Le vinaigre de cidre est également un condiment acide dont la saveur se rapproche du goût salé. Vous pouvez l'utiliser pour remplacer le sel pour toutes les cuissons à l'eau (riz, pâtes, légumes...).
Les algues
C'est un aliment généralement riche en protéines, en fibres, en iode et en sodium. Beaucoup utilisées dans la cuisine asiatique pour assaisonner, les algues sont parfaites pour remplacer le sel. A dégustez sous forme de feuilles ou en paillettes.
Le jus de citron
Le goût du citron se rapproche en effet beaucoup de celui du sel, ce qui permet de donner un effet salé à vos plats. Sur notre langue, les récepteurs à l'acide et au sucré sont très proches. Manger plus acide permet ainsi de tromper nos capteurs gustatifs qui se trouvent dans notre bouche.
Le sel sans sodium peut s'acheter en supermarché (rayon diététique) ou en pharmacie. Le chlorure de potassium possède un goût " métallique " qui n'est pas comparable à celui du chlorure de sodium.
Recommander des sels marins aux légumes, épices et herbes aromatiques, du gomasio, du chlorure de potassium.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Où le trouve-t-on ? Dans les pharmacies et parapharmacies sous des marques comme Bouillet, Xal, Pléniday… Attention, des produits, vendus aussi sous l'appellation sels de régime, contiennent du chlorure de sodium en faible quantité (Sel D) !
Le faux sel, c'est bien
Remplacer le sel de table (chlorure de sodium) par du « faux sel », autrement dit du sel de potassium, est tentant. Ce sel à l'arrière-goût légèrement acide et à la texture très fine n'est pourtant pas la solution miracle.
"On ne peut pas vivre sans sel. Le sel que vous rajoutez si vous prenez du sel à table, cela ne représente que 10% de votre consommation de sel. 80% de votre consommation de sel correspondent au sel présent dans les plats préparés, dans la charcuterie, dans le pain… L'aliment le plus salé en France est le pain.
Les épices riches en saveur comme le poivre, le piment, l'origan, ainsi que les herbes fraîches comme le basilic, l'aneth et la ciboulette sont d'excellents moyens d'enrichir la saveur d'un plat.. sans ajouter aucune calorie ni aucun sel.
Evitez les plats qui cumulent pain et fromage comme les burgers, pizzas, quiches et bruschettas. L'entrecôte/frite est mon choix préféré pour être sûr de manger peu salé. Il suffit de demander au serveur de ne pas saler le plat. En cas de doute, n'hésitez pas à demander au serveur qui pourra se renseigner en cuisine.
Le pain de mie est le type de pain contenant le moins de sel.
Le supprimer totalement empêche les cellules de fixer l'eau. A la clé: risque accru de déshydratation, déjà majorée chez les seniors, et son cortège de vertiges, malaises, accidents cardiovasculaires…
Si on fait de l'hypertension
Ce qu'il vous faut : on boit des eaux minérales allégées en sodium dont certaines portent la mention "convient pour un régime pauvre en sodium" : Hépar, Contrex, Vittel, Courmayeur, Thonon, Evian, Volvic pour les eaux plates. Côté eau gazeuse : Salvetat, Perrier.
Le sel de mer celtique, aussi appelé sel de Guérande ou sel de Bretagne, contient plus de magnésium en raison des résidus d'argile acides et a donc un goût moins salé.
Comme le sel casher, le sel gris contient en général moins de sodium que le sel de table, soit 480 milligrammes (ou 20% de l'apport quotidien), selon la marque.
Qui doit faire un régime sans sel ? Le régime limité en sel est indiqué pour les personnes qui font de l'hypertension artérielle, en cas de maladies cardio-vasculaires, en cas d'insuffisance rénale et pour les patients sous traitement par cortisone.
Privilégiez le sel iodé.
Un régime pauvre en sel semble améliorer l'efficacité des médicaments antihypertenseurs. Si le sel, ou chlorure de sodium, est nécessaire à notre organisme, une consommation excessive de sel s'avère néfaste et contribuerait notamment une élévation de la tension artérielle.
Le sel rose est réputé pour sa richesse en oligo-éléments. Il contient du sulfate, du potassium, du magnésium, du calcium, du silicium, du manganèse et du phosphore. Les cellules de l'organisme assimilent directement les minéraux grâce à sa structure cristalline.