Plusieurs signes peuvent indiquer que la pâte est cuite. Tout d'abord, la croûte de la pizza doit être dorée et légèrement croustillante. Si elle est molle ou pâle, cela peut signifier que la pâte n'est pas suffisamment cuite. Il est donc primordial de bien vérifier cela, une fois la pizza dans le four au bois.
Manger des aliments périmés présente un risque d'intoxication alimentaire. Si la pâte a une odeur ou une texture anormale, il vaut mieux la jeter pour éviter tout risque pour la santé.
Avant de pétrir votre pâte, elle aura l'air collante et rugueuse. Au fur et à mesure que vous la pétrissez, elle s'aplanit. Vous saurez que votre pâte est prête lorsqu'elle aura une texture lisse.
C'est le gluten qui va permettre à la pâte d'être flexible et de ne pas se déchirer. Il est donc important de bien travailler sa pâte et de la laisser reposer suffisamment longtemps pour renforcer le réseau de gluten. Tout ça pour dire que le fait d'avoir une pâte collante est normale.
Un réfrigérateur bien réglé assure une conservation uniforme et évite les chocs thermiques qui pourraient altérer la texture de la pâte. La pâte à pizza peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 48 heures. Au-delà, elle peut commencer à perdre de son élasticité et de sa saveur.
Oui c'est même vraiment conseillé ! Comme toutes les pâtes faites maison une nuit de repos au réfrigérateur assure un goût bien meilleur ainsi qu'une bonne tenue à la cuisson.
Recouvrez la pâte avec le torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Laissez reposer une trentaine de minutes. Formez 2 ou 4 boules de pâtes à pizza. Couvrez-les et laissez-les reposer 3 heures au minimum (idéalement une nuit) au réfrigérateur .
Les passionnés et les professionnels de la pizza utilisent la semoule de blé dur extra-fine pour étaler la pâte à pizza et pour enfourner plus facilement. En effet, la semoule va se détacher plus facilement du fond de pizza et éviter ainsi un surplus qui pourrait brûler pendant la cuisson.
Mettre la pâte au chaud
Pour s'activer, les levures ont besoin de deux éléments : de l'humidité et de la chaleur. Or, il n'est pas rare que la température ambiante dans les logements soit trop basse pour permettre la pousse de la pâte. De plus, l'air y est souvent trop sec. Résultat, la pâte à pizza ne lève pas.
Dans la préparation de la pâte à pizza, mettre (pour 2 pizzas) 500gr de farine T00, une bonne pincée de sel, de la levure, et ensuite, terminer par l'huile d'olive un demi verre minimum, plus on en met mieux c'est ! Ce qui permettra de rouler votre pâte sans qu'elle ne colle !
Il est toutefois recommandé de laisser votre pâte 3-4h à température ambiante avant de la placer dans le frigo. A la sortie du frigo, laissez votre pâte 1-2h à température ambiante pour la rendre plus facile à étaler.
Non, lorsque le protocole est maitrisé il n'y a pas besoin de pique pâte. Il arrive parfois qu'une bulle apparaisse, mais c'est normal, la pâte c'est vivant. On peut bien sûr les crever pendant la cuisson, mais je connais quelques puristes napolitains qui le déconseillent, pour eux, c'est comme ça une pizza.
Lorsque la pâte est ferme et qu'elle ne colle plus, former une boule. 8. La pâte est bien pétrie lorsqu'elle est lisse, brillante et élastique. Lorsque vous appuyez sur la pâte, votre doigt ne doit pas rester collé et la pâte doit se reformer sans laisser de marque.
Une pâte feuilletée périmée dégage souvent une odeur de beurre rance et présente souvent un aspect légèrement noirci. Il vous faudra donc jeter cette pâte feuilletée qui n'est plus propre à la consommation.
Dans le cas où la Date Limite de Consommation de votre produit est dépassée, nous vous déconseillons fortement de consommer votre produit.
Préparer la pâte selon la recette avec de l'eau froide. Au lieu de la laisser lever, l'aplatir (env. 2cm d'épaisseur), la mettre dans un sachet de congélation ou l'envelopper dans du papier sulfurisé et la congeler.
Au réfrigérateur
Choisir le réfrigérateur permet de conserver la pâte sur une plus longue période. C'est la méthode de conservation la plus cool. Comme je l'ai expliqué dans l'article pour choisir sa levure, la basse température du réfrigérateur va ralentir la fermentation. Cela permet de rallonger le temps de repos.
Linge humide: lorsque l'on fait lever la pâte dans un endroit chaud, la couvrir d'un linge humide afin d'éviter que sa surface ne se dessèche. Faire lever au four: on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé à 30 °C après l'avoir placée dans une jatte et couverte d'un linge humide.
L'utilisation d'huile d'olive avant la cuisson peut donner à votre pâte à pizza une saveur riche et un peu de croquant. Badigeonner légèrement la croûte de la pizza avec de l'huile d'olive avant la cuisson crée une croûte caramélisée et croustillante qui ajoute une belle texture à chaque bouchée.
Pour résumer, le secret d'une bonne pâte à pizza, c'est l'emploi d'une farine adaptée. Les farines les plus raffinées (T55 et T45, ou 0 et 00 selon les équivalents italiens) possèdent toutes les caractéristiques recherchées pour faire une pâte réussie. Leur forte teneur en gluten en garantira la bonne élasticité.
En ce qui me concerne , je mets la levure environ 5 à 6mn après le début de mon pétrissage mais pendant longtemps je faisais comme certains italiens à savoir que je mettais le sel juste après avoir dilué la levure dans l'eau .
Apprêt : Gardez le bac à température ambiante (TA) jusqu'à la cuisson. Avec des températures entre 20°C - 24°C et un pâton bien fermé pendant le boulage, l'apprêt peut aller de 5 heures jusqu'à 7 heures.
Recouvrez-la d'un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirez la pâte du bol et déposez-la sur une surface généreusement farinée. Façonnez une boule, recouvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
La solution ultime : congeler une pâte à pizza. Comme il est difficile de conserver une pâte à pizza au frais durant plus de 72h, il existe une solution qui permet de la garder beaucoup plus longtemps. Il suffit pour cela de la placer au congélateur après avoir respecté un temps de pousse adéquat. Explications.
Une fois que la pâte est bien gonflée, il va falloir la dégazer. Cela consiste tout simplement à évacuer l'air accumulé pendant la pousse, en l'aplatissant légèrement au moment du façonnage. Le dégazage peut intervenir une ou deux fois selon les recettes et le type de préparation.