Le speck est obtenu à partir de la cuisse de porc désossée, ouverte et aplatie. Celle-ci est légèrement salée et aromatisée essentiellement avec du genièvre mais aussi, à des doses moindres, avec du poivre noir, de l'ail et du piment. La viande est ensuite fumée à froid, à une température maximale de 20 °C.
Mais le jambon italien, ou Prosciutto Emiliano, est élaboré dans toute la province de Parme, à partir de viande d'origine européenne.
L'un des tout meilleurs est le "KING". Sublime Prosciutto d'Ombrie (au Sud de la Toscane), élevé en altitude et massé au Balsamique pendant l'affinage... qui peut le croire?
Jambon italien, saucisson, mortadelle, pancetta, guanciale, speck, breseola, salami… Nombreuses sont les charcuteries italiennes que l'on peut citer et qui fait la renommée du pays.
Le jambon de Bayonne (France)
Spécificité du bassin de l'Adour, c'est le jambon cru le plus connu en France, et pour cause, il représente aujourd'hui 20 % de la production française. Son goût caractéristique est très délicat et subtil en bouche.
JT 20H - Au marché, le jambon de luxe est vendu au prix de 20 euros les 100 grammes. Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde.
La mortadella a la forme d'un gros saucisson cylindrique pouvant mesurer jusqu'à 30cm de diamètre et peser 100kg.
Les plus connus sont la protection des AOP ou IGP et jambon de Parme, San Daniele, Modène, Carpegna, le Veneto Berico-Euganeo, Toscano, à Norcia, ce diCuneo, Jambon de Bosses, sauris et Amatriciano.
Le Cotechino est une saucisse italienne, obtenue à partir d'un mélange assaisonné de couenne, de gras et de viande de cochon, qui se consomme bouillie. Son nom vient de la cotica, qui signifie couenne en italien.
Nous pouvons trouver des Jambons ibériques de bellota à moins de 40 €/kg et à plus de 400 €/kg. Cette différence considérable ne justifie pas seulement la qualité du produit final mais une combinaison de différents facteurs.
Retrouvez le goût unique des charcuteries Aoste dans votre magasin d'usine avec un grand choix de charcuteries cuites et crues à prix réduit. Depuis plus de 40 ans, le célèbre jambon cru d'Aoste est fabriqué dans le petit village du même nom en Isère, au contrefort des Alpes.
Le jambon le plus cher du monde. Le Jambon Albarragena a une production limitée de 100 pièces. Il est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon. Trois ans d'affinage, processus entièrement artisanale.
Le speck, de son nom complet Speck dell' Alto Adige, est un jambon cru maigre. Provenant de la cuisse désossée du porc, il est obtenu grâce à un procédé artisanal. Ce jambon est légèrement fumé, assaisonné et affiné entre 20 et 24 mois, ce qui lui donne un goût caractéristique.
La spianata est un produit de la charcuterie italienne qui est fabriqué à base de la viande de porc cuite, du piment et du poivre en grains.
Le jambon de Parme, une AOC italienne
Les cochons abattus doivent avoir au minimum 9 mois et peser au moins 150 kg. Ils sont nourris de maïs, blé, orge, petit lait… Une alimentation contrôlée par le consortium. Les cuisses sont envoyées en salaison dans les 120h suivant l'abattage.
Jambon San Daniele (Prosciutto di San Daniele)
Son temps de guérison minimum est d'une année et présente des caractéristiques très similaires à celles de le jambon de Parme. Même les deux se produisent dans des régions proches, ce qui explique pourquoi il n'est pas si facile de les différencier.
Le serrano jambon de Teruel ou de Trévelez sont très connus pour leur qualité. Le serrano est élevé et affiné dans des régions montagneuses d'Espagne. A ne pas confondre avec le cochon de race Duroc qui est de couleur orangée.
En Calabre, dans la région la plus pauvre de l'Italie, la vedette, c'est un saucisson piquant appelé la nduja. Elle fait la fierté du village de Spilinga. Autrefois, chaque foyer élevait quelques cochons pour sa consommation personnelle, une race particulière de porc noir.
La Maison Duculty a eu les honneurs de l'émission Météo À La Carte sur France 3.
Le salami et le jambon fumé font partie des charcuteries crues.
Un jambon 100% ibérique de bellota, ce que beaucoup appellent communément un pata negra («pattes noires») de bellota, la race ibérique ayant une robe noire caractéristique, est un jambon qui provient de porc de race ibérique (à 100%), élevé en totale liberté dans les pâtures extensives espagnoles appelées Dehesas (ce ...
Le meilleur : Pata Negra Bellota
Incontestablement, le meilleur jambon espagnol est le jambon Pata Negra Bellota. L'appellation Pata Negra est, depuis le décret Royal du 10 janvier 2014, réservée exclusivement aux jambons Bellota de race pure à 100%.
En effet, le jambon cru, partiellement séché, se distingue en premier lieu par son temps de séchage. Un jambon cru n'est véritablement soumis à aucune règle de fabrication, contrairement au jambon sec qui nécessite quant à lui un temps de séchage minimum de 4 mois.