Pour vérifier que les pommes de terre peuvent encore être consommées, sentez-les à la sortie du réfrigérateur. Si elles dégagent une odeur de moisi ou sucrée, il vous faudra les jeter. En revanche, si elles ont conservé leur odeur terreuse, c'est bon.
Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Est-ce néfaste pour la santé ? Si les pommes de terre que vous avez achetées virent au brun avant même que vous n'ayez eu le temps de les cuisiner, c'est que celles-ci se sont oxydées. Ce procédé modifie la couleur de la pomme de terre sans la rendre nocive pour la santé.
Sur le tubercule on observe une pourriture marron, qui, à la coupe, présentent des cavités tapissées de mycélium blanc. Avec le temps, le tubercule se dessèche et durcit entièrement. Si l'humidité est élevée, des pourritures molles bactériennes peuvent s'ajouter aux symptômes.
Astuce : Ne placez pas vos pommes de terre au frigo, car il y fait trop froid et humide, et cela va favoriser la transformation de l'amidon, naturellement présent, en sucre, ce qui va donner un mauvais goût à vos tubercules.
Grande question ! Si elles ont seulement commencé à germer, il suffit de les creuser un peu pour pouvoir les consommer. Si les pousses sont importantes et que les pommes de terre sont toutes molles, mieux vaut ne pas les cuisiner. Mais une chose est certaine, ce n'est pas une raison pour les jeter.
Une cave, un sous-sol ou un garde-manger non-chauffé sont l'idéal. Si vous n'avez pas d'endroit isolé de la lumière du jour, utilisez des sacs en papier, des paniers ou des boîtes opaques pour les stocker, car les légumes racines tels que les pommes de terre, n'apprécient guère la lumière.
Pour retarder l'apparition des germes, il suffit de placer une pomme au milieu des pommes de terre. Ce fruit va libérer progressivement un gaz, l'éthylène qui va ralentir la germination d'environ huit semaines.
Lorsque vous ramassez vos pommes par terre, il faut donc vérifier soigneusement leur état. Repérez les zones abîmées, les petits trous des vers ou les marques de dents des petits animaux. Si vous sentez que la pomme est molle, prête à éclater à la moindre pression, il vaut mieux la jeter !
Les pommes de terre peuvent également être bien conservées dans un sac en papier kraft ou en toile de jute, un filet. L'important est qu'elles respirent et soient bien ventilées. Bannissez les sacs en plastique et les boîtes hermétiques.
C'est une forme de brunissement enzymatique. Les facteurs influençant l'importance de ce symptôme sont multiples : maturité des pommes de terre, degré d'humidité du sol à la récolte, poids spécifique, lié à la teneur en matière sèche, niveau de fertilisation.
les pommes de terre à peaux colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d'Auvergne...), les toutes colorées (chair et peau) (Bleue d'Artois, Rouge des Flandres...), les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Ratte), et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).
Les variétés les plus précoces, les primeurs, très riches en vitamine C, sont à consommer dans les heures suivant l'arrachage. En ce qui concerne les autres variétés, stockez-les sur des clayettes dans un local frais, sec, aéré et sans lumière (une cave par exemple).
Toutes les peaux de pommes de terre peuvent être mangées mais la consommation de la peau doit être faite avec précaution. En effet, en cas d'exposition au soleil, une pomme de terre dont la peau a verdi n'est plus bonne à la consommation : celle-ci peut contenir de la solanine, un alcaloïde toxique en grande quantité.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier. Ainsi l'air pourra bien circuler sans difficulté. Un sac de jute ou des cagettes en bois sont parfaites.
Maladies et parasites de la pomme de terre. Les pommes de terre sont sensibles aux virus et parasites. Ses principaux ennemis sont le mildiou et les doryphores.
Inutile de cuisiner celles qui sont déjà pourries. Ensuite à l'aide d'un couteau, coupe les germes à la base de la pomme de terre et coupe les parties vertes. Une fois cette opération réalisée, tu peux cuisiner tes pommes de terre normalement, sans aucun risque d'être intoxiqué.
La pomme de terre Amandine présente une chair ferme, qui se tient bien à la cuisson. Sa peau est claire et fine, vous pouvez donc la manger, après cuisson à l'eau ou à la vapeur.
Choisir la bonne température
Évitez de ranger votre pain au réfrigérateur, car cela accélère le processus de dessèchement. Optez plutôt pour un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un placard, un garde-manger ou une boîte à pain.
Dans ce cas, la durée maximum de conservation de la préparation est de 24 h. Une fois cuites, laissez égoutter et refroidir les pommes de terre. Placez les ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cela évitera qu'elles n'absorbent les odeurs des autres aliments.
Comment faire ? "Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c'est la meilleure façon d'obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."