Groseilles à maquereau. Le groseillier à maquereau est une espèce d'arbustes épineux à gros fruits d'abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité.
On distingue les groseilles en grappes des groseilles à maquereau, plus grosses et légèrement velues, qui poussent individuellement. En fonction des variétés, les groseilles peuvent arborer des couleurs très différentes. les groseilles à maquereau peuvent être rouges ou vertes, même lorsqu'elles sont mûres.
Les gadelles et les groseilles à maquereau sont des fruits appréciés des jardiniers amateurs, et leur culture commerciale pourrait s'accroître.
Récolte et bienfaits des groseilles
La récolte se fait vers la mi-juillet. Les fruits prennent environ 2 semaines à mûrir. Attendre que les fruits aient atteint leur coloration pour les récolter.
Les incontournables groseilliers pour les gelées et confitures. 'Fertile de Palluau' : Variété ancienne, bien productive, grappes courtes, fruits rouges acidulés, excellente rusticité. Cueillette : début juillet. 'Gloire des Sablons' : variété ancienne, grains roses, parfumés, très sucrés.
Les groseilles à maquereau Invicta sont une variété jaune-vert extrêmement sucrée et sont souvent utilisées à des fins culinaires telles que les confitures, les gâteaux et les sauces. L'Invicta se congèle également bien en conservant sa couleur et sa forme. Tandis que la récolte abondante, Invicta produit également un bon rendement de gros fruits.
La groseille Hinnonmaki Red (parfois connue sous le nom de Hinno Red) n'a pas d'AGA mais est notre préférée. Il produit de grosses baies rouges, en grande quantité, suffisamment sucrées pour être consommées crues – vraiment délicieuses.
Les groseilles blanches peuvent être dégustées fraîches, cuites, séchées ou utilisées comme garniture lorsqu'elles sont enrobées de sucre en poudre .
Bien que les deux aient une superbe saveur douce-âpre, les groseilles blanches sont souvent une nuance plus sucrée que le rouge . Ils sont généralement prêts à être récoltés au milieu de l'été : je connais des gens qui enlèvent les groseilles dans un bol, mais j'ai tendance à couper les ficelles, puis à utiliser une fourchette pour les dépouiller de leurs fruits lorsque je suis à l'intérieur.
Les groseilles rouges et blanches sont plus petites que les cassis et ressemblent à des grappes miniatures de raisins brillants . Comme le cassis, ils sont acidulés, mais leur saveur est plus franche et directe (et peut-être moins stimulante, sans le musc).
La groseille est également riche en fibres alimentaires avec 4,6 grammes pour une portion de 100 grammes. Et pas n'importe laquelle puisqu'elle est riche en pectine. Cette fibre soluble permet de capture les sucres et les graisses permettant ainsi de réguler la glycémie et les taux de cholestérol.
Et il y a aussi les oiseaux, les écureuils et autres petites bestioles qui vident les buissons des fruits avant ou dès qu'ils sont murs.
Deux autres chenilles peuvent attaquer les branches : ce sont les larves de la sésie et de la zeuzère. Ces papillons volent en mai - juin, pondent en été dans les crevasses des tiges et les larves pénètrent dans les rameaux par une blessure et s'y développent.
Vous pouvez manger des groseilles crues , mais les cassis, surtout, sont assez acidulés. Ajouter un peu de sucre ou cuire les baies dans des confitures, des gelées ou des sauces peut aider à compenser l'acidité (mais affectera également leur profil nutritionnel). Vous pouvez utiliser des groseilles dans les desserts à la place d'autres baies.
Groseilles à maquereaux (variété rouge). Variété à gros fruits. Cet arbuste fruitier rustique à feuillage caduc et à rameaux plus ou moins épineux atteint 50 à 150 cm de haut.
La groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) ou groseillier épineux ou encore groseillier à gros fruits, forme un arbuste buissonnant et épineux, rustique, atteignant 1,5 m de hauteur.
Vitamines et minéraux
En plus de stimuler les fonctions immunitaires, la vitamine C est bonne pour la peau et l'absorption du fer d'origine végétale. De plus, une portion de groseilles renferme 15% de l'apport quotidien en vitamine K, qui aide à la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Les groseilles rouges ont de belles baies acidulées qui pendent en grappes appelées brins. Le groseille blanche est un sport du rouge et possède des baies translucides dans lesquelles vous pouvez voir les graines et le fonctionnement interne du fruit. Les fruits blancs sont moins acidulés et ont une saveur douce, presque fade.
Plantez vos groseilliers dans un sol riche, bien drainé mais qui reste frais. Espacez-les d'un mètre. Apportez une bonne dose de fumier ou de compost bien décomposé deux fois par an. Ces arbustes préfèrent le soleil mais peuvent aussi pousser à mi-ombre.
Les groseilles et les groseilles blanches, bien qu’encore acidulées, sont plus sucrées. Les deux peuvent être consommés crus, lorsqu’ils sont bien mûris au soleil, mais ils se marient mieux avec d’autres fruits. J'adore l'accord framboise-groseille, et fraise-groseille .
Parmi les Ribes rubrum, on retiendra deux variétés précoces, vigoureuses, qu'il faudra prévoir de palisser : 'Junifer', ses gros fruits bien rouges et très parfumés ou pour une saveur un peu plus acide, 'Jonkheer Van Tets' et sa fructification très généreuse d'un beau rouge foncé.
Le cassis est très polyvalent et peut être planté dans une large gamme de sites, en pleine terre ou dans de grands conteneurs. Ils donnent de meilleurs résultats en plein soleil, mais donnent également de bons résultats à l'ombre légère . C'est un fruit utile à cultiver contre un mur orienté au nord, bien que les baies mûrissent plus tard qu'au soleil et soient moins sucrées.
Les groseilles à maquereau ne sont pas illégales dans la plupart des États , mais il existe des restrictions ou des réglementations concernant la culture et la vente de groseilles à maquereau dans certaines régions en raison de préoccupations concernant les maladies des plantes.
En début de saison, elles sont vert vif, avec un effet veiné sur la peau, assez dures et acidulées – elles sont idéales pour cuisiner, notamment pour réaliser le classique pudding anglais, le groseille à maquereau. Plus tard, des variétés plus douces et plus sucrées sont apparues, souvent de couleur jaune ou rouge – elles se mangent bien crues .
Disponibles sous forme de racines nues ou de plantes en pot, ces fruits mous polyvalents sont disponibles dans une variété de couleurs comme la collection Giggles rouge, vert et or. Pour une variété pratiquement sans épines, essayez la Lady Sun.