Albumen : L'albumen est le blanc de l'œuf et représente deux tiers du poids de celui-ci. Il est composé de deux couches : l'albumen épais et l'albumen mince. L'albumen est principalement composé d'eau, de protéines de haute qualité et de minéraux.
Jaune ou vitellus
La couleur du jaune de l'œuf dépend exclusivement de l'alimentation de la poule.
L'œuf est composé de 4 parties principales : la coquille, le blanc, le jaune et les membranes. La coquille est une enveloppe poreuse et fragile, dont la couleur est déterminée par la race de l'espèce. L'épaisseur de la coquille dépend de l'alimentation et de facteurs génétiques. Le blanc représente les 2/3 de l'œuf.
Albumine d'œuf : protéine, contenue en particulier dans le blanc de l'œuf. Elle sert pour le collage ou la clarification des vins. Le blanc d'oeuf est utilisable frais, congelé ou sous forme de poudre à réhydrater.
Le jaune d'œuf et le blanc d'œuf sont les deux liquides qui se trouvent à l'intérieur de la coquille. Le blanc d'œuf est un liquide clair qui entoure le jaune d'œuf.
Les œufs sont bourrés d'éléments nutritifs – le jaune et le blanc fournissent plusieurs éléments nutritifs essentiels. Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
Les blancs d'œufs constituent également un excellent moyen d'ajouter des protéines à vos repas, tout en ajoutant très peu de calories. Ils sont une bonne source de protéines, comptant environ 7 grammes par ¼ de tasse (63 g).
C'est d'ailleurs l'utilisation du blanc d'œuf qui est privilégiée. Cette partie de l'œuf est riche en antioxydants. Elle protège les tissus cutanés de la peau et possède des vertus purifiantes et astringentes. C'est également un défatiguant naturel et un hydratant.
Les blancs d'œufs peuvent atteindre jusqu'à huit fois leur volume. Ils donnent du volume et de la structure aux soufflés, au gâteau des anges et à la meringue.
Le jaune d'œuf est une excellente source de protéines. Celles-ci contiennent tous les acides aminés essentiels ( ne pouvant être synthétisés par l'organisme) dont la lysine et la méthionine. L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12).
L'œuf clair ou "oeuf blanc" désigne un ovule fécondé par un spermatozoïde, qui s'est également normalement implanté dans la paroi utérine mais qui n'entame pas le complexe processus de division cellulaire qui doit mener à la formation de l'embryon. En d'autres termes, l'œuf est "vide". Il ne comporte pas d'embryon.
La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun.
La chalaze est un réseau de fibres à la base des ovules d'Angiospermes qui fixe le nucelle aux téguments externes de l'ovule. Les faisceaux cribrovasculaires du funicule se ramifient au niveau du chalaze pour approvisionner l'ovule à partir de la plante mère.
Certaines poules pondent des œufs à double jaunes à tous les coups, il s'agit simplement d'une bizarrerie génétique. Il s'agit pourtant d'un phénomène très rare qui ne semble pas être associé à une race de poule en particulier.
Blanc anormalement liquide : ce phénomène se produit parfois quand la température est très élevée, surtout chez les poules âgées mais aussi lorsque l'œuf n'est plus frais ou même en cas de bronchite infectieuse. Présence de sang dans le blanc : il peut apparaitre suite à un choc ou un stress vécu par la poule.
Dans ce cas, le jaune d'oeuf va nourrir vos cheveux plus que n'importe quel soin grâce à son mélange de vitamines naturelles. La vitamine A, E, les biotines et les folates font partie des nutriments que les chercheurs lient à la pousse des cheveux et à leur bonne santé.
il faut en prendre pas plus que deux, le moment de la journée il est préférable le midi. Mieux vaut les faire cuire en omelete ou brouillé. Le plus long c'est de separer les jaunes des blancs. ensuite en 2 min c'est cuit.
En effet, le blanc d'oeuf cru est très peu digeste car il contient une substance qui gêne considérablement l'utilisation des protéines par l'organisme. En revanche, l'utilisation des protéines du jaune est meilleure lorsque le jaune est cru.
La consommation d'œufs crus présente un certain risque : ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des salmonelles) , dont l'ingestion peut présenter un réel danger pour la santé humaine.
Enfin, contrairement à ce que l'on a tendance à entendre, retirer le blanc de l'œuf n'est pas conseillé car il s'agit de la partie qui contient le plus de protéines et donc, qui fait brûler le plus de calories.
Le blanc d'œuf possède des vertus hydratantes et antibactériennes, ce qui lui offre un pouvoir purifiant et apaisant. Il nettoie la peau des impuretés, élimine les excès de sébum, retend la peau et l'unifie. Un masque au blanc d'œuf, c'est la garantie d'un effet bonne mine immédiat.
Il existe deux types de fer : héminique et non héminique. Puisque les œufs contiennent ces deux types, le fer provenant des œufs est mieux absorbé par l'organisme que celui fourni par les aliments végétaux, qui est de nature non héminique seulement11.
Bonne nouvelle : vous pouvez donc manger un à 2 œufs par jour, en remplacement de la viande ou du poisson, sans risque pour votre santé.
Parce qu'un jaune d'œuf contient entre 200 et 250 mg de cholestérol, et qu'un taux sanguin élevé de LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol) est lié à un risque cardiovasculaire plus élevé, les nutritionnistes ont longtemps recommandé de ne pas consommer plus de 2 ou 3 œufs par semaine (le nombre variait selon les ...
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.