Pour redonner fraîcheur et croustillant au pain, il suffit de placer ce dernier sur une plaque de four à rebord. Vous devez ensuite mouiller généreusement chaque morceau de pain afin de bien humidifier la croûte. Glissez ensuite votre plaque dans un four chaud à 180°C et laissez cuire 30 minutes en surveillant.
Pendant que ce dernier gagne en températures, humidifiez le pain avec de l'eau. Une fois votre four bien chaud, déposez le pain et faites-le cuire entre 5 et 10 minutes. Grâce à cette action, il va retrouver tout son croustillant en un rien de temps et vous pourrez en profiter pleinement.
Pour obtenir une croûte croustillante, il est recommandé de cuire le pain à une température élevée (230-250°C) pendant les premières minutes, puis de réduire la température pour terminer la cuisson.
Tout d'abord, envelopper le pain d'un papier absorbant humide. Le mettre au micro-ondes pendant 10 secondes et renouveler l'opération autant qu'il faut, jusqu'à ce qu'il soit de nouveau moelleux et croustillant.
Enveloppé d'aluminium dans le four
Au fil du temps, le pain perd de l'eau et durcit. Pour le «rafraîchir», il faut donc du liquide. Arrosez-le avec un peu d'eau; selon votre goût, vous pouvez aussi le badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau.
Congelez vos miches et baguettes entières ou coupées en deux, selon la quantité que vous avez l'habitude de consommer en un repas. Au moment de l'utiliser, passez le pain directement sous l'eau quelques secondes (oui, oui, sous l'eau du robinet!)
Pour retrouver le côté croquant, laissez votre pain entre 5 et 7 minutes dans un four préchauffé à 200° C. L'humidité contenue dans la miche associée à la chaleur va créer de la vapeur. Ainsi, la mie va gonfler puis retrouver son moelleux et sa souplesse.
- Une cuisson trop longue (four trop faible) et/ou une production de buées insatisfaisante peut donner une croûte trop épaisse, trop dure et manquant de brillance. - À l'inverse, une cuisson trop courte (four trop vif) ou un buage trop important confère une croûte qui peut s'écailler.
⇒ Passez la baguette sous l'eau fraîche, sans hésiter à bien l'humidifier. ⇒ Mettez le pain au four et patientez 5 minutes. ⇒ Sortez la baguette et laissez-la refroidir quelques instants. Vous avez sauvé votre pain, et pouvez le déguster comme s'il était frais (et chaud) du matin.
La façon la plus simple d'offrir une seconde jeunesse à votre pain rassis et de la passer sous l'eau froide pendant quelques secondes (pas non plus sous un torrent d'eau) afin de l'humidifier. On le place ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5 bonnes minutes. Il sera ensuite croustillant et délicieux !
Ne vous trompez pas dans les temps de cuisson
Vous ne devez donc mettre le pain au four que lorsqu'il a doublé de volume. Si vous le faites cuire plus tôt, le pain restera compact et ne grandira pas, si vous attendez trop longtemps, le pain s'affaissera et sera dur.
L'humidité apporter dès le début de cuisson permet la caramélisation de la croûte par la réaction de Maillard. A l'inverse, si le four est trop sec, la croûte va durcir et s'épaissir ce qui empêchera le gaz de s'échapper.
Adapté à la cuisson de pains et de baguettes, mais aussi de pâtisseries et viennoiseries, le four à sole est le véritable allié du boulanger-pâtissier. Possédant plusieurs étages ou compartiments, il offre une parfaite distribution de chaleur et garantit une régularité dans la cuisson des préparations culinaires.
Dans un premier temps, déposez votre pain surgelé dans l'emballage dans un plat adapté au four à micro-ondes. Réchauffez ensuite au micro-ondes pendant quelques minutes sur la position décongélation. Comptez environ 3 minutes pour une baguette et 12 minutes pour un pain tranché.
Pour préserver tout le croustillant des biscuits secs, ne les conservez pas, une fois ouverts, dans leur boîte en carton, mais dans une boîte métallique non hermétique. Si en plus, celle-ci est jolie et posée sur la table, invitant à piocher dedans, c'est encore mieux !
Rafraîchir une baguette
L'enrouler dans un linge humide pendant quelques minutes.
Si le pain est vraiment, vraiment trop vieux… Les refuges pour animaux et les centres équestres acceptent les dons de pain dur, à condition qu'il ne soit pas moisi. Si votre pain est dur et moisi, il ne reste qu'une solution : le mettre au compost, en petits morceaux.
Enveloppez votre pain dans une feuille d'aluminium, puis placez-le dans une casserole assez grande pour le contenir. Recouvrez ensuite la casserole et placez-là sur feu très doux. Laissez le pain chauffer pendant environ 5 minutes et sortez-le. S'il n'est pas encore assez chaud, replacez-le quelques instants.
L'amidon :
Gélatinisé et légèrement déshydraté au cours de la cuisson, il évolue et absorbe une partie de l'eau contenue dans le gluten. La migration de l'humidité se fait de l'amidon vers l'atmosphère. C'est ainsi que la mie, souple au départ, devient de plus en plus friable et s'émiette.
Cependant, si la pâte n'est pas assez forte pour conserver le gaz à l'intérieur, ce dernier va s'échapper et on obtiendra un pain tout raplapla. Il faut cependant éviter de trop pétrir la pâte, qui sera ainsi élastique et un peu caoutchouteuse en bouche… Il faut aussi savoir quand s'arrêter.
Certaines pannes sur un grille-pain peuvent être dues à un mauvais entretien : des miettes peuvent tomber à l'intérieur de l'appareil et l'endommager. Il peut aussi y avoir des pannes mécaniques : à force d'abaisser et de lever le levier, il peut se retrouver bloqué.
Enroulez votre pain dans un torchon en coton, propre évidemment puis conservez-le dans une pièce à température ambiante, éloigné de toute source de chaleur ou d'humidité directe. Le fait d'être conservé dans un tissu évitera au pain de ramollir ou de dessécher trop vite.
Cela peut être aussi particulièrement utile pour les pains qui ont une teneur en humidité plus élevée comme le pain aux noix ou pain au levain. Si vous avez acheté du pain en grande quantité ou si vous vivez dans un climat très humide, le réfrigérateur peut prolonger sa fraîcheur.
Vous pourriez aussi envelopper le pain dans une feuille de papier aluminium et le faire chauffer à la vapeur dans un panier de vapeur placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Enveloppez-le bien afin que la vapeur n'imprègne pas le pain.
En laissant au pain le temps de refroidir, sa structure résistera mieux aux lames acérées. L'intérieur d'un pain qui sort du four est encore légèrement humide.