Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Si votre vin a un goût de vinaigre ou une forte odeur de bouchon, il est plus que mauvais, il est défectueux, nuance Véronique Rivest. La spécialiste constate que ces anomalies sont de moins en moins fréquentes.
Des odeurs inhabituelles
Le bouchon est retiré, mais se dégage une mauvaise odeur de moisi et d'humidité. C'est mauvais signe, mais laissez au vin le bénéfice du doute et aérez-le quelques minutes avant de tirer une croix dessus.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Vous pouvez aussi regarder le vin en positionnant la bouteille devant une source de lumière et essayer de voir si le vin est trouble ou s'il a encore une belle couleur "rouge" (la bouteille a un verre vert mais on peut voir si ça tourne un peu au marron et dans ce cas ce ne sera pas bon).
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons montre une oxydation assez avancée qui est mauvaise pour le vin. Concernant le vin rouge, si le liquide est acajou ou marron, cela montre que le vin est dans un état d'oxydation avancé et pas forcément bon à la dégustation.
Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures.
Un vin qui a tourné ne vous rendra pas malade si vous le goûtez. Le goût sera toutefois assez désagréable : aigre, âpre ou légèrement caramélisé si la bouteille a été stockée quelque temps dans un lieu chaud et peu ventilé. Vous savez désormais comment repérer un vin qui a tourné.
Si le vin impressionne (impact en bouche, de la matière), ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent.
Le goût du vin bouchonné
Il faut toujours goûter le vin, qu'il présente d'abord une odeur de moisi, ou qu'il n'en émane aucun parfum suspect. En effet, bien qu'inodore, une cuvée de vin peut très bien être bouchonnée, avec ce goût de bouchon moisi, de chêne-liège pourri qui la rendra malheureusement imbuvable.
Un vin bouchonné n'est certes pas agréable à boire, mais pour autant, il n'est pas dangereux pour la santé.
Le vin blanc aura pour sa part une robe plus foncée et dégagera une odeur excessive de caramel. Enfin, un vin peut être vinaigré; il s'agit alors d'un défaut olfactif caractérisé par une odeur de vinaigre.
Sur l'étiquette
Pour choisir une bonne bouteille, vous devez vous fier à l'appellation, le millésime, et le lieu où le vin a été mis en bouteille. L'appellation est obligatoire et indique que 100 % des raisins proviennent d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .
Le vin n'a pas une date de péremption mais bien un temps de garde qui lui est propre. Certains vins ne sont pas taillés pour la garde et se dégustent jeunes. En outre, les vins de garde sont ceux qui dévoilent la totalité de leur potentiel gustatif plusieurs années après leur mise en bouteille.
Un vin madérisé signifie qu'il s'est oxydé au contact de l'air, sa robe altérée marque sa vieillesse et le bouchon perd en élasticité.
Les vins tranquilles
Quelles que soient les techniques utilisées pour protéger le vin, qu'il s'agisse d'un ajout de gaz ou de mise sous vide... En fin de compte, une fois que vous avez ouvert la bouteille, de l'oxygène pénètre dans la bouteille et est absorbé par le vin.
Avant ouverture, le vin blanc se conserve à une température constante d'environ 12-13 °C et un taux d'humidité constant de 70 à 80 %. Pour conserver le vin avant sa dégustation, le frigo a une température trop basse et manque d'humidité. Cela altérera la dégustation du vin qui perdra une partie de ses saveurs.
Une fois ouverte, une bouteille de vin rouge ne se garde pas très longtemps. Certains vins rouges révèlent un maximum d'arômes lorsqu'ils sont ouverts avant la dégustation ou carafés. Cependant, au bout de quelques jours, le vin commence à s'oxyder et à perdre en vivacité.
La méthode est simple : vous devrez aérer votre vin environ à 4 à 5h avant la dégustation. Pour cela, il suffit simplement de déboucher la bouteille et de la laisser reposer. Ne jamais carafer, ni décanter un vieux millésime, cela ne ferait que lui faire perdre ses arômes et son potentiel.
Selon qu'il élimine 0,15 ou 0,10 g/l d'alcool par heure, il faudra entre 2 et 3 heures pour que son organisme soit débarrassé de l'alcool, du moins pour ce qui est du taux d'alcoolémie, certains effets étant bien plus durables.
Placer votre bouteille au réfrigérateur
Veillez à tenir vos bouteilles éloignées des hautes températures qui accélèrent le processus d'oxydation. Evitez donc toute proximité avec des sources de chaleur : l'idéal est de ne pas dépasser les 15°C.
Si vous avez déjà débouché la bouteille mais que vous n'êtes pas en mesure d'en boire tout le contenu en une seule fois, il est préférable de la conserver debout dans le réfrigérateur et de la maintenir fermée par un bouchon. Le vin blanc se conserve un à deux jours. Le vin rouge se conserve jusqu'à deux semaines.
Les vins rouges sucrés : certains vins rouges comme le Banyuls AOC et le Maury peuvent atteindre des records de garde allant jusqu'à plus de 30 ans. Ils sont concentrés, puissants et donc aptes à une longue garde. Les vins doux naturels : ce sont des vins riches et équilibrés, taillés pour la garde.