Au Japon, le chef cuisinier qui confectionne les sushi s'appelle itamae.
Sushiman, une formation qui demande humilité et patience
Pour devenir un grand chef sushi (itamae), il faut compter entre 7 et 10 ans d'apprentissage. Cette formation, certes longue, demande patiente et humilité de la part de l'apprenti.
Les sushi, produit d'excellence
Beaucoup s'accordent à dire que les sushi sont l'emblème de la cuisine nipponne alors que leur consommation reste assez occasionnelle au Japon.
Mais les sushis proprement dits ne sont apparus qu'au XIXe siècle, à Edo, la future Tokyo. Les historiens attribuent la paternité de ce plat, et surtout des nigirizushi (pressés à la main surmontés de lamelles de poisson) que nous connaissons, au marchand Hanaya Yohei (1799-1858).
Alors pourquoi les sushis sont-ils chers ? Pour obtenir des sushis de qualité, il faut des ingrédients de qualité et des chefs hautement qualifiés. Le prix des importations et la préparation de chaque plat de sushi représentent la majeure partie des revenus des restaurants de sushi.
Europe : la France, plus grand consommateur de sushis.
O Sushi : le plat japonais par excellence
Parmi les plats typiques japonais, le sushi est probablement le plus connu au monde : une boule de riz vinaigré surmonté d'une lamelle de poisson cru, un délice !
Les tarifs commencent à environ 100 yen pour un sushi et peuvent monter à 500/600 yen pour les meilleures pièces. Il est aussi possible de manger des menus à 1500/2000 yen avec plusieurs pièces de sushi ou maki.
Le sushi présente de nombreux avantages pour la santé : il est plein de protéines, de vitamines, d'antioxydants et d'acides gras oméga-3. C'est bon pour votre cœur, bon pour vos papilles et bon pour la vie.
Les grillades YAKI
C'est un plat de nouilles sautées avec des fines tranches de viande, des légumes et une sauce spéciale. Il en existe également une version instantanée, comme pour les ramen.
Bien que le Japon soit certainement la capitale mondiale du sushi et qu'il soit responsable de l'introduction de ce plat auprès des voyageurs, les origines du sushi remontent à un plat chinois appelé narezushi.
Le sushi est composé de riz vinaigré en forme de petit boudin surmonté en général d'un morceau de poisson cru mais aussi de fruits de mer (crevettes par exemple).
Grégory Marciano, le directeur général de Sushi Shop, et Adrien de Schompré, le numéro deux, resteront aux commandes.
Nous mettons en rapport le mot « sushi » avec le poisson cru, mais en réalité il signifie « riz vinaigré » (« su » = vinaigre + « shi-meshi » = riz).
(Reportage) La Tokyo Sushi Academy est une des principales écoles formant les étudiants internationaux à la cuisine japonaise. Elle a diplômé 4000 personnes de 50 pays différents depuis sa création en 2002. Située à Tsukiji, elle propose des cours dispensés en anglais pour tous les niveaux, de 4 à 6 semaines.
Si le sushi maki de Jackie Chan est postulant au titre du plus grand ou plus gros sushi du monde, en 2005, le plus long Nori maki a été enregistré dans le fameux livre Guiness des records avec ses 1 825 m.
Si les ressources de thon sont pratiquement épuisées à cause de la surconsommation de ce poisson, adoré des Japonais qui raffolent des sushis, maguro (coeur du filet de thon), ou des toro (ventrèche de thon), et des techniques de pêches industrielles, certains thoniers d'Oma continuent d'utiliser des techniques ...
La récolte se fait à la main depuis des décennies, cette tradition perdure. Cela demande donc beaucoup de travail pour produire du wasabi. Il est d'ailleurs considéré comme un produit d'exception au Japon et au vu de son prix (environ 160€ le kilo minimum ) on comprend pourquoi.
Selon la liste des plus grandes fortunes mondiales, dressée par le magazine américain Forbes le 6 avril, le Japonais le plus riche est Son Masayoshi, le fondateur et président directeur général du géant de la téléphonie SoftBank.
Le petit-déjeuner traditionnel japonais est un repas à l'image du déjeuner et du dîner, composé d'une succession de petits plats salés. On y retrouve les mêmes aliments : riz, poisson grillé, natto et soupe miso, accompagnés de thé vert.
Les Japonais ont toujours appréciés les fruits comme les kakis, les poires nashi et les pêches. Après l'ère Meiji (à la fin des années 1800), de nombreux fruits uniques ont été importés de l'étranger et ont été cultivés en prenant en compte le climat japonais.
"Il faut compter entre 11 et 13 euros par menu pour consommer ce plat", remarque Bernard Boutboul. "En moyenne, un consommateur va y dépenser 11,50 euros, c'est deux fois plus qu'en restauration rapide". Autre écueil : les doutes sur la sécurité alimentaire.
Sushi en chinois » 须志 calligraphié — Chine Informations.
En effet, contrairement à ce qu'imaginent beaucoup de visiteurs, un « bon » sushi se mange « chaud » ! c'est à dire, à température de la langue. Dans un restaurant digne de ce nom, le riz tout juste cuit est façonné de la main et directement placé face au client.