Le Cotechino est une saucisse italienne, obtenue à partir d'un mélange assaisonné de couenne, de gras et de viande de cochon, qui se consomme bouillie. Son nom vient de la cotica, qui signifie couenne en italien.
On peut citer, au hasard, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, saucisse de bière, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, saucisse de Toulouse, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, saucisse viennoise, saucisse aux herbes ou au ...
De toutes les charcuteries italiennes que l'on rencontre, on retrouve la coppa, le prosciutto crudo, le speck, le saindoux, le salame et la bresaola.
Le mot français « diot » vient directement du dialecte savoyard où le mot diot signifie "une petite saucisse".
La Salsiccia stagionata Napoli piccante affumicata est un saucisson italien typique de la région de Naples et de Campanie, comme son nom l'indique. En forme de fer-à-cheval cette saucisse piquante -du piment, des épices et du paprika font partie de la recette- est affinée plusieurs semaines et légèrement fumée au bois.
L'Alheira de Vinhais a été classée meilleure saucisse du monde par TasteAtlas. "Il peut être mangé frit, cuit au four ou grillé, et est normalement servi avec des pommes de terre bouillies ou frites, et des légumes cuits en accompagnement", indique la plateforme.
La 'nduja (prononciation : [ˈnduːja] ; 'nduja est l'orthographe la plus courante dans les parlers calabrais, d'autres sont utilisées, comme 'ndugghia, 'nduda, et anduglia en italien standard) est une saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l'origine en Calabre et plus particulièrement dans la région de Spilinga.
La chipolata est une saucisse populaire, elle est souvent appelée la « chipo ».
La saucisse merguez, qui tire son origine du Maghreb, se distingue des autres saucisses par plusieurs aspects qui la caractérisent. D'abord, elle est généralement d'une taille plus fine. Puis, elle est réalisée à base de viande d'agneau et/ou parfois de bœuf. On n'utilise pas de porc dans une merguez!
Son origine remonte au XVIIIe siècle lorsqu'elle occupait le devant des étals sur les marchés de la Ville rose. Mais elle doit son appellation commune et sa popularité auprès du grand public au guide culinaire Gault & Millau qui écrivit en 1970 : « Toulouse est universellement connue pour sa saucisse.
Saucisse Italienne Provence Charcuterie - Intermarché
Le jambon de Parme ou Prosciutto di Parma est protégé par une Appellation d'Origine Protégée qui restreint sa zone de production à la région de Parme. Les porcs sont élevés dans 11 régions italiennes spécifiées par le cahier des charges de l'AOP et nourris aux céréales ainsi qu'au petit-lait de Parmesan.
Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l'appellation d'origine d'un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie.
La représentante du livre Guinness des records, l'américaine Johanna Hessling, qui s'est rendue spécialement au Paraguay pour constater l'événement, a confirmé que le "Paraguay a battu le record mondial avec une saucisse de 203,8 mètres". Le record était détenu jusqu'ici par une saucisse espagnole de 150 mètres.
C'est très simple : le saucisson sec est de forme moins longue et un peu biscornue car il provient d'un boyau droit, la saucisse sèche quant à elle est en forme de U et provient d'un boyau plus fin, long et courbé.
La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments introduits dans de l'intestin grêle de mouton, et qui se consomme grillée ou frite.
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Étymologie. (1953) De l'arabe مرقاز , mirqāz (« saucisse »). Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d'Oran (Algérie).
Dans la pratique, il existe une certaine tolérance à l'égard des merguez contenant de la viande de porc, mais la mention "merguez de porc" doit alors impérativement être présente. Sinon,"dans la mesure où une saucisse est appelée merguez, elle ne doit pas contenir de porc", explique-t-on à la DGCCRF.
Un diot (prononcé [djo] ; en savoyard : Diot [ˈɟo]) est une saucisse savoyarde, traditionnelle de la cuisine savoyarde.
La chipolata est en somme la variante aromatisée de la saucisse de ménage, à la chair « nature ». Un autre détail les distingue : le boyau. La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton.
On pense que les Grecs et les Romains sont à l'origine de la saucisse et du saucisson. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l'Empire romain. De plus, en accompagnement de la cervoise, les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon.
Certains prétendent que les racines du salami ne sont pas en Italie, mais dans le nord de l'Allemagne. De là, les Lombards auraient importé cet aliment conservable dans le nord de l'Italie, région où ils se sont établis et où ils auraient posé les bases de l'art de la charcuterie de cette région.
La Saucisses calabraises Mabiju est un type de saucisse brésilienne qui tire son nom de la présence de piment calabrais. Elle est largement utilisée pour accompagner des plats tels que la feijoada, les haricots, les pizzas et même pour être dégustée sous forme de portion avec une bière ou un guaraná en accompagnement!
Le salami (pluriel de salame, saucisson en italien) est une charcuterie italienne fabriquée à partir de porc haché ou d'un mélange de viandes.