- Groseillier rouge, Ribes rubrum L. - Groseillier à maquereau, Ribes uva-crispa L.
La groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) ou groseillier épineux ou encore groseillier à gros fruits, forme un arbuste buissonnant et épineux, rustique, atteignant 1,5 m de hauteur.
La groseille, fruit du groseillier, présente de nombreuses variétés, mais aussi des origines : Scandinavie, Asie, Amérique du Nord… Les ancêtres sauvages du groseillier poussent dans les pays du nord de l'Europe ou dans les régions montagneuses froides.
Le cassis est une petite baie, violette très foncée, voire noire fonction de la variété, qui pousse en grappes sur un arbrisseau, le groseillier noir. C'est dire sa parenté avec la groseille ! Mais il n'a pas le même goût, sa saveur est moins aigrelette, sa peau est plus épaisse, et il est moins juteux.
Groseilles à maquereaux (variété rouge). Variété à gros fruits. Cet arbuste fruitier rustique à feuillage caduc et à rameaux plus ou moins épineux atteint 50 à 150 cm de haut.
Les larves de tenthrèdes ressemblent à s'y méprendre à des chenilles : elles ont d'ailleurs elles aussi une fâcheuse tendance à grignoter les feuilles de nombreux végétaux !
En plus de stimuler les fonctions immunitaires, la vitamine C est bonne pour la peau et l'absorption du fer d'origine végétale. De plus, une portion de groseilles renferme 15% de l'apport quotidien en vitamine K, qui aide à la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Riche en fibres (8 g pour 100 g contre 7 mg pour 100 g pour le cassis) et en pectines, elle favorise le transit intestinal mais peut irriter les intestins. Dans ce cas, on peut consommer les groseilles sous forme de jus. Ce sont ces pectines qui permettent de gélifier si facilement ce fruit.
La groseille apporte moins de sucres que la moyenne des fruits. Elle est riche en vitamine C et source de fibres. Elle présente de bonnes teneurs en vitamines E et B5, cuivre et potassium.
Petites baies rouges acidulées, les groseilles se cuisinent aussi bien en tarte (meringuée ou non), coulis, qu'en confiture ou gelée (à réaliser également avec un extracteur de jus). Fraîches, elles se consomment telles quelles, en salades de fruits, accompagnées de yaourt nature, de fromage...
Les variétés d'arbustes telles que le Millepertuis ou le Cognassier du Japon peuvent être facilement associées à votre groseillier. Il est pertinent de planter, à proximité de vos groseilliers, des plantes compagnes qui éloignent les ravageurs et maladies végétales.
Pour choisir une groseille mûre, il faut avant tout l'observer et si cette dernière a une couleur intense, c'est qu'elle est prête à être mangée ! Si votre groseille est bien rouge, avec la peau translucide, et est caractérisée par de belles grappes brillantes, alors elle est suffisamment fraîche pour être consommée.
Carte d'identité de la groseille. Baie rafraîchissante gorgée de jus, la groseille vous taquine les papilles. Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent carier en fonction des aléas climatiques. Pleine saison Juin-Sept.
Le cassis (Ribes nigrum), aussi appelé groseillier noir pour sa proximité avec le groseillier à grappes (Ribes rubrum), est un petit arbuste fruitier rustique et vivace, cultivé depuis le XVIème siècle, qui pousse naturellement dans les forêts du nord-est de l'Europe, et qui trouve son origine des Pyrénées à l'Asie ...
Et il y a aussi les oiseaux, les écureuils et autres petites bestioles qui vident les buissons des fruits avant ou dès qu'ils sont murs.
Deux autres chenilles peuvent attaquer les branches : ce sont les larves de la sésie et de la zeuzère. Ces papillons volent en mai - juin, pondent en été dans les crevasses des tiges et les larves pénètrent dans les rameaux par une blessure et s'y développent.
La groseille est également riche en fibres alimentaires avec 4,6 grammes pour une portion de 100 grammes. Et pas n'importe laquelle puisqu'elle est riche en pectine. Cette fibre soluble permet de capture les sucres et les graisses permettant ainsi de réguler la glycémie et les taux de cholestérol.
Plantez vos groseilliers dans un sol riche, bien drainé mais qui reste frais. Espacez-les d'un mètre. Apportez une bonne dose de fumier ou de compost bien décomposé deux fois par an. Ces arbustes préfèrent le soleil mais peuvent aussi pousser à mi-ombre.
La groseille cultivée, Ribes nigrum, est le type de groseille noire sucrée le plus cultivé dans le monde. Le fruit de cette espèce est assez acide, mais si on le laisse mûrir, l'acidité peut être contrôlée dans une certaine mesure.
Très utilisée pour réaliser des gelées du fait de sa teneur en pectine, elle se déguste fraîche, puis se conservera jusqu'à l'été prochain au congélateur,en bocaux, ou encore séchée. Lorsqu'elles sont fraîches, vous pourrez les conserver quelques jours au frais ou bien à température ambiante sans défaire les grappes.
Comment épépiner les groseilles :
Choisissez des grappes de groseilles bien mûres et colorées. Passez-les sous l'eau froide pour les nettoyer. Détachez chaque groseille en les abimant le moins possible.
Récolte. Les groseilles mûrissent en juin-juillet selon les variétés et les régions. Les fruits sont fragiles, récoltez-les délicatement à la main.
Test de la cuillère: si une grosse goutte reste accrochée à la cuillère, la confiture est prête. Test de l'assiette: verser 1 cc de confiture ou de gelée chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Si après une minute, la masse est épaissie voire ferme, la confiture est prête.
La plupart des variétés de groseille arrivent à maturité en juillet.