des chlorophylles dans l'extrait bleu-vert obtenu avec le filtre « écologique ». Il faut alors le filtrer une nouvelle fois, sur un nouveau filtre en papier, et une troisième fois si besoin.
colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
Ce pigment d'indigo, d'une couleur bleu intense, appelé aussi, indigotine, est rendu soluble dans une cuve alcaline et réduite en oxygène. C'est la cuve d'indigo. Un simple trempage de la fibre à teindre dans la cuve, suivie d'une exposition à l'air, suffit pour colorer en bleu. C'est en cela que l'indigo est magique !
Par exemple : 3 parts de jaune et 1 part de rouge pour obtenir de l'orange.
Vous pouvez aussi créer votre propre nuance de bleu ciel en mélangeant n'importe quel bleu plus foncé à un diluant. Plus le bleu choisi sera foncé, moins il faudra en ajouter ! N'oubliez pas de tester les proportions de votre mélange sur une mèche de test.