Comment remplacer le salpêtre ? Jus de légumes concentré et bouillon de légumes verts agrémentés de sels de mer sont généralement les plus utilisés pour remplacer les nitrites de synthèse.
Amazon.fr : salpetre charcuterie.
«Le sel nitrité est remplacé par un bouillon de sel de Guérande, thym, laurier, herbes, ail, poivre, échalote, baies de genièvre et clous de girofle.
Cinq épices (clou de girofle, cumin, cannelle, curcuma, gingembre, romarin) ou leurs combinaisons présentaient des activités antioxydantes et antimicrobiennes comparables à celles des nitrites et des nitrates et permettaient de prolonger la durée de conservation de la viande.
En charcuterie, on connaît le salpêtre sous le nom de E252 : cet additif réagit et produit du nitrite puis du monoxyde d'azote qui transforme la myoglobine rouge en un colorant rose qui donne la couleur typique du jambon et des saucissons industriels.
Dangers du salpêtre sur votre santé
Irritation des yeux. Maux de tête, voire vertige. Développement d'eczéma, d'urticaire. Problème d'asthme, apparition de rhinite ou de bronchite chronique.
En règle générale, le salpêtre n'est réellement toxique pour l'homme qu'en cas d'ingestion répétée. Il contient en effet des substances qui peuvent être toxiques à la longue. Les adultes encourent donc peu de risques.
Ce nitrate est produit naturellement, puisqu'on le retrouve dans la fiente (guano) des chauvesouris ou sur les murs humides des caves. Pour les besoins de l'industrie, il est aujourd'hui produit dans des usines.
Le nitrite de sodium s'obtient de nos jours comme sous-produit lors de la synthèse industrielle de l'acide nitrique. Le mélange de monoxyde d'azote et de dioxyde d'azote produit lors de cette synthèse est absorbé par une solution d'hydroxyde de sodium, ce qui conduit à du nitrite et à du nitrate de sodium.
Viandes transformées non traitées et traitées thermiquement, diverses charcuteries locales traditionnelles (wilthshire bacon, ham, rohschinken, etc.) Le nitrite de sodium est un conservateur très employé dans les viandes transformées (charcuteries principalement).
Les nitrites de sodium sont entre autres des conservateurs qui donnent au jambon sa couleur rose et préviennent la formation de bactéries toxiques.
Pourquoi votre jambon sans nitrite n'est pas rose ? A vrai dire, notre jambon zéro nitrite est rose pâle. C'est le nitrite de sodium qui donne la couleur rose au jambon. Dans notre gamme zéro nitrite, il n'y a plus de nitrite, mêmes végétaux, d'où une couleur plus pâle, proche de celle du rôti de porc cuit à la maison.
Amazon.fr : nitrate de potassium poudre.
Du fait de ses propriétés, le nitrate de potasse est utilisé comme engrais pour les végétaux, mais il est aussi un combustible utilisé comme poudre à canon. Pour le jardin, le nitrate de potasse sert à favoriser le développement ou la reprise de la végétation et aider à la préparation de la saison froide.
dans le minimum d'eau chaude (60 mL). Faire pareil avec 1 mol (74,5 g) de chlorure de potassium KCl dans 160 g d'eau chaude. Mélanger les deux solutions à chaud et laisser refroidir jusqu'à température ambiante ou, mieux, à la plus basse température possible. On obtient un volumineux dépôt de nitrate de potassium.
Cette substance a été classée cancérigène par le Centre International de la Recherche contre le Cancer (CIRC) et par l'Organisation mondiale pour la Santé (OMS). Cette substance favoriserait l'apparition du cancer de l'estomac et du cancer colorectal.
Le mélange de sel nitrité s'utilise aussi directement dans les préparations. Le salpêtre et le sel nitrité ont la même fonction, mais avec une différence : le salpêtre (qui est un nitrate) se transforme peu à peu en nitrite au contact de la viande. Il agit donc comme un conservateur sur un long laps de temps.
Les fruits, les légumes, les légumes secs (ou légumineuses), le cacao, le lait et la viande sont les catégories d'aliments particulièrement riches en potassium.
Comment le différencier du champignon mérule ? Tout comme le salpêtre, le mérule peut avoir un aspect blanchâtre. Le mérule est un champignon qui se développe en présence de cellulose de bois (carton papier, planche de bois, …). Le mérule a un aspect filandreux, cotonneux alors que le salpêtre est cristallin.
Pour éviter le salpêtre dans une maison, vous pouvez appliquer un enduit hydrofuge sur vos parois. Cet enduit, combiné à un crépi de ciment, permettra de protéger vos fondations de l'humidité. Le salpêtre ne pourra alors pas s'installer sur vos murs. Cet enduit doit être appliqué par temps sec.
Il apparaît généralement après un problème d'humidité ascensionnelle. Quand les remontées capillaires emportent avec elles les sels minéraux contenus dans le sol, elles laissent des traces sur les murs. C'est le salpêtre.