Pour la plupart des oeufs (hors ratites, c'est à dire émeu/Nandou/Autruche), on peut utiliser une punaise pour faire le trou : c'est suffisamment pointu et cela vous permet de faire un trou assez large pour y passer une aiguille de seringue.
Tenir l'oeuf au-dessus d'un bol. Placer ses lèvres autour d'un des trous et souffler jusqu'à ce que le jaune et le blanc sortent par l'orifice opposé. Il faut un peu de pratique pour y parvenir. Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile d'utiliser une paille.
À une extrémité de l'œuf, tourner l'aiguille en faisant des mouvements circulaires pour bien ouvrir le trou.
Pour ouvrir votre oeuf d'autruche, selon la façon dont vous allez le cuisiner, il y aura différentes manières. Si vous souhaitez faire une omelette et donc vider l'ensemble de l'oeuf pour le battre, il vous faudra uniquement un couteau de cuisine : Nettoyez la coquille de votre oeuf, bien la frotter puis la sécher.
Prendre un récipient, comme un pot à confiture, y déposer l'œuf dur et verser un peu d'eau froide. Fermer le pot et secouer énergiquement pendant 2 secondes. Récupérer l'œuf et d'un seul mouvement, la coquille part toute seule !
L'oeuf possède sur sa coquille une excellente barrière naturelle contre l'invasion de bactéries. Le passer sous l'eau pourrait faciliter la propagation de ces germes et entraîner des problèmes intestinaux.
Pourquoi il ne faut pas laver ses œufs
Poreuse et enveloppé de sa cuticule (couche extérieure de l'oeuf), la coquille, une fois lavée, laisse la place à formation de bactéries sur celle-ci. Pénétrants dans l'œuf, elles peuvent être pas la suite responsable de la salmonellose.
Il y a beaucoup de blanc par rapport au jaune, et vous faites une belle omelette très mousseuse. Sur le plat : Après l'avoir délicatement ouvert à l'aide d'une scie, verser tout doucement l'œuf dans une grande poêle. Le temps de cuisson est d'environ 5 minutes.
Un œuf d'autruche mesure de 14 à 18 cm et pèse de 1,2 kg à 1,8 kg. En comparant la taille d'un œuf d'autruche avec un œuf de poule, on peut estimer qu'un œuf d'autruche équivaut environ à 25 ou 30 œufs de poule.
D'une taille moyenne de 18 cm de hauteur sur 14 cm de largeur, il équivaut à environ 25 œufs de poule. Dans le cadre des élevages d'autruches, il est un des produits issus de cet oiseau avec la viande, le cuir et les plumes notamment.
Si vous n'avez pas envie de souffler, vous pouvez utiliser une seringue pour retirer le jaune et le blanc cru de l'oeuf ou une petite cuillère. La méthode est très simple et ne prend que quelques minutes.
Utilisation. Placer la partie bombée de l'œuf au centre puis exercer une légère pression pour que l'aiguille perce l'œuf.
Munissez-vous d'un pot de confiture ou d'un récipient refermable aux parois rigides. Remplissez-le d'eau froide au 3/4 et plongez l'œuf dur à l'intérieur. Refermez le couvercle et secouez énergiquement le contenant pendant 15 à 20 secondes. Magie : la coquille se retire toute seule !
Pour permettre aux protéines de bien se détacher les unes des autres et de se replier selon leur forme initiale, les chercheurs ont découvert qu'il fallait centrifuger l'oeuf à 5 000 tours par minute, selon un angle précis de 45 degrés.
Fiche d'accompagnement de l'expérience:
On voit l'œuf entrer lentement dans la bouteille, comme aspiré. On peut remplacer le rinçage à l'eau chaude par un morceau de papier enflammé qu'on jette à l'intérieur de la bouteille et placer l'œuf sur le goulot lorsque la flamme s'éteint. On voit l'œuf aspiré de la même façon.
Prédateurs. Bien que les autruches adultes ne possèdent pas vraiment de prédateurs, ils peuvent parfois se faire chasser par des guépards, des léopards ou des lions. La vitesse de leur course de même que la puissance des jambes servent de moyen de défense.
L'autruche est le plus grand des oiseaux. Elle appartient à la famille des ratites (oiseaux coureurs qui ne volent pas). La femelle se nomme l'autruchonne et les petits des autruchons.
L'espérance de vie d'une autruche varie considérablement. Elle est de 40 ans en captivité, mais à l'état sauvage, dans la mesure où toutes ses conditions d'existence sont réunies, cet immense oiseau peut atteindre l'âge de 70 ans sauf que très peu d'autruchons parviennent à l'âge adulte.
La goût de la viande d'autruche : Cette viande est savoureuse et a un goût semblable à celle du bœuf . Cependant, elle est légèrement moins grasse et plus riche en protéine. Elle est également très tendre en bouche.
L'oeuf d'autruche est le plus gros du monde. Sa coquille de 2 mm d'épaisseur peut supporter le poids d'un homme adulte.
Disponible de mars à début octobre uniquement. Les autruches ne pondent pas durant 4 mois de l'année.
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Pour éviter cela, les Américains lavent les œufs. Mais ce faisant ils entament la couche protectrice extérieure de la coquille de l'œuf appelée « cuticule ». Sans cette protection contre les bactéries, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur.