La maîtrise des achats : un bon point de départ pour optimiser la rentabilité d'un bar. C'est une évidence, mais il n'est pas inutile de rappeler que pour accroître la rentabilité d'un bar il est essentiel d'optimiser la marge entre le prix d'achat des boissons et leur prix de vente.
10 stratégies marketing pour votre Bar ou Restaurant
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Comment savoir si un bar est rentable ?
Analyse de la performance financière historique. Etudier la performance financière historique est une autre étape clé de la reprise de bar. Le but est simple : évaluer la rentabilité du bar et sa capacité à générer de la trésorerie, en vue d'établir les données chiffrées de votre business plan.
Vous pouvez espérer une marge entre 60 et 80% par crêpe. Sa consommation représente plus de 10 kilos par personne et par an, la pizza est l'un des plats les plus rentables en restauration.
Les franchises de bar proposant des planches apéritives en plus des boissons peuvent aisément enregistrer un chiffre d'affaires annuel entre 200 000 € et 500 000 €. Les franchises de bar-brasserie ou de bar-restaurant quant à eux, peuvent dégager de meilleures rentabilités.
Améliorez le contact client : soyez souriant, serviable et de bonne humeur. C'est un moyen très efficace de faire décoller son chiffre d'affaires à moyen terme. Soignez votre tenue : adoptez une tenue professionnelle, en cohérence avec votre métier et les produits proposés. Soignez la rapidité du service.
Si vous envisagez une soirée dans un bar, vous aurez le choix entre la privatisation et la réservation. Pour un anniversaire par exemple, la réservation de table peut suffire. Le propriétaire du bar vous réservera alors quelques tables pour votre groupe.
Le panier moyen reste stable à 13 €. « Les Français achètent un peu moins souvent et des volumes toujours moins importants mais le budget moyen de chaque acte d'achat reste stable », constate Alexis Capitant, directeur général d'Avec Modération !.
Un bar spécialisé dans les bières, une atmosphère festive, un décor paisible, des offres spéciales. Bref, si un concept naît de votre bar, c'est un point à souligner dans votre business plan, et qui vous permette de dire en quoi il peut ramener des clients.
2,02 euros de marge nette, soit 15%. Le burger classique de brasserie, fait dans les règles de l'art, dégage 15% de rentabilité nette. Le recours à la viande surgelée permet toutefois de grimper à 20%. «Dans la restauration classique, on est content à 10%», explique Pierre Langlois, consultant en restauration.
Parmi les nombreux plats que comptent la cuisine nationale, les Français ont sélectionné leurs mets favoris. Fruits de mer, steak-frites et poulet rôti arrivent en tête.