Hors de question de les repasser à la friteuse, privilégiez plutôt la poêle. Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d'huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre. Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes.
Il faut les plonger dans un bain d'huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes. Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées.
De même, l'utilisation de papier sulfurisé sur lequel déposer les frites est possible. Ensuite, il faut replacer la plaque dans le four chaud et surveiller les frites pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient atteint le niveau de croustillant souhaité.
Il existe plusieurs façons de réchauffer ses frites de la veille. Vous pouvez les repasser à la friteuse pendant quelques secondes ou les mettre à dorer au four. Si vous ne possédez ni friteuse ni four, la méthode la plus simple et infaillible pour redonner un coup de jeune à vos frites, c'est de les mettre à la poêle.
Bien espacer les frites sur la plaque : les frites ne doivent surtout pas se toucher, sinon elles se ramollissent. Enrober les frites avec une pâte : en arrosant simplement vos frites d'huile d'olive, celles-ci vont confire au four et vous n'obtiendrez pas cette croûte hyper croustillante.
Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d'huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre. Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Et voilà, vos frites sont prêtes à être dégustées !
Le trempage
Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
Réchauffer des Frites au Micro-ondes
Si vous n'avez malgré tout pas le choix par manque de matériel, voici comment faire : Ajoutez les frites dans un récipient à déposer dans votre micro-ondes. Laissez-les réchauffer pendant 30 secondes sur une intensité moyenne.
Il vous reste des frites de la veille ? Pour les réchauffer, évitez de les plonger dans l'huile : réchauffez-les plutôt au four chaud, pendant 10 minutes.
Simplement les conserver crues dans de l'eau froide, dans un bac au frigo... Une fois blanchies elles ne noircissent pas.
Voici quelques astuces afin de conserver le croustillant de vos aliments ! Déposez une grille sur une plaque à cuisson. À la sortie de la friteuse, déposez les aliments sur la grille. Laissez refroidir complètement avant de déposer au frigo dans un contenant hermétique.
La température de conservation :
A partir de leur fabrication, les frites crues sous vide doivent être obligatoirement conservées au froid, entre 2°c et 4°c, pour éviter leur altération prématurée.
Vous pouvez en effet précuire vos frites pas mal de temps à l'avance. 5. Juste avant de les servir, plongez vos frites précuites dans l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorées à souhait. Il faut rester à côté de la friteuse parce que l'opération ne prend qu'une minute ou deux.
2 - le micro-ondes
Pour réchauffer - et non recuire - vos aliments, vous ne mettrez pas le thermostat sur la température la plus haute. Ajustez sur 600W et procédez par étapes successives d'une minute, plutôt qu'une seule longue durée.
Des frites plus vitaminées et digestes
En effet, l'acidité du vinaigre va venir se mélanger avec l'amertume des pommes de terre, ce qui va avoir pour effet la diminution de la graisse contenue dans les frites. La graisse étant un élément difficile à digérer, si la graisse diminue, vos frites seront plus digestes !
C'est également au cours de cette précuisson que l'humidité de la pomme de terre s'évapore. Une évaporation bien utile puisqu'elle assure des frites parfaitement croustillantes et dorées lors de la cuisson finale. Laissez vos frites refroidir et passez au deuxième bain juste avant de les servir.
La surcuisson ou la sous-cuisson produiront des frites molles, dures ou creuses qui ne tiendront pas bien. Retirer le panier pour drainer l'excès d'huile du produit. Maintenir le panier au-dessus de la friteuse pendant 10 à 15 secondes. Ne pas surempiler les frites dans votre poste de maintien.
Si vos chips sont déjà molles, pas de panique ! Quelques astuces simples vous permettront de leur redonner du croustillant. Vous pouvez passer vos chips au micro-ondes. Placez vos chips dans une assiette et faites-les réchauffer à pleine puissance pendant 30 secondes.
Friteuse à air chaud
2. Étaler les frites dans le panier (ne pas les entasser). 3. Cuire pendant 13-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Blanchir avant la cuisson
Vous pouvez aussi blanchir les frites pour retirer toutes traces d'amidon : il suffit de les déposer dans une casserole d'eau froide, de porter à ébullition et de laisser frémir quelques minutes sans les cuire.
Coupez les pommes de terre en bâtonnets et placez-les dans le panier de l'appareil. Laissez-les cuire durant 20 minutes à 210 °C. Petite astuce à garder à l'esprit : pour obtenir un résultat 100 % croustillant, secouez les frites cinq minutes avant la fin de la cuisson. Cela garantira une préparation uniforme.
Disposez-les dans un plat couvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et salez-les. Dégustez vos frites immédiatement pour ne pas que l'eau contenue à l'intérieur des bâtonnets ramollisse la pellicule croustillante de l'extérieur.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
L'huile d'arachide
Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires.
À l'aune de ce critère, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sortent grandes gagnantes. La première est très riche en omégas 9, réputés pour leur action bénéfique sur la prévention des maladies cardio-vasculaires. Son goût neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites.