Normalement, la chlorophylle dans une tomate non mûre commence à se dégrader à la fin de la nouaison et continue autour du fruit. Les collets vert ou jaune apparaissent lorsque la chlorophylle ne se décompose pas au fur et à mesure que le fruit mûrit ou se dégrade trop lentement.
À terme, les collets des fruits présentent une couleur verte (figures 1 et 2) ou jaune (figures 3 à 5) très caractéristique et plus ou moins soutenue, soit de façon homogène, soit sous la forme de taches irrégulières. Le péricarpe des zones touchées est de consistance dure et de couleur parfois blanche.
La tomate "Green Zebra"
La variété de tomate verte la plus connue est très certainement celle qui porte le joli nom de Green Zebra. Ces fruits ronds habillés de belles rayures vertes ont un goût légèrement citronné. Cette variété, qui est parfois considérée comme ancienne, a pourtant été créée en 1985.
fém. 1. Plante dicotylédone herbacée annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour ses fruits rouges comestibles. Carré, plant de tomates; arroser les tomates; tomates à fruits ronds, allongés, ovoïdes.
La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
La classification botanique : la tomate est un fruit.
Avec cette définition à l'esprit, on classe la tomate parmi les fruits, car celle-ci contient des graines et pousse de la fleur du plant de tomate. D'autre part, en termes botaniques, il n'existe pas de définition établie des « légumes ».
Une fois mûres, elles se dégustent comme les autres, crues ou cuisinées. Qu'on les aime en salade ou dans des recettes plus gourmandes comme des beignets, marinées, au vinaigre ou en sauce, les tomates vertes se fondent parfaitement dans des préparations estivales et réconfortantes.
Le mot « Tomate » est une déformation du mot « Tomalt », mot Nathuatl, langue des Aztèques au Mexique. Le substantif féminin « tomate » est un emprunt, d'abord par l'intermédiaire de l'espagnol tomate puis par celle de diverses traductions, du nahuatl tomatl qui désignait le fruit de la tomatille (Physalis ixocarpa).
Les tomates proviendraient d'une espèce sauvage Solanum lycopersicum esculentum. Ces plantes poussaient dans les vallées des Andes, au Chili, au Pérou et en Équateur. Elles ont été découvertes au XVIe siècle chez les Aztèques au Mexique par les conquistadors.
La tomate est un fruit
Organe végétal, issu du développement de l'ovaire, à la suite de la fécondation des ovules, et qui, à maturité, contient les graines. (Le fruit sert d'organe de protection pendant le développement des graines, puis participe à leur dissémination.) Tomates cerises, à croquer !
Tomate Noire Mi-Saison Noire de Crimée. La tomate Noire de Crimée est une variété vigoureuse offrant une abondance de fruits ronds, à la chair dense d'un rouge-brun qui fonce avec le soleil. Elle offre un goût très doux exempt d'acidité. La variété est très peu sensible à la sécheresse.
Un peu d'histoire
Découverte en Amérique du Sud au XVIe siècle, la tomate tient son nom d'un mot aztèque : « Tomatl ». Après avoir traversé l'Océan, elle parvient dans le sud de l'Europe. Les Italiens l'appelaient alors « pomme d'or » et les Provençaux « pomme d'amour ».
La tomate Jaune Golden Sunrise aussi appelée tomate jaune flammée est une variété originale aux fruits jaune vif de taille moyenne se rapprochant de celle d'un abricot (de 30g à 120g). Elle offre des grappes de 8 à 12 fruits.
Qui sont ces envahisseuses de la tomate ? Plusieurs punaises s'attaquent aux plantes cultivées ainsi qu'aux adventices au jardin. La plus commune est la punaise verte ponctuée, 'Nezara Viridula'.
Les insectes ravageurs qui attaquent les tomates sont les pucerons, les punaises, les acariens, les limaces, les vers gris, les noctuelles de la tomate, les sphinx de la tomate, les vers de l'épi du maïs, les thrips, les doryphores et les altises.
Une serre trop chaude ou l'automne qui pointe le bout de son nez sur votre jardin freineront la maturation des fruits. Seulement une tomate mature commencera à produire de l'éthylène, un composé chimique qui fait mûrir les fruits.
En termes de rendement, la Chine est le plus grand producteur mondial de tomates, suivi par l'Inde. La Turquie arrive en troisième position. Cela inclut à la fois la culture en plein champ et sous protection, ainsi que la production pour le marché frais et transformé.
la tomate est un légume-fruit.
A la fin du 18ème siècle, le célèbre cuisinier français Marie-Antoine Carême est l'inventeur d'un nouveau style de nourriture raffinée, qui utilise des herbes et des légumes frais. Il crée des sauces simples avec quelques ingrédients, dont la sauce tomate!
Origine sud-américaine de la tomate
L'Europe ne l'a connue que vers le XVIe siècle lorsque les espagnols et les portugais l'ont ramenée après leur découverte de l'Amérique. Les italiens l'ont appelée "pomodoro" qui se traduit par "pomme d'or" et en font surtout de la sauce.
Au sens botanique
La tomate est un fruit, car elle est bien une partie d'une plante contenant des graines et le résultat de la transformation d'une fleur.
Pourquoi les tomates sont-elles rouges ? Parce qu'elles contiennent un pigment rouge, le lycopène. On retrouve cette substance dans d'autres fruits comme la pastèque ou le poivron rouge.
Récoltez les tomates quand elles sont bien colorées. Et pour sauver les dernières, quand les températures chutent, pendez-les la tête en bas pour faire descendre la sève jusqu'aux fruits et les faire mûrir.
L'arrosage est aussi déterminant pour que les tomates aient bon goût. Les plants doivent recevoir de l'eau régulièrement si on veut un système racinaire fort et développé. Le manque d'eau, tout comme les excès, peut avoir une incidence sur le goût des tomates.
La tomate est ronde, également de type chair de bœuf, avec une peau de couleur variant du rouge vert au rouge foncé et une chair vert clair avec un cœur rouge. Comme l' 'Ananas', l' 'Ananas Noir' est une très bonne tomate pour salades. NB : c'est une variété à croissance indéterminée, de mi-saison.