Utilisation des stigmates de Safran en cuisine
On peut aussi infuser le safran dans un bac à glaçons, toute une nuit, avant de le mettre au congélateur, ce qui permet de toujours en avoir à disposition. Enfin, on peut utiliser directement les stigmates broyés dans un mortier après avoir ajouté une pincée de sel fin.
Pour bien utiliser le safran, l'idéal est l'infusion (réhydrater les filaments entiers, coupés fin ou idéalement écrasé au mortier), dans tout ou partie d'un liquide en fonction de la recette : eau chaude, crème, lait, jus de citron, vin, bouillon ou tout autre liquide sauf de l'huile.
Chaque jour, après la récolte, faites sécher les pistils au four, porte ouverte, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants, très légers et de couleur rouge sang. Conservez le safran au sec et à l'abri de la lumière, dans un bocal hermétique.
Récolte : les stigmates se récoltent de fin septembre à mi-novembre. Chaque fleur sera cueillie après la rosée du matin et émondée le jour même. Le feuillage de l'hiver : après la floraison suit une période feuille qui dure tout l'hiver jusqu'au début du printemps, au cours de laquelle les bulbes se multiplient.
Comment récolter le safran
Faites sécher les stigmates durant 20 min au four à 50°C pour révéler leur goût épicé. Et laissez l'épice "vieillir" durant 18 mois avant de l'utiliser en cuisine. Conservez l'épice au sec, à l'abri de la lumière.
4 – Les méthodes de conservation des fleurs séchées.
Non bien entendu. Conservez-les dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, loin des rayons directs du soleil. Régulièrement, un petit coup de séchoir sur position « air froid » pour ôter la poussière et elles retrouveront leur éclat des premiers jours.
Attachez-les délicatement à l'aide d'une ficelle à la pointe. Suspendez-les têtes en bas dans un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière (un grenier est la pièce idéale !). Patientez durant le séchage. Le temps peut varier selon les fleurs, de quelques jours jusqu'à deux semaines.
Le safran en poudre est une forme de l'épice précieuse qu'est le safran, qui est obtenue à partir des stigmates séchés du crocus sativus. Contrairement aux pistils de safran entiers, la version en poudre est obtenue en broyant les stigmates séchés pour obtenir une fine poudre jaune orangée.
Si vous avez des stigmates de safran :
Une dizaine de stigmates suffisent à parfumer un plat pour 6 personnes. Couvrez et laissez infuser. Le safran doit être préalablement infusé dans de l'eau tiède au minimum de 1 à 2 heures. Idéalement 24 heures pour qu'il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.
Vous pouvez très bien associer ensemble 2 de ces plantes. En effet, elles peuvent se compléter sans risquer d'interactions. De manière générale, safran et millepertuis conviennent assez pour la journée.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Effet relaxant et antidépresseur
Le safranal agit au niveau du système nerveux et aide ainsi à réguler l'équilibre émotionnel. Il est utilisé en cas d'anxiété, d'angoisse, de stress, de fragilité émotionnelle, de dépression légère à modérée et de dépression post-partum.
Grâce à un pinceau, chaque pétale est recouvert, des deux côtés, d'une fine couche de blanc d'œuf puis saupoudré de sucre. Disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les pétales sèchent pendant au moins 12 heures à l'air libre, dans une pièce chaude ou derrière une vitre.
Sécher les pétales de fleurs à l'air libre
étalez les pétales sur une surface plane et laissez-les sécher à l'air libre pendant 24 à 48 heures. Pour un séchage rapide, vous pouvez poser vos pétales en les espaçant uniformément et en laissant un petit espace entre chaque pétale pour permettre à l'air de les sécher.
Pour conserver des pétales de fleurs séchées, quelques précautions sont nécessaires. Il faut les stocker dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des variations de température. Pour cela, vous pouvez utiliser une boîte à chaussures ou tout autre récipient fermé.
Il suffit d'installer chaque fleur entre 2 feuilles de papier (ou mieux, 2 feuilles de papier absorbant) et de déposer le tout sous du poids. On met souvent ces feuilles entre 2 pages d'un gros livre, ou bien sous une pile de livres. Plusieurs semaines de séchage sont nécessaires, 3 au moins.
Lorsque les fleurs sont complètement sèches, elles devraient paraître « croquantes » au toucher. Quand c'est le cas, retirez-les délicatement des pinces à linge. A cette étape, vous pouvez utiliser de la laque afin de renforcer la tenue des pétales.
Le séchage au gel de silice sera recommandé pour conserver la couleur et la forme de vos fleurs. Il s'agit d'un absorbeur d'humidité sous forme de cristaux. C'est aussi le moyen le plus rapide de séchage : 2 à 3 jours voire 7 jours pour les grosses fleurs.
Elles faneront toutes seules lorsque le bulbe entrera doucement en période de dormance. COMMENT SE MULTIPLIE LE SAFRAN ? Par multiplication végétative. Le bulbe est remplacé sur le pourtour supérieur par 4 à 10 caïeux, autant de nouveaux bulbes qui grossiront pendant le printemps.
Le crocus, malgré sa petite taille (5cm), possède de grandes fleurs aux tépales mauves ainsi que trois étamines jaunes et un pistil rouge qui se divise en trois stigmates. Le safran provient de ces stigmates rouges récoltés en octobre.
Amendez le sol d'un compost organique bien décomposé qui nourrira les crocus sativus. La terre ne doit pas être trop lourde, mais un sol trop sableux pourrait en cas de sécheresse. assécher le bulbe ce qui ruinerait toute velléité de récolte de safran. Pour un effet décoratif, placez plusieurs bulbes en poquet, 3 ou 4.