Pour vérifier l'absence de fermentation du miel après récolte, le producteur dispose d'une technique de détection infaillible. Il s'agit du dosage du glycérol, alcool produit par les levures lors de la fermentation.
Vous prenez une cuillère à café de miel et placez-la dans un verre d'eau. Si le miel se dissout, cela veut dire qu'il n'est pas pur. Le miel pur doit rester solide comme un bloc lorsqu'il plonge dans de l'eau.
Lorsque le miel n'est pas chauffé ou pasteurisé, il conserve ses bonnes propriété mais aura tendance à cristallisé puisque le miel se transforme au fil du temps. Même s'il change de forme, il est toujours parfaitement comestible.
Le miel a une très faible teneur en eau (habituellement moins de 18 %) et un niveau d'acide relativement élevé : ce qui équivaut à des conditions très défavorables à la prolifération de bactéries. Puisque les bactéries ne peuvent proliférer dans le miel, alors celui-ci ne peut s'abîmer.
Pour vérifier l'absence de fermentation du miel après récolte, le producteur dispose d'une technique de détection infaillible. Il s'agit du dosage du glycérol, alcool produit par les levures lors de la fermentation.
Le miel est un produit dont le taux d'humidité idéal est situé aux alentours de 17,5 – 18 % (au-delà de 21%, il fermente !). L'apiculteur doit éviter de récolter un miel trop humide et si il n'y parvient pas, doit le déshumidifier avant de procéder à l'extraction.
Si votre DDM est sous un format “mois + année”, vous pouvez conserver votre produit jusqu'à six et 18 mois. Si votre DDM ne mentionne que l'année, votre produit peut être conservé 18 mois après dépassement.
Comme tous les produits du soleil, le miel n'aime pas beaucoup le froid en dessous de 9°. Mieux vaut donc ne pas le garder au frigo, surtout s'il n'est pas ouvert, car il peut y durcir. Il est aussi déconseillé de le conserver à des températures très élevées.
Ce sont des petites bulles d'air. Le miel contient des petites molécules d'air ; celles-ci sont normalement enfermées dans le miel mais remontent à la surface après un certain temps. Bien remuer et le miel est de nouveau lisse !
Qu'est-ce qu'un faux miel ? Également appelé miel impur, artificiel ou falsifié, le faux miel est du "miel " auquel on a ajouté du glucose, du dextrose, de la mélasse, du sirop de sucre, du sucre inverti, de la farine, du sirop de maïs, de l'amidon ou tout autre produit semblable, autre que du nectar floral.
Le miel se conserve à la température ambiante (idéalement entre 18 et 24 °C) pendant un an ou deux. On peut le laisser à des températures plus élevées pendant de courtes périodes, mais en cas de chaleur prolongée, il est préférable de le ranger au réfrigérateur.
Au moment où les miels sont produits par les abeilles, ils sont tous liquides. Avec le temps, des cristaux s'y développent ce qui modifie sa texture liquide vers des stades crémeux, granuleux ou même visqueux.
Retenez simplement que le miel crémeux est :
un miel qui va naturellement être riche en glucose, Un miel qui se cristallise plus rapidement que les autres, donc ses cristaux seront plus fins, Un miel qui, grâce à ses cristaux très fins, va donner un aspect onctueux à sa texture.
Le miel n'est rien d'autre qu'un assemblage par les abeilles de fructose, de glucose, de maltose, de saccharose, etc… Et c'est le glucose qui cristallise. Un miel très riche en glucose est susceptible de cristalliser plus vite et de devenir crémeux.
Le miel. Incroyable mais vrai : si l'idée nous venait d'enterrer un pot de miel dans notre jardin et qu'il était déterré dans 1000 ans, il serait encore bon à manger ! En effet, le miel contient des agents bactériostatiques, ce qui signifie qu'aucune bactérie ne peut se développer dedans.
– Les résidus de miel peuvent contenir une bactérie dangereuse. S'il faut bien laver les pots de miel en verre avant de les mettre à la poubelle, c'est pour une bonne raison. Le miel importé contient souvent des spores de loque américaine.
Le miel cristallise naturellement : cela signifie qu'il devient dur et ne peux pas être mis en pot. Par conséquent, les conditionneurs vont le chauffer pour le rendre liquide et pouvoir le mettre en pot. Malheureusement, en chauffant le miel, les arômes, les enzymes et toutes ses propriétés naturelles sont détruites.
Transportées par les abeilles, les spores peuvent se retrouver ensuite dans le miel. Suite à l'augmentation du nombre de cas de botulisme infantile depuis 2004, l'Agence rappelle qu'il est absolument déconseillé de donner du miel, quelle que soit son origine, aux nourrissons de moins d'un an.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).
Pour le miel liquide, la température souhaitable de conservation est d'environ 23°C pour ralentir sa cristallisation. S'il venait à cristalliser, vous pouvez le plonger quelques minutes dans un bain marie à 37°, qui est la température de la ruche.
La cause de ces taches est la cristallisation du glucose autour des bulles d'air dans le miel. Peut-être conservez-vous le miel à un endroit trop froid. Conservez le pot dans une pièce plus chaude et les taches blanches disparaîtront d'elles-mêmes.
LE BOTULISME INFANTILE
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Sa texture crémeuse, onctueuse et épaisse assure une facile manipulation du miel qui le rend facilement tartinable. Il est très riche en nutriments et compte parmi les meilleurs miels recommandés pour la santé. Pour profiter de ses bienfaits, il est recommandé de le consommer brut, le matin à jeun.
La différence entre miel liquide et miel crémeux provient surtout de la concentration en glucose. En effet, des trois sucres présents dans la composition chimique du miel (fructose, saccharose et glucose), c'est le glucose qui participe à la solidification, à la cristallisation du miel et fait qu'il devient crémeux.
Votre produit de la ruche évolue constamment, il peut donc tout à fait revenir vers son état liquide. Pour cela, il suffit de chauffer le miel doucement et de le mélanger délicatement pour défaire les cristaux. Le principe est de ne pas dépasser les 40° C et de ne pas trop le secouer.