La première astuce consiste à mettre la crème liquide dans un bol, puis d'y ajouter du jus de citron.
Après avoir ajouté le jus de citron ou le vinaigre, laissez la crème reposer au réfrigérateur pendant environ cinq minutes. Cette brève période de refroidissement est essentielle pour que la crème épaississe.
La technique
Après avoir fait coaguler la crème, vous devez impérativement la faire reposer 5 mn au réfrigérateur. Cette étape est primordiale car elle lui permet de bien épaissir et de conserver, par la suite, sa tenue.
Et si vous utilisiez le pouvoir liant du jaune d'oeuf afin d'épaissir votre sauce trop liquide. Il suffit de verser un peu de sauce dans un bol et de rajouter un oeuf, ou plus précisément le jaune.
Les ferments à l'œuvre pour obtenir la crème épaisse
A cette étape, la crème est fluide : c'est ce que l'on nomme la crème « fleurette », c'est-à-dire la « fleur » du lait. Pour obtenir de la crème épaisse, on ajoute à cette crème liquide des ferments lactiques : c'est ce que l'on nomme l'ensemencement.
Alors, pour résumer, la crème épaisse a plus de saveurs, un goût plus acidulé et une texture plus épaisse que la crème liquide. La crème liquide est généralement utilisée pour les tartes ou les quiches, tandis que la crème épaisse est idéale à poser sur une pomme de terre ou sur un blini avec un bout de saumon...
Pour devenir chantilly, la crème est battue jusqu'à ce qu'elle se gorge d'air et gonfle. Si elle est trop légère, les molécules d'acides gras ne peuvent pas emprisonner l'air, et la crème ne montera pas. Le sucre : il doit être impérativement du sucre glace qui s'incorpore plus facilement à la crème sans la "casser".
Si vous voulez transformer une crème liquide en crème épaisse : prenez de la crème entière (surtout pas allégée) liquide dans un petit bol et tout en remuant y ajouter quelques gouttes de jus de citron, ou pour une sauce salée : quelques gouttes de vinaigre blanc.
Lier la sauce avec de la fécule: délayer un peu de fécule dans de l'eau froide et verser dans la sauce. Quantité: 1 cc de fécule de maïs pour 2,5 dl de sauce. Respecter les proportions indiquées sur l'emballage.
Réduire la proportion de mascarpone
Si vous constatez que votre mascarpone est trop liquide, vous pouvez diviser par deux sa quantité. Utilisez du fromage blanc pour l'autre partie afin de rétablir l'équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu.
La crème liquide peut se remplacer par d'autres crèmes (fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple) mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la recette.
La solution : replacez-la quelques minutes sur le feu pour qu'elle épaississe. Si la texture ne vous convient toujours pas, mélangez une cuillère à café de maïzena dans un fond de lait froid, puis ajoutez à la crème, en continuant à la cuire quelques minutes.
La crème se fouette mieux si vous ajoutez une pincée de sel au début. Lorsque vous fouettez la crème, ajoutez le sucre et la vanille lorsque la crème est à peu près à moitié fouettée, et sa consistance deviendra plus épaisse. Ajouter le sucre au début résultera en une consistance plus liquide.
Si votre sauce est trop liquide, c'est qu'elle contient trop d'eau. Pour remédier à cela, la première technique consiste à la faire réduire (diminuer de volume) en la portant à ébullition de façon à faire en sorte que l'eau qu'elle contient s'évapore en partie. Cela permettra également de concentrer ses saveurs.
Comment épaissir une crème au chocolat avec de la maïzena ? La maïzena est l'ingrédient magique pour épaissir tout type de liquide. Elle est très efficace pour les sauces et les crèmes. Donc elle est l'alternative parfaite pour épaissir une crème au chocolat.
Pour cette méthode, il suffit de mettre la crème dans une casserole puis de la faire chauffer. Le moyen le plus adapté est de mettre le tout sur feu doux afin de pouvoir gérer la consistance de la crème. Petites astuces supplémentaires : cette méthode demande que la crème soit constamment remuée.
Il faudra ensuite ajuster la recette : soit la faire cuire plus longtemps pour conserver la bonne proportion de liquide ou soit épaissir le liquide –avec de la fécule de maïs par exemple. Il faudra également ajouter plus d'épices ou d'autres assaisonnements pour compenser!
Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie !
Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez ce mélange dans votre soupe et remuez jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Une crème fraîche encore bonne ne présentera aucune trace de moisissure à la surface et conservera son aspect et sa couleur blanche. De même, elle ne présentera pas d'odeur particulière. A l'inverse, une crème fraîche périmée dégagera une odeur forte et virera au jaune, avec des traces de moisissure éparses.
Si la crème a une odeur aigre, rance ou désagréable, c'est un signe clair qu'elle a tourné. La crème fraîche doit avoir une odeur légèrement sucrée et lactée. Si vous constatez une de ces anomalies, ne la consommez pas.
Pour réaliser une crème chantilly, vous devez impérativement : 1. Utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème entière fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT.
La crème épaisse entière est fabriquée comme une crème fraîche épaisse : c'est-à-dire que les ferments lactiques ajoutés à la crème vont provoquer l'épaississement naturel de la crème et donc lui donner cette texture épaisse si caractéristique et ce petit goût frais acidulé.
Monter la crème en fouettant à vitesse moyenne constante sur un batteur professionnel jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. Elle doit avoir doublé de volume au minimum, sa couleur est encore brillante et sa texture lisse.