La trichinellose est une zoonose due à un parasite (nématodes) et transmise à l'homme par la consommation de viande peu ou non cuite, essentiellement du cheval ou du sanglier dans notre pays. C'est une maladie à déclaration obligatoiredans le cadre de la déclaration des TIAC (toxi-infection alimentaire collective).
Chez l'Homme, en revanche, la trichinellose peut conduire à de graves symptômes (diarrhée, fièvre, œdème du visage, douleurs musculaires et signes nerveux, troubles de la vision) avec des séquelles parfois irréversibles.
Traitement de la trichinose
L'albendazole 400 mg par voie orale 2 fois/jour pendant 8 à 14 jours ou le mébendazole 200 à 400 mg par voie orale 3 fois/jour pendant 3 jours, suivi par 400 à 500 mg 3 fois/jour pendant 10 jours peuvent être utilisés.
Les populations sont galopantes et le sanglier peut être porteur de parasites et maladies dont certains sont transmissibles, comme la peste porcine africaine, la brucellose, la tuberculose, la maladie d'Aujeszky et la trichinellose.
Consommation de viande de sanglier crue ou peu cuite : attention au risque de trichinellose ! Deux cas humains de trichinellose ont été diagnostiqués après consommation de viandes de sanglier peu cuites et non contrôlées.
La congélation de la viande de sanglier de chasse permet, en outre, de débarrasser la viande de certaines toxines qui pourraient provoquer un certain risque de maladie. La trichine est parfois présente dans la viande du gibier, particulièrement dans le sanglier.
La transmission se fait par l'intermédiaire de viande contaminée crue ou insuffisamment cuite, notamment viande de cheval et de sanglier. Au niveau individuel, la cuisson suffisante de la viande (71° C, viande grise à cœur) est la méthode de prévention idéale.
L'échinococcose humaine est une maladie parasitaire provoquée par des ténias du genre Echinococcus. Ses 2 formes principales sont l'échinococcose cystique (hydatidose) et l'échinococcose alvéolaire.
Quels sont les signes et symptômes de la trichinose chez l'humain? Les signes et symptômes sont variables, mais peuvent comprendre la nausée, des vomissements, la diarrhée, la fièvre, des douleurs d'estomac, la fatigue, les douleurs articulaires, l'œdème oculaire, ainsi que les douleurs musculaires.
Dans ce cas, le chasseur est tenu d'informer le consommateur du risque de trichinellose. Dans les Vosges, la recherche de larves de trichines est effectuée par le Laboratoire départemental vétérinaire et alimentaire des Vosges à Épinal.
La viande crue peut être contaminée, lors de l'abattage, par certaines bactéries dont la bactérie E. coli 0157:H7 que l'on appelle la maladie du hamburger. La maladie du hamburger est une infection de l'intestin.
La maladie de Chagas est une anthropozoonose due à Trypanosoma cruzi, transmis par l'intermédiaire des déjections de punaises hématophages (triatomes) de la famille des Reduviidae déposées sur la peau ou les muqueuses lors d'un repas sanguin. Il existe un important réservoir animal (mammifères sauvages et domestiques).
(Larva migrans oculaire ou viscérale)
La toxocarose est une infection humaine due à un nématode, les larves d'ascaris qui infectent habituellement les animaux. Les symptômes sont une fièvre, une anorexie, une hépatosplénomégalie, une éruption, une pneumopathie, un asthme ou des troubles de la vision.
La tularémie est une maladie causée par la bactérie Francisella tularensis. Elle touche les mammifères, particulièrement les lièvres et les rongeurs. La tularémie peut être transmise à l'humain et causer des problèmes cutanés, digestifs ou respiratoires.
Quels sont les symptômes de l'échinococcose ? Il n'existe pas de symptômes typiques permettant de détecter l'infection mais en cours d'évolution, on observe une altération de l'état général avec apparition de symptômes tels douleurs du côté droit de l'abdomen, jaunisse et augmentation du volume du foie.
L'infection survient lorsqu'une personne ingère des kystes contenant des larves de douves sur du poisson d'eau douce cru, mal cuit, séché, salé, ou saumuré ou sur du cresson contaminé.
S'il s'agit d'un sanglier, il devra en outre être procédé à la recherche préalable de la trichine auprès du Laboratoire d'analyses alsacien, seul laboratoire agrée dans le département du Haut-Rhin (voir pied de page). Il est de même pour la cession d'une pièce de venaison destinée à un repas associatif.
La consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou mal cuits est la cause la plus fréquente d'infection par l'hépatite E dans l'UE, a déclaré l'EFSA.
La giardiase est une parasitose digestive due à un micro-organisme (giarda). Répandue chez les enfants, cette affection peut se développer sans symptômes ou provoquer des troubles digestifs (diarrhée, vomissements...) Un examen parasitologique des selles permet de faire le diagnostic.
La giardiose est une maladie causée par Giardia spp., un parasite protozoaire Lire le contenu de la note numéro 1 . Elle se manifeste par des problèmes digestifs chez les animaux. Le parasite peut survivre de 4 jours à 2 mois dans l'air ambiant ou dans l'eau.
Par les temps qui courent, la viande de sanglier est un plat qui se mange cuit. Voire très cuit. La chair rosée n'est pas conseillée à nos estomacs. Elle abriterait en effet de bien vilaines bêtes.
Le sanglier peut être cuit en frit, mijoté ou cuit sous diverses formes. Vous pouvez également congeler d'autres recettes de sanglier : filet de Sanglier à la Moutarde, Selle de Sanglier à la Sauce et Sanglier à la Sauce Tomate ou Poivre…