La moutarde est faite pour accompagner la viande bouillie, pour en relever le goût. Charcuteries, viandes froides, tripes doivent aussi être servies avec de la moutarde. La moutarde se retrouve aussi dans plusieurs sauces en cuisine, comme la sauce vinaigrette et la sauce mayonnaise.
La moutarde en poudre jaune est l'épice idéal pour ajouter une saveur délicate aux sauces, vinaigrettes et marinades. La poudre d'épices, à base de graines de moutarde légères, a un fort goût aromatique de moutarde avec une note légèrement épicée.
La moutarde peut se conserver un an après ouverture car son acidité empêche le développement de microbes. Seule condition : la garder au frais.
Elle favorise, entre autres, la croissance des os et des dents. Elle maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l'obscurité ; Vitamine K : les feuilles de moutarde sont une excellente source de vitamine K.
La moutarde : les puristes préfèrent une moutarde à température ambiante : elle perdrait de sa saveur au réfrigérateur. Mais certains amateurs estiment que le froid préserve son piquant. Le ketchup : si mettre le ketchup au frais permet de le garder un peu plus longtemps, ce n'est pas non plus une obligation.
En effet, il vaut mieux conserver sa moutarde au réfrigérateur pour qu'elle garde plus longtemps ses saveurs. Pour autant, la laisser dans le placard n'a rien de dangereux pour votre santé, tant que sa consommation ne dépasse pas quelques semaines. Au réfrigérateur, elle peut se conserver encore plus longtemps.
La meilleure façon de conserver la moutarde est de la mettre dans un placard et non au réfrigérateur. L'idéal est de la verser dans un pot en verre. Pour permettre une bonne conservation, il faut placer le pot ou la boite dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
La sécheresse au Canada, la période de gel en France et la guerre en Ukraine… Toutes ces crises sont à l'origine des étagères vides des supermarchés, notamment au rayon moutarde où la pénurie est flagrante. Mais la cause principale de cette crise reste le réchauffement climatique.
Semée à l'automne, la moutarde blanche est détruite l'hiver, par le gel (-4 à -5°C). Si cela n'a pas été le cas, broyez-la avec la tondeuse en février et laissez-la sur place, sous forme de mulch. Les vers de terre et autres occupants du sol s'occuperont de son enfouissement (lire : La faune du sol).
sont employées dans la cuisine indienne pour la préparation des currys, garam masala et autres mélanges ; peuvent aussi être sautées à sec dans une poêle et ajoutées à une salade ; aromatisent à merveille les cornichons marinés, la choucroute, les compotées de chou blanc ou rouge.
Heureusement, il existe une astuce aussi simple qu'efficace pour conserver la moutarde sans problème : une fois le pot entamé, on va glisser une rondelle de citron dedans (sur le dessus), puis refermer. L'acidité du citron va empêcher la moutarde de brunir, et de devenir toute sèche et moins onctueuse.
Le beurre et la moutarde se congèlent très bien. Ce qui n'est par contre pas le cas de la tomate (dans ce cas bien précis, voir plus loin), de la salade et de la mayonnaise. Si vous vous retrouvez avec un reste de vin, vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons.
Facilite la digestion
La graine de moutarde blanche, cultivée près de Dijon, renferme des qualités gustatives insoupçonnées. L'ayurvéda assimile la graine de moutarde blanche comme un stimulant intestinal qui calme les gaz. De plus, la moutarde contient des antioxydants permettant de lutter contre la constipation.
Moutarde dissociée, moutarde bonne à consommer
S'il y a du liquide à la surface de la moutarde, c'est simplement l'eau et le vinaigre qui se dissocie de la pâte de graines de moutarde broyées.
Saviez-vous que c'est une crucifère? Eh oui, elle est de la même famille que les chou, brocoli et chou-fleur. Le mot moutarde vient de «moût» puisqu'à une certaine époque on préparait la moutarde en la broyant avec du moût de vin (pâte de raisins broyés) pour atténuer le goût piquant de la moutarde.
Les sauces industrielles (ketchup, moutarde, mayonnaise)
“Ce sont des produits stables, microbiologiquement non périssables, donc pas de danger à la consommation quelques semaines après la date limite”.
Cela peut vous paraître improbable, mais vous pouvez garder plusieurs mois après la date de péremption vos pots de mayonnaise, ketchup et moutarde. Prenez soin de bien refermer les contenants, de les conserver à la bonne température, mais aussi de vérifier son goût et l'absence de moisissure avant de les consommer.
- Respecter les zones froides et moins froides
La porte est donc idéale pour les condiments à longue durée de conservation, comme la confiture, la moutarde et la sauce piquante.
Des risques d'hépatites
En effet, la coumarine, substance naturellement présente dans la cannelle, est dangereuse pour le foie lorsqu'elle est consommée à haute dose. Elle peut notamment causer des hépatites.
L'utilisation d'épices comme la poudre d'ail, le romarin, l'origan, la cannelle, le clou de girofle, le paprika, le curcuma (notre photo), le gingembre et le poivre noir pouvait réduire de 30 % la concentration de triglycérides dans le sang.
Grâce à sa richesse en fibres, il favorise le bon fonctionnement des intestins et accélère le transit intestinal. Pour les personnes atteintes de constipations récurrentes, ajouter un peu de paprika dans leurs plats va les soulager. Cette épice renferme des oligo-éléments et minéraux stimulant notre organisme.