Les fleurs (débarrassées de leurs parties vertes) et les feuilles des sauges (appartenant au genre botanique Salvia) sont comestibles. Toutefois, certaines espèces sont plus riches que d'autres en thuyone, une substance chimique présente dans les feuilles qui peut se révéler toxique en cas de consommation excessive.
Parties comestibles de la plante : les feuilles et les fleurs sont consommables. Il est recommandé de choisir de jeunes feuilles plutôt que des vieilles qui sont plus dures et amères. Comment la cuisiner : Les jeunes feuilles de sauge et ses fleurs peuvent se consommer en salade.
Il est important de ne pas confondre sauge officinale et sauge sclarée : *** On consomme la sauge officinale sous forme de feuilles et d'infusions préférentiellement, son huile essentielle étant à utiliser avec précaution.
Toutes les fleurs de sauge sont comestibles.
Sauge de jardin ou sauge commune (Salvia officinalis)
La Salvia officinalis est une herbe culinaire dont les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, en cuisine ou dans les tisanes. Dans certaines variétés, les fleurs peuvent également être utilisées comme garnitures.
Les différences d’apparence entre la sauge blanche et la sauge des jardins sont également assez apparentes. La sauge de jardin commune présente des feuilles gris/vert plus foncées qui sont légèrement plus petites que les feuilles lisses et gris blanchâtre de la sauge blanche . Les plantes de sauge commune ne poussent généralement qu'à environ 2 pieds de hauteur, contre 4 à 5 pieds pour la sauge blanche.
Mélangez les tiges (et cela vaut également pour les tiges copieuses comme le romarin, le thym, la sauge et le basilic) dans votre mélange de bouillon de légumes ou farcissez-les à l'intérieur du poulet pendant le rôtissage. ( Jetez les tiges avant de manger .) Ou transformez-les en sel aux herbes. Quoi que vous en fassiez, ne les jetez pas.
La sauge sauvage peut prendre une apparence différente de celle de la sauge cultivée. La sauge sauvage aura une odeur plus forte et apportera plus de saveur que la sauge cultivée . Une chose à retenir est que la sauge s’est adaptée aux conditions sèches, donc si vous envisagez d’en cultiver vous-même, ne l’arrosez pas trop !
C'est l'observation des rosettes de feuilles plaquées au sol qui nous permettra de distinguer nos deux Sauvages avant floraison: les feuilles sont plus découpées chez la Sauge à feuille de verveine (d'où son nom) que chez la Sauge des prés.
Ses feuilles grisâtres de forme ovale, crénelées et veloutées la rendent facilement reconnaissable. Cette plante aromatique et médicinale (lire : Sauge et vertus médicinales) forme en peu de temps un petit arbuste (40 cm de haut environ), rustique et au feuillage persistant.
Il est également possible de déchirer de jeunes feuilles de sauge fraîche sur une salade ou un plat de légumes.
Les feuilles deviennent très croustillantes et gardent leur goût prononcé. Vous pouvez ensuite casser les feuilles sur les pâtes, et il n’y a pas grand-chose d’autre à faire. Comme 1 ou 2 feuilles par personne suffisent, je n'aimerais pas manger une salade de sauge entière.
Quelles sont les propriétés de la tisane de sauge officinale ? La sauge officinale, ou salvia officinalis, est la variété de la plante la plus utilisée en phytothérapie. Cependant, la sauge ananas, la sauge blanche et l'huile de sauge sclarée partagent des bienfaits similaires sur l'organisme.
La sauge à petites feuilles en cuisine :
Ce n'est pas la sauge la plus utilisée en cuisine, elle ne possède pas la saveur si particulière de la sauge officinale. Ses feuilles ont un parfum fruité de cassis.
La principale différence entre les deux réside dans la couleur de leurs feuilles et leur teneur en huile essentielle . Les feuilles de la sauge rouge ont une teinte rougeâtre, tandis que la sauge ordinaire est de couleur vert grisâtre. Les deux plantes produisent des huiles essentielles, mais l’huile de sauge rouge est plus forte et ses utilisations médicinales sont donc légèrement différentes.
Quand récolter la sauge officinale? La sauge se récolte toute l'année, selon les besoins. Pour une conservation séchée, récolter avant la floraison au printemps par temps bien sec ou après la floraison en automne en profitant du rabattage au sol de la plante. Procéder le matin, ainsi la saveur sera plus prononcée.
La Salvia apiana, ou sauge sacrée blanche, est un arbuste à feuilles persistantes originaire du Sud-Ouest , largement utilisé par les Amérindiens lors de diverses cérémonies de purification. Trois variantes supplémentaires sont actuellement disponibles : au cèdre, au romarin et à la Yerba Santa.
Les gens utilisent couramment la sauge pour la mémoire et les capacités de réflexion, l'hypercholestérolémie et les symptômes de la ménopause . Il est également utilisé pour traiter la douleur après une intervention chirurgicale, le cancer du poumon, les maux de gorge, les coups de soleil et de nombreuses autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide pour étayer ces utilisations.
La sauge blanche peut être utilisée en petites quantités pour la cuisine mais ne doit pas être confondue avec les recettes de sauge ou de sauge culinaire (le patch de sauge normal). Si elle est consommée en grande quantité ou pendant de longues périodes, la sauge blanche peut être dangereuse, alors faites vos propres recherches sur la façon dont vous souhaitez utiliser votre sauge blanche.
Les feuilles peuvent également être utilisées pour le thé. Les utilisations culinaires tribales incluent la consommation de tiges et de feuilles, la préparation de gruau et de farine à partir de graines et l'utilisation des graines pour créer une boisson rafraîchissante. Les graines peuvent également être broyées et utilisées comme épice. Les sauges ont également des propriétés médicinales.
Ce n'est pas un sage .
Dans ce cas, la sauge, ou Salvia, est une plante utilisée comme épice et pour ses propriétés médicinales, et elle fait partie de la famille de la menthe (Lamiaceae, pour les botanistes). Mais l’armoise, Artemisia tridentata, appartient à une toute autre famille, celle du tournesol (Asteraceae).
Bien que leurs noms suggèrent qu'elles sont similaires, l'huile essentielle de Sauge et la Sauge Sclarée présentent des différences significatives – nous aimons donc les considérer plus comme des « cousins germains » que comme des « frères et sœurs » dans le monde du pétrole. Alors que la sauge est forte, épicée et clarifiante, la sauge sclarée est douce et apaisante avec un parfum doux et floral .
Les feuilles de sauge sont également bénéfiques sous forme d'infusion, en boisson ou en gargarisme. Mâcher des feuilles de sauge aide aussi en cas de saignement et d'inflammation des gencives.
Acheter et nettoyer de la sauge fraîche
Pour nettoyer les feuilles de sauge, retirez-les de la tige principale, en veillant à laisser derrière vous toutes les extrémités dures de la tige. Rincez-les ensuite sous l'eau courante froide, suivi d'un essorage dans une essoreuse à salade ou de quelques presses entre quelques couches de papier absorbant .
Elle est également utilisée dans la préparation de saucisses, de fromages et de bonbons. Outre son utilisation culinaire, la sauge est également appréciée pour ses propriétés médicinales. Elle est réputée pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales.