Le calcul de la rentabilité nette de votre restaurant est un calcul plutôt facile, à condition de bien connaitre vos coûts fixes et vos charges. La formule est alors la suivante : (résultat d'exploitation - impôts sur les bénéfices) / (capitaux propres + dettes financières).
Mais ce n'est pas tout, les restaurants bistronomiques, la speed-gastronomy (ou le fast good), les pizzerias, les restaurants italiens, les foodtrucks ou les restaurants rapides font aussi partie des concepts les plus rentables sur le marché.
Avec une marge nette comprise entre 8 % et 16 % du chiffre d'affaires, la restauration peut se considérer comme un business plutôt bénéfique en tant qu'idée d'entreprise. Cependant, pour assurer la réussite de votre projet commercial, il importe de bien cerner la notion de la rentabilité d'un restaurant.
Le coût matière et la marge brute
C'est le ratio le plus important à suivre en restauration ! Pour le calculer, il suffit de diviser les coûts de matière par le chiffre d'affaires et de multiplier le résultat par 100. Le coût matière idéal d'un restaurant se situe entre 25% et 35%.
Si la créativité et l'originalité des recettes sont au rendez-vous, c'est d'autant plus un signe de qualité. L'ambiance et le cadre jouent également un rôle important. Une décoration soignée, une atmosphère agréable et une mise en scène des plats raffinée sont également un gage de qualité pour un restaurant.
Le ratio de liquidité
Le ratio de liquidité permet d'évaluer la capacité de l'entreprise à régler ses dettes à court terme. Il se calcule comme suit : Ratio de liquidité = Actif circulant/Passif circulant. Si le résultat obtenu est égal ou supérieur à 1, l'entreprise est considérée comme solvable.
Le prix du menu d'un restaurant est donc composé du prix de revient des aliments, d'une partie des charges fixes et de la marge. Par exemple, si un plat revient à 4 euros, avec un pourcentage des coûts alimentaires de 30 %, le prix de vente au client sera de : 4 / 30% soit 13,30 euros HT.
Ratio de liquidité générale = Actif circulant / Dettes à court terme. Le ratio de liquidité générale est important pour savoir si la société va pouvoir faire face à ses dettes à court terme. Il doit être égal ou supérieur à 1 pour que l'entreprise soit solvable à court terme.
Inconvénients : Nutrition : Les repas de restauration rapide sont souvent riches en graisses, en sel et en sucre, ce qui peut contribuer à des problèmes de santé comme l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
Le salaire médian pour les emplois employé restauration en France est € 21 450 par an ou € 11.79 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 20 612 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 22 972 par an.
Combien un Restauration gagne-t-il en France ? Le salaire médian pour les emplois restauration en France est € 22 223 par an ou € 12.21 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 21 158 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 32 425 par an.
Le chiffre d'affaires d'un restaurant traditionnel
Aujourd'hui en moyenne, le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant est de 16 000 euros. La revalorisation salariale et l'inflation récentes exigent néanmoins de revoir les marges. L'heure est également à la chasse au gaspillage et à l'optimisation des ressources.
La très grande majorité des restaurants optent pour le statut de l'entreprise individuelle (micro-entreprise incluse) ou le statut d'EURL ou de SARL. Moins de 10 % des restaurants privés ont le statut de SASU ou de SAS.
Selon les professionnels, la marge nette sur un plat burger tourne autour de 15%.
Pour fixer un prix de vente en pizzeria, un simple calcul suffit. Pour une pizza classique = prix de revient total*(1+20%)= 8,20€*(1+20%)=9,80€. On ajoute la TVA (taux réduit de 10%) soit 10,80 euros TTC. Pour une pizza plus élaborée=8,80€*(1+30%)= 11,50€.
Ici, pour obtenir le coût moyen de la portion, on divise le coût total des consommations par le nombre de couverts servis. Le calcul paraît plus simple, mais il faut plus s'assurer à ce que les cuisiniers connaissent les techniques et méthodes spécifiques du restaurant.
Seuil de rentabilité = Charges fixes / Taux de marge sur coûts variables, soit le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour ne pas perdre d'argent. Le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour être rentable est de 80 000 euros.
Le ratio de liquidité générale ; Le ratio de couverture des emplois stables ; Le ratio de vétusté.
En salle, vous pouvez innover en offrant une expérience immersive à vos clients : repas dans le noir, projections ou encore contenant naturel sont de plus en plus tendance. Le concept peut être innové en poussant son développement dans les moindres détails : décoration, couleur, uniforme, musique, etc.
Pour fidéliser vos clients et améliorer la réputation de votre établissement, il est donc primordial de se renouveler régulièrement. Optez pour les idées innovantes pour vous distinguer de la concurrence : animations, soirées à thème, événements réservés aux clients fidèles, etc.