Servir avec la crème, le saumon et le zeste et le jus du citron et une petite salade verte, un filet d'huile d'olive, poivre, c'est prêt ! Optionnel : ajoutez un peu de ciboulette au d'aneth sur le dessus si vous en avez.
Pour cela, tartinez des galettes de sarrasin avec un mélange de fromage frais et d'oseille. Déposez des tranches de saumon fumé et roulez les galettes sur elles-mêmes avant de les placer au frais. Au moment de dresser les assiettes, il ne vous reste qu'à les découper en rondelles et c'est prêt !
Accompagner le saumon avec des sauces
Parmi les sauces froides incontournables, la mayonnaise bien sûr, mais aussi la sauce au yaourt et fines herbes ou bien la sauce tartare. Du côté des sauces chaudes, là aussi le choix est vaste. Proposez une sauce hollandaise ou bien une sauce Mornay.
Dans une assiette de truite fumée en tranches, il est aussi possible de on peut l'associer avec du fromage frais, de la mozzarella ou des fruits et légumes comme du concombre et des agrumes apportant une touche de fraîcheur assez agréable.
Pour réaliser une fleur avec votre saumon, plier la tranche de saumon en deux dans la longueur. Rouler le saumon autour de l'index et du majeur et replier la tranche de saumon de manière à former une fleur. Déposer la fleur de saumon sur la crème. Tadam !
La truite fumée Ovive se présente également dans sa plus simple “robe”: dans une belle assiette ou sur une ardoise pour un contraste de couleurs. Vous pouvez l'accompagner d'une petite verrine de crème fouettée salée et de zest de citron.
Conservez toujours votre saumon fumé au frais, mais sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. A température ambiante, il libèrera peu à peu l'amplitude de ses parfums.
Voici un petit guide pratique réunissant des conseils et suggestions pour consommer du Saumon Fumé en France de la meilleure manière : – Avant de le déguster et de le servir, il est préférable de le sortir 15 minutes au préalable du réfrigérateur.
auxquels seront ajoutés : un poivre au gout très subtil, ou comme épices du curcuma, un peu de piment d'Espelette, mais aussi des petites herbes fraîches comme l'aneth, la ciboulette, de l'oignon blanc très finement détaillé, etc.
Nos préférées : la citronnelle pour sa fraîcheur, le gingembre pour sa subtilité, le safran pour sa richesse, la cannelle pour son originalité, le piment d'Espelette et le paprika fumé pour leur caractère affirmé.
Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec des vins acides. On peut partir sur des blancs d'Alsace, des pinots gris ou des rieslings, ou sur un chablis, en Bourgogne.
Avec sa chair tendre, le saumon fait partie des poissons les plus appréciés. On le déguste aussi bien chaud avec une sauce à l'oseille ou à l'estragon par exemple que froid avec une mayonnaise maison. Quand il est bien frais, une cuisson au four ou à la poêle permet de réveiller son parfum en toute subtilité.
Pour 1 personne: 50 à 100 grammes. Pour 2 personnes: 100 à 200 grammes. Pour 4 personnes: 200 à 400 grammes. Pour 8 personnes: 400 à 800 grammes.
Un saumon fumé de Norvège prétranché et vendu dans toute la France est actuellement rappelé en raison de la présence de Listeria monocytogenes.
Selon les différents produits, le saumon fumé peut se conserver entre 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Sachez toutefois que plus le saumon passe du temps au froid avant d'être mangé, plus il risque de perdre en goût et en texture. Une fois décongelé : à consommer sous 24 heures et à ne surtout pas recongeler.
Qu'il soit en tranches, en pavé ou entier, le saumon fumé se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur. Dans l'idéal, il doit être placé dans un bac à -18 °C. Ainsi, faire des réserves ou profiter des bonnes affaires pour anticiper les repas de fêtes est possible avec le saumon fumé.
Il est donc vivement recommandé de conserver votre poisson dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, celle-ci peut varier selon votre réfrigérateur : cela peut être l'étagère la plus haute, ou l'étagère au-dessus du bac à légumes.
Pour en savourer toutes les subtilités, le mieux est de maintenir le saumon fumé au frais, puis de le sortir de son emballage 30 minutes avant de le servir. Dans les assiettes, il doit être légèrement plus frais que la température ambiante : ni froid (ce qui empêche d'apprécier ses arômes) ni tiède.
Le poisson fumé à chaud peut être consommé réchauffé ou, en fait, il est même délicieux lorsqu'il est sorti du réfrigérateur. Un conseil pour réchauffer : Il est important que le poisson ne perde pas son humidité lorsqu'il est chauffé. Vous pouvez soit le réchauffer très brièvement au four à micro-ondes.
À l'œil. La couleur est franche, homogène qu'elle soit claire ou foncée, et légèrement brillante sur toute la tranche. Les tranches peuvent être striées de petites lignes blanches bien dessinées mais pas trop larges, alors signe d'un poisson trop gras.
Pour un repas léger aux saveurs à la fois délicates et puissantes, la truite fumée est le poisson idéal. Elle apporte une touche de fraîcheur en intégrant délicieusement vos salades composées à base d'avocat, pomelo, pomme de terre ou asperge.
L'eau du lait peut aller s'immiscer entre les fibres, et dissoudre le sel, puis partiellement regonfler les chairs, leur redonner de la jutosité. Les composés odorants du lait, aussi, peuvent migrer dans le poisson, et se dissoudre dans les dépôts de matière grasse qui s'y trouvent.