Le cidre se déguste comme un vin. Pour pleinement profiter de ses arômes, on utilisera un verre de forme tulipe au sommet légèrement resserré, que l'on remplira à moitié. La dégustation utilise nos trois sens principaux : L'oeil pour apprécier la couleur, la limpidité, l'effervescence.
Pour bien conserver une bouteille de cidre pas encore ouverte, placez-la dans de bonnes conditions, à savoir un endroit frais et sec. L'idéal est de stocker le cidre en cave (10 à 15 °C) ou dans la partie basse du réfrigérateur avant de la consommer.
Pourquoi le cidre se met dans les bolées ? Autrefois, le verre et la faïence n'étant pas courants et chers, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols, que l'on appelle aujourd'hui bolées.
Une dernière fermentation (transformation du sucre en alcool avec dégagement de gaz carbonique) va s'opérer dans la bouteille. C'est ce gaz carbonique produit par la fermentation qui donnera sa pétillance au cidre. Voila pourquoi il faut attendre en moyenne un mois de "prise de mousse" pour déguster un cidre.
Le cidre préfère les mariages avec des viandes blanches et les coquillages. Côté dessert, c'est évidemment avec les pommes qu'il s'associe le mieux, mais aussi les fruits secs. Pour ne pas vous tromper, pensez aux produits bretons et normands tels que le caramel au beurre salé, le camembert ou les fruits de mer.
Même s'ils nous paraissent “légers”, le cidre et la bière sont des produits alcoolisés dangereux pour la santé lorsqu'ils sont consommés de façon régulière. En outre, ils procurent une faible sensation de satiété et sont pauvres en nutriments, la facture calorique peut vite grimper si l'on n'y prend garde.
01. Le plus terroir. À Cambremer, Antoine Marois applique aux cidres les mêmes exigences qu'aux vins de terroir d'aujourd'hui : le respect de la biodiversité et un minimum d'intervention au chai.
La Conservation du cidre
Les bouteilles de cidre doivent être conservées debout dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est préférable de déguster le cidre dans l'année suivant sa mise en bouteilles.
Bouchez les bouteilles à l'aide de bouchons plastiques spécial cidre conçus pour cet usage. Puis fixer le bouchon à l'aide d'un muselet. Lors du remplissage, on supprimera le vide d'air entre le bouchon et le cidre. Le bouchon doit toucher le cidre sans laisser aucune bulle d'air.
Le cidre se garde et même très bien pour certains. Dans le cas où vous faites parti des patient.es curieux. ses n'hésitez pas à “oublier” une belle cuvée pour la débouchonner dans 2, 5, 10 ou même 20 ans !
Cidre brut : moins sucré (28 g/l au maximum), il titre autour de 5 % vol. Cidre demi-sec : sa teneur en sucre est intermédiaire (entre 28 et 42 g/l), son degré d'alcool se situe entre 3 et 4,5 %.
Chez Val de Rance, tous nos cidres bruts contiennent entre 4,5% et 6% d'alcool. Ils sont donc un peu plus alcoolisés que nos cidres doux (2% vol.) Notre cidre brut traditionnel de Bretagne est le plus alcoolisé avec un taux d'alcool de 6%.
Cidre brut (25g de sucre par litre, 3% d'alcool) : 32 calories pour 100g. Bière standard (4,5% d'alcool) : 53 calories pour 100g. Vin sec (5g de sucre par litre, 12% d'alcool) : 87 calories pour 100g. Vin liquoreux : 100 calories pour 100g.
Le cidre se boit en une gorgée rapide et dans un verre partagé. Il faut laisser un peu de liquide au fond du verre pour le rincer. "C'est la boisson de l'amitié et du partage. Certains touristes sont écœurés de devoir partager un verre mais la plupart sont curieux et veulent essayer !"
Si l'on s'en remet à son histoire, le cidre n'est ni normand ni breton. Si l'on s'en remet à la quantité de cidre produit : la Normandie est championne. Mais, si l'on étudie de plus près les préférences des Français, 46,5 % d'entre eux préfèrent le cidre breton*.
Le cidre doux ne contient pas plus de 3° degrés d'alcool. La raison : son temps de fermentation est plus court donc la transformation du sucre en alcool est plus courte. Résultat, le cidre doux contient moins d'alcool et plus de sucre que le cidre brut.
Le soutirage consiste à transvaser le cidre d'une cuve à une autre en laissant les lies (le fond de cuve) de côté, pour éliminer une partie des levures qui y sont contenues. Méthode traditionnelle pour clarifier le cidre, le soutirage se pratiquait "par gravité", en surélevant le fût rempli par raport au nouveau.
Le cidre demi-sec entre 3 et 4,5% pour une teneur en cidre entre 28 et 42 g/l et une densité entre 1 010 et 1 015. Le cidre brut titre autour de 5% pour moins de 28g de sucre par litre et environ 1005 de densité.
Lorsqu'il s'agit de cidre, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour aider à le conserver. L'une d'elles consiste à garder les bouteilles en position verticale s'il s'agit d'un cidre bouché, ce qui permet de conserver la carbonatation. Rangez les bouteilles dans un endroit frais et sombre.
Pris avant le repas, ce breuvage favorise une digestion sereine et un meilleur confort intestinal. Tout à fait indiqué pour favoriser un ventre plat ! Bon à savoir : le vinaigre de cidre possède une action antibactérienne naturelle. Il agit efficacement contre les diarrhées.
En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Deux boissons différentes. Dans l'ensemble, le cidre est essentiellement une sorte de vin de fruits. Et, à bien des égards, tout cidre est du vin, mais tout vin n'est pas du cidre.
Le cidre doux
Des trois, c'est le plus sucré puisqu'il fermente moins longtemps. Du coup, il ne contiendra pas plus de 3° d'alcool. Avec ses notes fruitées, il n'est pas mal pour accompagner desserts et pâtisseries.
L'origine du cidre remonte à l'Antiquité avec ce que l'on appelait du « vin de pomme ». Mais ce n'est qu'au 12ème siècle avec l'invention du pressoir que sa fabrication démarre réellement. Sa paternité est revendiquée par les normands, les basques (qui l'appelaient Sidra) et les bretons (qui le nommait Chistr).
Le cidre est aussi source de sorbitol, un polyol naturel qui facilite la digestion en favorisant la sécrétion biliaire et le transit. Enfin, il est riche en polyphénols, de puissants antioxydants présents dans certains fruits et légumes qui luttent contre les effets du vieillissement.