Le potiron est un légume rustique qui se mange majoritairement cuit, même s'il peut aussi s'apprécier en version crue. Et bonne nouvelle, on peut le cuisiner de différentes manières. On peut le laisser cuire coupé en dés dans un bouillon avec des herbes avant de le passer au mixeur pour en faire une soupe.
En réalité, tous les potirons ont la peau comestible. Mais les plus gros ont une peau épaisse, peu agréable en bouche, qu'on préfère donc retirer lors de la préparation.
Le potimarron est le seul légume faisant partie de la famille des courges d'hiver à pouvoir être mangé entièrement avec la peau. Une fois cuite, la peau du potimarron se ramollit et se mélange à la chair, apportant une agréable touche sucrée.
Vérifier à l'aide d'un couteau que la chair est bien tendre. Laisser tiédir. Il est alors simple comme un jeu d'enfant d'enlever la peau, si on le souhaite. Mais ce n'est pas une obligation, car la peau très fine du potimarron, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les deux extrémités du potimarron. Cela facilitera l'épluchage. Tenez le potimarron fermement d'une main et utilisez l'éplucheur de légumes de l'autre pour enlever la peau en suivant les contours du légume.
Coupez soigneusement le potiron du haut vers le bas, en appuyant du plat de la main sur le dos du couteau. Tournez le potiron et recommencez la coupe de l'autre côté. Vous obtenez deux moitiés de potiron ! À l'aide d'une cuillère à soupe, vous pouvez ôter tous les pépins et la chair dure et filandreuse.
Si votre intention est bien de l'ôter, il suffit de plonger le potimarron dans de l'eau bouillante trois à quatre minutes, afin de ramollir la peau. Cette précuisson vous permettra de retirer la peau très facilement à l'aide d'un couteau d'office.
Différencier le potimarron du potiron
La plus grande différence avec le potiron réside dans la taille : le potimarron est plus petit que le potiron. Selon les variétés, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire.
Tout d'abord, il faut savoir qu'il existe deux grandes familles de courges: les courges d'été et celles d'hiver. Les courges d'été sont cueillies durant la saison estivale et incluent le zuccini et le pâtisson. On peut les consommer crues ou cuites. Leur peau, très tendre, est comestible.
En cas de doute, goûtez un petit morceau cru : si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge à la poubelle car cela signifie qu'elle n'est pas consommable, même cuite. Si le goût est neutre ou légèrement sucré, la courge est comestible.
Grâce à la présence de fibres dans sa composition, ce cousin du potiron facilite le transit intestinal. En effet, les fibres de ce légume augmentent les volumes des selles en captant l'eau présente dans le tube digestif.
Le potiron rouge très hâtif d'Etampes
Sa chair jaune orangé est tendre et douce. Plats salés : gratin, purée, soupe ou velouté.
D'un point de vue micronutriments, le potiron se distingue grâce à sa bonne teneur en vitamine A, en bêta-carotène et en antioxydants qui ont un rôle protecteur sur l'organisme et favorisent la santé.
Ces légumes d'automne se marient particulièrement bien avec les épices chaudes comme la cannelle, la muscade...
S'il est sec, dur et légèrement fissuré près du point d'attache au fruit, c'est souvent le signe que le potimarron est prêt à être récolté. Un pédoncule vert, mou ou qui se détache facilement peut indiquer que le potimarron n'est pas encore mûr.
Pour faire ressortir le goût du potiron, je rajoute mon petit truc en plus : 100 g de noix de coco en poudre !
“Le potimarron, par exemple, n'a pas besoin d'être épluché car sa peau ramollit à la cuisson et il peut être mixé sans se soucier de restes de morceaux”, explique Marie Testud au HuffPost. Au-delà du potimarron, les courges buttercup, courgettes ou encore Jack be little, n'ont pas besoin d'être pelées.
La peau de la courge est-elle comestible? Cette question revient sans cesse. La réponse est très simple: bien sûr que la peau des courges comestibles se mange, même si celle de certaines variétés, rugueuses ou parsemées d'excroissances, n'est pas particulièrement appétissante.
Un essentiel de la cuisine d'automne
Une fois stabilisée, la courge s'épluche avec un économe lorsque la peau est suffisamment mince pour le permettre, ou avec un couteau de chef.
Par exemple le potiron et le potimarron contiennent environ 5g de glucides pour 100g ils pourront donc être considéré comme des “légumes non féculents” dans l'assiette. La butternut, elle contient près de 11g de glucides pour 100g et dans ce cas elle sera plus à considérer comme “légume féculent” dans votre assiette !!
Ils se distinguent grâce à leurs différentes variétés (potimarron : Red Kuri, Golden Delicious, Green Delicious, etc. et le potiron : Jaune Gros de Paris, Potiron Bleu de Hongrie, Greengold, Blanche du Cap, Vert d'Espagne, etc.). La Butternut est, quant à elle, une variété de la courge musquée.
Le potiron est aussi une excellente source d'antioxydant, et plus précisément de bêta-carotène. Ce pigment coloré que l'on retrouve dans beaucoup de fruits et légumes se transforme en vitamine A une fois dans l'organisme. Il peut jouer un rôle crucial dans la santé immunitaire et le bon fonctionnement des organes.
La peau de la courge butternut reste très dure après la cuisson et ne peut pas être mangée. Il faut donc passer par la case “épluchage”. Seule exception : si vous faites une butternut farcie au poulet et aux noix, inutile d'enlever la peau ; vous allez manger uniquement la chair.
« Si on tient à cuire dans du liquide, autant y aller au lait. Ça adoucit et chasse l'éventuelle amertume. » Secret de chef : « Ajouter un trait d'huile de noisette ou de noix juste avant de servir. Ça rallonge la longueur en bouche du légume. » Une autre bonne façon de cuire, c'est le four.
Pour peler facilement et rapidement votre butternut, déposez la courge dans un récipient allant au micro-ondes. Faites ensuite chauffer à pleine puissance pendant 4 minutes (pensez à surveiller pendant cette opération). La peau va ainsi se ramollir grâce à la chaleur.