Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Le chapon : c'est un coq castré et engraissé
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.
Cependant, il doit absolument être castré avant sa maturité sexuelle. La raison ? Les modifications musculaires liées aux hormones ne se sont alors pas déjà produites. À noter qu'une poule à laquelle on a retiré les ovaires dans le même but, c'est-à-dire pour rendre sa chair plus tendre, est appelée poularde.
Les testicules du poulet ne sont pas apparents. Il faut donc après avoir plumé à vif la petite partie ou l'on va pratiquer l'opération sans anesthésie, faire une incision. À l'aide d'un écarteur entre les deux dernières côtes les testicules sont recherchés et supprimés à l'aide d'une petite pince à castrer.
Seul un coq castré ne chante pas. »
La castration peut avoir lieu en pratiquant l'ablation chirurgicale des testicules, en ouvrant les bourses à l'aide d'un bistouri. Une autre méthode utilise la pince Burdizzo, sans incision. La pince enserrant le cordon comprime les vaisseaux sanguins et prive le testicule de sang, ce qui entraîne sa nécrose.
L'âge auquel un poulet devient coq est lorsque le coquelet aura atteint sa maturité sexuelle, c'est-à-dire entre 5 et 9 mois.
Un chapon est un coq d'élevage qui a été castré jeune afin de faire augmenter sa masse et la tendreté de sa viande. Le terme de chapon est aussi utilisé pour d'autres volailles castrées, comme la pintade.
En réalité, un chapon, c'est un jeune coq châtré puis engraissé de produits laitiers et de céréales. Mais certains producteurs n'hésitent pas à vendre sur leurs étals des « faux chapons », dont la castration ne s'est pas bien déroulée. Attention à ne pas vous faire avoir car la chair risque d'être plus ferme.
Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Souvent confondu avec les autres rascasses, le chapon (Scorpaena scrofa) aussi appelé grande rascasse rouge, est une espèce du bassin méditerranéen bien connue par les plongeurs. Son nom donné par les anciens romains lui vient de ses épines venimeuses semblables à des piqûres de scorpion.
La viande de coq est assez rare sur nos tablées mais elle fait partie des recettes traditionnelles, comme le coq au vin. Son goût et sa valeur nutritionnelle n'ont rien à envier aux autres volailles et méritent qu'on s'intéresse à cette viande.
Du jeune poulet femelle à la poule adulte
Certains disent qu'un poulet peut être appelé “poule” quand il a pondu son premier œuf. D'autres soutiennent que cela n'a rien à voir avec la ponte, mais que la transition vers poule se produit lorsque le poulet a un an.
Le "poulet" désigne donc le petit de la poule, qu'il soit mâle ou femelle, arrivé à maturité sexuel. On peut trouver le terme de "poulette" pour insister sur le fait qu'il s'agit d'une femelle. Avec le temps, le poulet mâle deviendra un coq et le poulet femelle ou poulette deviendra une poule.
Elevage. Les chapons sont élevés par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum), dans lesquels la densité maximum est de 6,25 chapons par m². Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (4 m² minimum par sujet).
On nomme poularde une jeune poule qui n'a pas encore eu l'occasion de pondre. L'animal est excessivement nourri afin d'être abattu et mangé. Le chapon est le jeune coq castré, qui a lui aussi, été engraissé pour être tué et mangé. Le coquelet est un poussin mâle que l'on abat au bout de 4 semaines.
Lorsqu'elle ne pond plus, elle peut être abattue et consommée. Mais on préfère cuisiner la poule longuement mijotée dans un bouillon par exemple, pour attendrir sa chair qui peut s'avérer coriace. Elle se gorgera de saveurs et de jus de cuisson, sa chair deviendra plus moelleuse pour être plus facile à déguster.
Chanter pour attirer les femelles
Cela lui permet d'affirmer son territoire auprès des autres mâles des alentours et d'attirer les femelles", déclare Jean-François Magne. Par ailleurs, de nombreux chercheurs estiment que les coqs chantent à jeun afin de montrer aux femelles leur puissance et leur suprématie.
Passé ce temps, l'œuf produit sera stérile. Il faut en effet savoir, qu'une poule n'a pas besoin de coq pour pondre, mais que celui-ci est indispensable pour avoir un petit. Le chant de la poule serait donc un langage instinctif qui permettrait à la poule de s'accoupler de façon prolifique.
Et oui, lorsqu'une poule a pondu un œuf, elle chante aussitôt à tue-tête. Une poule qui chante est donc un bon signe. Si vous avez une poule comme animal de compagnie, vous verrez que chaque matin (généralement quand le soleil se lève), la poule commence sa douce journée en pondant un œuf.
[1 existe un trou pour uriner; les eunuques urinent accroupis. Il n'y a point de poils sur le périné, au'our de l'anus, ni sur le corps; la barbe ne pousse pas ; mais cils, sourcils et cheveux persistent.
L'orchidectomie est l'opération consistant à retirer un testicule, les glandes sexuelles masculines. Celles-ci servent à procréer et conçoivent les hormones masculines. On peut vivre avec un seul testicule sans problème, et même continuer d'avoir des enfants.
Pour la psychanalyse, une femme castratrice est celle qui veut le « phallus » (le pouvoir) pour elle seule. Elle veut tout maîtriser, tout contrôler. Cette femme est en guerre avec les hommes qu'elle veut dominer. Autoritaire, elle les fait marcher à la baguette.