Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide. Dès qu'ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron. Incorporer alors le tiers du sucre pour les serrer.
Pour réaliser des blancs en neige avec du jus de pois chiches, c'est on ne peut plus simple. Il suffit de : Ouvrir une conserve de pois chiches, et récupérer le jus en faisant égoutter les pois chiches. Battre le jus de pois chiches avec notre batteur électrique comme s'il s'agissait de blancs d'œuf classiques !
C'est l'action de fouetter qui permet d'incorporer de l'air dans les blancs. Ceux-ci sont composés de 90 % d'eau et de 10% de protéines : ces protéines retiennent les bulles d'air lorsqu'on les monte. Le sel, et donc le chlorure de sodium, aiderait à les agglomérer dans l'air.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans vos blancs ratés avant de les fouetter à nouveau. L'acidité du citron va aussi neutraliser le jaune d'œuf, si c'est lui le coupable, et permettre aux blancs de monter.
Voilà comment il faut faire: Après avoir séparé les jaunes d'œufs des blancs, récupérez ces derniers dans le récipient. Faites des mouvements circulaires avec la fourchette, comme pour faire une omelette, en inclinant le récipient si nécessaire. Les blancs d'œufs deviendront plus doux et moelleux.
Vos blancs en neige sont trop liquides ? Pas de souci ! Ajoutez une petite cuillère d'eau bien froide, et battez de nouveau. Commencez doucement, et augmentez légèrement la vitesse ensuite.
Tout d'abord, pour monter des blancs en neige à la main comme au batteur, il faut mettre les blancs dans un cul de poule. Il faudra batte énergiquement avec un fouet pour que l'air entre dans les blancs d'œufs et commencent à devenir mousseux. Mais pour cela, il faut ajouter une pincée de sel.
Le nom vient du latin aqua (eau) et fava (fèves). Ce jus de pois chiche est parfait pour remplacer les œufs dans les recettes et fera le bonheur des personnes allergiques ou intolérantes aux œufs, et des personnes qui ne consomment pas de produits animaux, végétariens et vegans.
Où trouver de l'aquafaba ? option très facile, simple et rapide : c'est l'eau contenue dans les conserves ou les bocaux de pois chiches.
Portrait du pois chiche, Cicer arietinum
Il appartient à la famille botanique des légumineuses comme la lentille ou le haricot. Son nom latin, Cicer (pois) arietinum (de aries : bélier) caractérise bien l'aspect physique de ses grains avec leurs deux bosses rappelant (de loin) les cornes de ce mammifère.
S'ils sont trop liquides, ajoutez une cuillère d'eau froide et continuez à battre afin que la texture s'épaississe. Si les blancs en neige ne montent pas, versez quelques gouttes de jus de citron. Cela va permettre de capturer la potentielle matière grasse présente dans votre bol : reste d'huile, jaune d'oeuf...
Si vous utilisez vos blancs pour une crème, une sauce mousseuse ou un soufflé stabilisez-les : pour une préparation sucrée, avec un peu de sucre en poudre ou mieux du sucre glace qui se dissout mieux, environ 1 cuillère à soupe en l'incorporant peu à peu quand les blancs forment un pic mou ( photo 2) , pour une ...
La danse du shake
Il suffit de casser le nombre d'oeufs dont vous avez besoin, de séparer le blanc du jaune, de placer le blanc dans le tupperware et de refermer ce dernier. On secoue ensuite énergiquement le tupperware pendant plusieurs minutes et ce, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée pour vos blancs.
Utiliser un fouet et vérifier que les bras du fouet soient le plus possible au contact des blancs. De cette façon, on incorpore de l'air, inutile de faire de grands gestes, le secret est dans la régularité du geste tout en vérifiant le contact du fouet et des blancs.
Un Thermomix parfaitement propre
Pour que les blancs montent bien, il est nécessaire que le bol et les couteaux de l'appareil n'aient aucun résidus des préparations précédentes. La moindre trace de matière grasse peut compromettre la montée des blancs.
Prenez des blancs d'oeuf à température ambiante
Si ce n'est pas une nécessité, sachez que le fait vos blancs d'oeuf soient tempérés, et non froids comme quand ils sortent du réfrigérateur, leur permettra de monter plus facilement en neige et de monter en volume également.
Comment savoir si vos blancs en neige sont réussis ? L'astuce pour savoir si vos oeufs sont suffisamment fermes consiste à retourner le saladier. Si vos blancs ne tombent pas, c'est que vous avez réussi !
Pour réussir la meringue, quelle que soit la recette, il est important de savoir que le gras empêche les blancs d'oeufs de foisonner. Si votre meringue est molle, liquide, qu'elle ne fait pas le bec d'oiseau, c'est probablement parce que votre bol ou votre fouet a été mal lavé et qu'il contient des traces de gras.
Il existe encore une autre alternative au fouet à sauce et au fouet à émulsion : il s'agit de la cuillère magique. Cette cuillère a été spécialement conçue pour réaliser vos sauces en toute simplicité.
Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu'ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l'on soulève le fouet.
Si votre meringue est molle, trop liquide, qu'elle ne fait pas le bec d'oiseau c'est peut être que votre bol ou votre fouet était mal lavé, si il contient des traces de gras, cela empêche les blancs de bien foisonner.