Les fleurs (débarrassées de leurs parties vertes) et les feuilles des sauges (appartenant au genre botanique Salvia) sont comestibles. Toutefois, certaines espèces sont plus riches que d'autres en thuyone, une substance chimique présente dans les feuilles qui peut se révéler toxique en cas de consommation excessive.
Parties comestibles de la plante : les feuilles et les fleurs sont consommables. Il est recommandé de choisir de jeunes feuilles plutôt que des vieilles qui sont plus dures et amères. Comment la cuisiner : Les jeunes feuilles de sauge et ses fleurs peuvent se consommer en salade.
Toutes les fleurs de sauge sont comestibles. Cette variété forme un bel arbuste compact couvert de fleurs en été, c'est l'une de nos préférées.
Il est important de ne pas confondre sauge officinale et sauge sclarée : *** On consomme la sauge officinale sous forme de feuilles et d'infusions préférentiellement, son huile essentielle étant à utiliser avec précaution.
Sauge de jardin ou sauge commune (Salvia officinalis)
La Salvia officinalis est une herbe culinaire dont les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, en cuisine ou dans les tisanes. Dans certaines variétés, les fleurs peuvent également être utilisées comme garnitures.
Les différences d’apparence entre la sauge blanche et la sauge des jardins sont également assez apparentes. La sauge de jardin commune présente des feuilles gris/vert plus foncées qui sont légèrement plus petites que les feuilles lisses et gris blanchâtre de la sauge blanche . Les plantes de sauge commune ne poussent généralement qu'à environ 2 pieds de hauteur, contre 4 à 5 pieds pour la sauge blanche.
Les salvias ornementales, comme la « May Night », la salvia tricolore et la salvia annuelle, ne sont pas comestibles . Ils ne sont pas toxiques, mais ce n’est rien que vous voudriez mettre dans une soupe. Les salvias comestibles sont généralement appelées sauge, comme la Salvia officinalis que vous utilisez pour aromatiser le poulet et la dinde rôtis.
The leaves of common sage may be used fresh, dried, or cooked. They are very aromatic. The leaves may be harvested in the spring and summer. For new plantings, it is best to harvest lightly the first year.
Ses feuilles grisâtres de forme ovale, crénelées et veloutées la rendent facilement reconnaissable. Cette plante aromatique et médicinale (lire : Sauge et vertus médicinales) forme en peu de temps un petit arbuste (40 cm de haut environ), rustique et au feuillage persistant.
Les feuilles de la sauge arbustive sentent très bon quand on les froisse entre ses doigts mais contrairement à celles d'autres sauges, elles ne sont pas comestibles. La sauge arbustive est particulièrement appréciée pour ses petites fleurs regroupées rouges ou rosées.
Si toutes fleurissent en épis portés au-dessus du feuillage en bout de branche, l'aspect diffère d'une variété à l'autre. La floraison des sauges à petites feuilles semble éparse dans le feuillage. Pour certaines, les épis sont bien différenciés comme la sauge cassis (à gauche) et la sauge du Mexique (au centre).
La sauge blanche se caractérise par des feuilles longues et étroites, recouvertes d'une fine couche de duvet blanc, responsable de son aspect argenté. La sauge classique, également connue sous le nom de « sauge officinale » ou « sauge commune », est quant à elle originaire du bassin méditerranéen.
La principale différence entre les deux réside dans la couleur de leurs feuilles et leur teneur en huile essentielle . Les feuilles de la sauge rouge ont une teinte rougeâtre, tandis que la sauge ordinaire est de couleur vert grisâtre. Les deux plantes produisent des huiles essentielles, mais l’huile de sauge rouge est plus forte et ses utilisations médicinales sont donc légèrement différentes.
C'est l'observation des rosettes de feuilles plaquées au sol qui nous permettra de distinguer nos deux Sauvages avant floraison: les feuilles sont plus découpées chez la Sauge à feuille de verveine (d'où son nom) que chez la Sauge des prés.
Quand récolter la sauge officinale? La sauge se récolte toute l'année, selon les besoins. Pour une conservation séchée, récolter avant la floraison au printemps par temps bien sec ou après la floraison en automne en profitant du rabattage au sol de la plante. Procéder le matin, ainsi la saveur sera plus prononcée.
Elle possède de nombreuses vertus thérapeutiques. Parmi ses variétés, la sauge blanche est la plus répandue pour fabriquer son propre bâton de fumigation.
Les feuilles sont de forme ovale et effilées, avec un aspect et un toucher légèrement pelucheux, rappelant le velours doux . La teinte gris-vert emblématique est si emblématique qu’une couleur entière porte son nom. La sauge a une texture cotonneuse et spongieuse lorsqu'elle est crue, donc même si elle peut être consommée en toute sécurité de cette façon, elle est plus agréable une fois cuite.
Mâcher des feuilles de sauge aide aussi en cas de saignement et d'inflammation des gencives. Je recommande par ailleurs de faire sécher les feuilles de sauge du jardin afin de pouvoir en profiter toute l'année.
Les recherches sur Baby Sage indiquent un consensus rassurant : il est non toxique pour les humains lorsqu'il est consommé en quantités culinaires typiques .
La sauge ananas est plus délicate en termes de croissance et de saveur . Il produit des fleurs rouge vif à la fin de l'été jusqu'aux gelées. Sa croissance est beaucoup plus rapide que la sauge commune, atteignant 3 à 4 pieds en une seule saison.
Cependant, la sauge est POSSIBLEMENT DANGEREUSE lorsqu’elle est prise par voie orale à fortes doses ou pendant une longue période. Certaines espèces de sauge, comme la sauge commune (Salvia officinalis), contiennent un produit chimique appelé thuyone. La thuyone peut être toxique si vous en consommez suffisamment . Ce produit chimique peut provoquer des convulsions et des dommages au foie et au système nerveux.
Des études toxicologiques réalisées sur l'extrait aqueux de Salvia splendens communément appelé Sauge Rouge révèlent que le médicament n'est toxique qu'à doses plus élevées et provoque des hémorragies.
L'une de nos formes de panachure préférées, la sauge tricolore présente des violets, des verts et des blancs crémeux sur ses feuilles magnifiquement texturées. Tout aussi délicieuse que la sauge standard pour les usages culinaires mais avec une grande touche de couleur dans le jardin ou sur votre porc ou votre poulet .
La sauge sauvage peut prendre une apparence différente de celle de la sauge cultivée. La sauge sauvage aura une odeur plus forte et apportera plus de saveur que la sauge cultivée . Une chose à retenir est que la sauge s’est adaptée aux conditions sèches, donc si vous envisagez d’en cultiver vous-même, ne l’arrosez pas trop !
Avec leur floraison aérée et leurs teintes souvent bleu, violet ou blanc, les sauges peuvent facilement s'intégrer dans un jardin de Cottage, à l'anglaise. Nous vous conseillons pour cela Salvia farinacea. Pour l'accompagner, privilégiez les floraisons aux teintes douces : bleu, mauve, rose, blanc…