Si vous êtes adepte du zéro déchet et que vous voulez faire votre bouillon en poudre maison, vous pouvez tout simplement utiliser le reste de vos légumes, les faire sécher, puis les mixer. Vous pouvez par exemple utiliser : les verts de poireaux. les troncs de brocolis et de chou-fleur.
La sauce soja
C'est un excellent substitut au bouillon de légumes ou de bœuf. En version salée ou sucrée, la sauce s'ajoute à l'eau de cuisson du riz ou des pâtes. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire caraméliser vos légumes et tofu. Attention, la sauce soja est riche en sel.
On peut tout à fait se passer des bouillons de cubes en utilisant des herbes aromatiques et des épices naturelles. La coriandre, le cumin, le laurier, la paprika ou la cannelle pourront rehausser le goût de vos préparations. En plus d'être des exhausteurs de goût, ces exhausteurs sont très bénéfiques pour votre santé.
Le sel, tout simplement
L'une des alternatives au KUB OR est tout simplement de le remplacer par du gros sel lorsque vous souhaitez faire cuire des légumes, du riz, des pâtes, etc. Cette solution permet d'ajuster la quantité de sel souhaitée et de saler uniformément les aliments.
Pour les remplacer le bouillon de poule industriel, vous pouvez opter pour des éléments qui donneront tout autant du goût à vos plats comme les herbes aromatiques. Frais ou séchés, des aromates tels que le persil, le thym ou encore le basilic apporteront de la saveur à vos plats.
Selon une nouvelle étude menée par l'organisation à but non lucratif Foodwatch, ces petits cubes contiendraient des huiles minérales toxiques. Aussi, dans son dernier numéro, l'association belge Test achats a analysé la composition de près de 31 bouillons.
En cuisine, le bouillon, c'est la base
Les vitamines et les sels minéraux ne se sont pas volatilisés, au contraire, ils ont fusionné avec l'eau de cuisson. Au moment où le bouillon commence à prendre forme, il accumule les saveurs et les apports nutritifs des ingrédients.
Par un cube de fonds de veau ou de boeuf.
« Dans le Kub Or, le sel iodé s'impose comme l'ingrédient numéro 1, le plus important dans la composition », poursuit la spécialiste. Cet ingrédient aussi est responsable de maladies cardiovasculaires comme l'hypertension.
Comment le Kub Or mondialise le goût. Ce petit concentré d'arômes aux saveurs umami est si populaire qu'il est devenu un ingrédient central de nombreuses recettes dans le monde. A tel point que certains lui reprochent d'uniformiser le goût.
Par mesure de précaution, des bouillons cubes de la marque Knorr ont été retirés de la vente suite à un défaut d'emballage.
La composition du cube de bouillon relève du petit chimiste : sel, malto- dextrine, amidon de pomme de terre, exhausteurs de goût (glutamate), ex- trait de levure, huiles, graisse de palme, arômes artificiels, colorants, sucre, dextrose, épices, aromates (persil, ciboulette, etc.), acidifiants (acide citrique), lactose ...
La recette du cube Maggi fait maison : pelez 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 carottes. Lavez 3 branches de céleri, 1 poireau, 1 bouquet de persil. Coupez tout en brunoise (petits dés). Plongez ces légumes dans une marmite avec 1 l d'eau bouillante, couvrez et laissez frémir 1 heure.
Les produits Maggi sont-ils dangereux pour la santé ? Les bouillons Maggi ne posent aucun danger pour la santé des consommateurs. Tous les ingrédients utilisés sont approuvés par les autorités réglementaires.
Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez ce mélange dans votre soupe et remuez jusqu'à ce que la soupe épaississe.
"C'est du marketing, affirme la diététicienne-nutritionniste. Quand ces produits revendiquent "- 25 % de sel", c'est par rapport aux autres produits de la même catégorie. En clair, même (un peu) moins salés, ces bouillons cubes restent catastrophiques pour la santé !"
Selon une étude réalisée en mai 2021 par des chercheurs du Réseau des chambres d'Agriculture du Niger, certains bouillons cubes contiennent le guanylate et l'inosinate disodiques, des produits interdits chez les enfants, et des colorants (jaune orangé E110, rouge cochenille E124, jaune de quinoléine E104).
L'utilisation des cubes Maggi dans nos repas quotidiens représente aujourd'hui un réel risque de santé publique. La concentration du glutamate monosodique qui constitue la base des arômes Maggi dépasse largement la quantité recommandée.
Quelle est la différence entre un fond et un bouillon ? La différence entre un fond et un bouillon réside dans la durée de cuisson. Le fond cuit beaucoup plus longtemps. Ainsi, les arômes se diffusent davantage dans le liquide, conférant au fond son arôme spécifique.
Le meilleur bouillon de volaille est celui de la marque Bio Village - Marque Repère avec une note de 15/20.
On peut réaliser des fonds blancs de volaille, de veau ou de poisson. Ces derniers sont plus généralement appelés fumets. Dans la cuisine du quotidien, on a tendance à remplacer ce fond blanc (ou bouillon) par un cube de bouillon de légumes, de veau ou de volaille, lequel sera reconstitué à l'aide d'eau chaude.
Privilégier les bouillons de légumes
Le classement des meilleurs bouillons selon 60 millions de consommateurs : Bouillon bio de légumes sans sel, Priméal (18/20). Bouillon cube légumes sans sel, Jardin bio (15,5/20). Bouillon saveur volaille, Bio Village - Marque Repère (15/20).
Selon cette étude, le bouillon de poule contiendrait notamment de la carnosine, un acide aminé aux propriétés antioxydantes. Lorsqu'on est enrhumé ou atteint d'un des virus hivernaux, il est d'abord conseillé de bien s'hydrater. Le bouillon est donc parfait pour cela.
Bouillon d'os maison (poule, bœuf, poisson) : les bienfaits sur la santé Nos grands-mères le savaient très bien : le bouillon d'os est un remède miracle pour soigner, rhumes et grippes, allergies, asthmes, pathologies intestinales, ostéoporose et autres problèmes articulaires tels que l'arthrose ou l'arthrite.