Diagnostic. Le diagnostic repose sur un ensemble d'arguments clinique, biologique et épidémiologique. L'interrogatoire doit rechercher une consommation de viande de sanglier ou de cheval crue ou peu cuite, en tenant compte d'un temps d'incubation très variable (1 à 3 semaines).
La maladie d'Aujeszky est une maladie virale (herpèsvirus) hautement contagieuse qui touche les suidés (porcs domestiques et sangliers) et, de façon très accidentelle, les carnivores (chiens de chasse) et les ruminants. Elle n'est pas transmissible à l'homme et la viande peut être consommée.
Chez l'animal, la maladie ne donne pas de signe extérieur et rien ne laisse supposer qu'un sanglier ou un cochon est infecté. Lorsque l'animal est dépecé, la viande parait tout à fait normale alors qu'elle peut être envahie par les vers microscopiques de la trichine.
La viande doit toujours conserver sa couleur. Si elle tourne au gris, il est trop tard. Contrairement à une viande de boucherie ou sauvage, il ne faut pas laisser reposer la pièce à la sortie du four. Elle perd alors son jus et sa tendreté, petit caprice d'une viande non persillée.
En effet, le sanglier requiert une cuisson à plus basse température que le bœuf et de plus courte durée. Aussi, pour éviter que votre viande ne soit trop ferme, mieux vaut « sous-estimer » sa cuisson : sortez-la saignante si vous l'aimez cuite à point, et bleue si vous l'appréciez saignante.
Traitement de la trichinose
L'albendazole 400 mg par voie orale 2 fois/jour pendant 8 à 14 jours ou le mébendazole 200 à 400 mg par voie orale 3 fois/jour pendant 3 jours, suivi par 400 à 500 mg 3 fois/jour pendant 10 jours peuvent être utilisés.
La brucellose provoque généralement des symptômes de type grippal, notamment la fièvre, une asthénie, un malaise et une perte de poids.
S'il s'agit d'un sanglier, il devra en outre être procédé à la recherche préalable de la trichine auprès du Laboratoire d'analyses alsacien, seul laboratoire agrée dans le département du Haut-Rhin (voir pied de page). Il est de même pour la cession d'une pièce de venaison destinée à un repas associatif.
L'ouverture de la chasse d'animaux sauvages comme le gibier, particulièrement le sanglier, se fait généralement au mois de septembre. Une activité prisée par bon nombres d'adeptes de pistage, mais également de bonnes viandes.
La tularémie est une maladie causée par la bactérie Francisella tularensis. Elle touche les mammifères, particulièrement les lièvres et les rongeurs. La tularémie peut être transmise à l'humain et causer des problèmes cutanés, digestifs ou respiratoires.
De fait, l'approche du sanglier se fera essentiellement sur deux aspects : le sens du vent et le bruit, et c'est donc souvent de côté, perpendiculairement à la direction prise par la brise, que la progression se fera vers l'animal : ceci vous évitera de devoir sans cesse avancer pour le suivre, face au vent, et ...
La giardiose est une maladie causée par Giardia spp., un parasite protozoaire Lire le contenu de la note numéro 1 . Elle se manifeste par des problèmes digestifs chez les animaux. Le parasite peut survivre de 4 jours à 2 mois dans l'air ambiant ou dans l'eau.
La maladie de Chagas est une anthropozoonose due à Trypanosoma cruzi, transmis par l'intermédiaire des déjections de punaises hématophages (triatomes) de la famille des Reduviidae déposées sur la peau ou les muqueuses lors d'un repas sanguin. Il existe un important réservoir animal (mammifères sauvages et domestiques).
La giardiase est une parasitose digestive due à un micro-organisme (giarda). Répandue chez les enfants, cette affection peut se développer sans symptômes ou provoquer des troubles digestifs (diarrhée, vomissements...) Un examen parasitologique des selles permet de faire le diagnostic.
Le sanglier peut être cuit en frit, mijoté ou cuit sous diverses formes. Vous pouvez également congeler d'autres recettes de sanglier : filet de Sanglier à la Moutarde, Selle de Sanglier à la Sauce et Sanglier à la Sauce Tomate ou Poivre…
La maladie d'Aujeszky ou pseudo-rage chez le chien, est une maladie infectieuse des porcins, d'origine virale. Elle est due à un herpès virus responsable chez le chien d'une encéphalomyélite évoluant rapidement vers la mort.
Le traitement optimal nécessite habituellement 2 antibiotiques, doxycycline ou triméthoprime/sulfaméthoxazole plus gentamicine, streptomycine, ou la rifampicine. Les microrganismes responsables de la brucellose humaine sont B. abortus (des bovins), B. melitensis (des moutons et des chèvres), et B.
La pasteurellose est une maladie touchant l'homme et l'animal (bovins, lapins, porcs, poules, etc.). L'animal constitue le réservoir du germe. L'homme se contamine par inoculation directe de ce germe lors d'une morsure, d'une piqûre ou d'une griffure, de chat ou de chien le plus souvent.
Listeria monocytogenes est une bactérie largement répandue dans l'environnement. On la retrouve dans le sol, l'eau, les végétaux et dans de nombreux réservoirs animaux.
La viande crue peut être contaminée, lors de l'abattage, par certaines bactéries dont la bactérie E. coli 0157:H7 que l'on appelle la maladie du hamburger. La maladie du hamburger est une infection de l'intestin.
Parasitose intestinale, l'anguillulose est une maladie liée à la présence d'un ver rond dans l'intestin, le Strongyloïde stercoralis et plus rarement le Strongyloïde full bomi. Elle est fréquente dans les pays tropicaux.
La migration des larves dans les poumons peut se manifester par l'apparition d'une toux, d'un essoufflement et de crachats de sang (hémoptysies). Lorsque le parasite atteint l'intestin, le patient peut se plaindre de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements ou d'une alternance de diarrhée et de constipation.
Le sanglier est une viande ferme, ce qui est du à sa richesse en collagène et en élastine. C'est pourquoi il est recommandé de la faire mariner dans un mélange de vin, d'épices et d'aromates. Le faisandage est en revanche peu adapté et risque de permettre la formation de toxines.