Les bienfaits de la faisselle La faisselle est aussi riche en phosphore et en vitamine B12. Ce fromage plutôt maigre est recommandé pour les personnes au régime puisqu'il ne contient que 88 calories pour 100 grammes de fromage ou 40 calories lorsque le fromage est à 0 % de matière grasse.
Mais la faisselle ne se déguste pas uniquement ainsi. Elle se présente en verrines fraîcheur à l'apéritif entre des dés de concombres et de tomates séchées, en cheesecake léger, gratins ou sauces diverses (aux herbes, aux épices, citronnée...).
Choisissez un fromage blanc avec une teneur en protéines élevée. Les protéines aident à la satiété et à la construction musculaire, ce qui est important pour un petit-déjeuner nutritif. Choisissez des options biologiques ou sans additifs. Si possible, optez pour le fromage blanc fermier de la Ferme Sayous à Lourdes.
La Faisselle et le fromage blanc sont deux produits laitiers frais, mais ils diffèrent très légèrement dans leur processus de fabrication. La différence réside dans le fait que la Faisselle est en cours d'égouttage et pas le fromage blanc. La Faisselle et le Fromage Blanc de campagne présentent un aspect granuleux.
Avec seulement 88 Kcal et 6,8 g de lipides pour 100 g, la faisselle est le fromage le moins riche du marché. Elle reste en revanche plus grasse qu'un yaourt. Ce fromage frais est une source intéressante de : minéraux et oligo-éléments : sélénium, calcium, phosphore, iode.
Les fromages frais sont, pour la plupart, peu caloriques, et la faisselle ne fait pas exception à la règle car elle est composée de beaucoup d'eau. Par contre, elle se rattrape en lipides (acides gras saturés contenus dans le lait), représentant environ 7 grammes de de graisse pour 4 grammes de protéines.
La faisselle de la fromagerie Mons (en Côte Roannaise, Loire) a en effet été désignée « Meilleur produit laitier de France ». Fabriqué au lait de vache, ce fromage frais est en outre certifié Bio.
Mais au fait, quelle différence entre les deux ? Le yaourt est un produit fermenté avec UNIQUEMENT deux souches de bactéries bien précises : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. Le fromage blanc (ou fromage frais) est un produit caillé avec de la présure.
Le yaourt a un goût plus acide que le fromage blanc, plus crémeux. Comme il renferme beaucoup plus de bactéries lactiques (plus d'un milliard par pot), il est bénéfique pour la flore intestinale. Il est aussi plus digeste car les ferments lactiques améliorent la digestion et l'absorption du lactose.
Tu peux aussi manger du fromage blanc maigre juste avant de dormir, car il est plus digeste que les produits laitiers gras. En forme pendant le sommeil : le fromage blanc est particulièrement intéressant pour les sportifs car il contient beaucoup de caséine, nécessaire à la régénération des muscles.
Manger du fromage blanc c'est aussi faire le plein de vitamine B12, indispensable pour être en bonne santé. Ses bienfaits permettent de gérer et réduire le syndrome métabolique : diabète, hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires, etc.
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Le fromage blanc
C'est le fromage le plus pauvre en matières grasses, entre 0 %, 20 % ou 40 % pour 100 g, selon le fromage. 100 g de fromage blanc contiennent environ 49 Kcal à 80 Kcal. Riche en calcium et en protéines, le fromage blanc est un coupe-faim efficace.
Dans des plats salés : enfin, la faisselle peut être utilisée dans de nombreux plats salés, comme des quiches, des tartes, des gratins ou des cakes salés. Elle ajoute une texture moelleuse, un goût frais et une touche de légèreté à ces plats.
Ce fromage à pâte fraîche contient un taux d'humidité élevé (jusqu'à 85 %). Pour être consommé sans crainte, il doit être blanc, avoir une texture molle ou granuleuse ou bien lisse et avoir un goût acidulé. Pour garder plus longtemps mon fromage blanc entamé, je place le pot (bien fermé !)
Histoire de la Faisselle
Ce petit fromage frais tire son nom de son mode de fabrication traditionnel : le lait caillé est déposé dans un moule en forme de panier, appelé “Faisselle” en français, qui permet à l'excès de petit-lait de s'égoutter. Ce processus permet d'obtenir une texture dense et gourmande.
Limiter les produits laitiers pour l'intestin
Et comme la plupart des aliments fermentescibles, le lactose non digéré dans notre estomac va engendrer des gaz et des ballonnements1. Lorsque c'est le cas, il est recommandé de surveiller attentivement sa consommation de produits laitiers.
Peut-on remplacer la faisselle par autre chose? Du style ricotta? A mon avis, tu peux utiliser ton fromage blanc. Tu places un torchon de vaisselle dans une passoire, tu vides ton pot de fromage blanc, et tu attends plusieurs heures qu'il ait égoutté.
“Les fromages à pâtes dures comme le gouda, le parmesan, le comté, ont une teneur en lactose qui est très faible. Ils sont donc plus digestes et mieux tolérés que les fromages plus crémeux tels que le le cottage cheese, la ricotta ou encore le fromage frais”.
Le yaourt au lait d'amande obtient incontestablement le meilleur résultat. Vient en seconde position le yaourt laitier 0% de matière grasse, puis le yaourt au lait entier, à la noix de cajou et celui à la noix de coco. Autant dire que les yaourts à base de lait végétal dominent, à l'évidence, le haut du classement.
La consommation de produits laitiers de type yaourts ou fromages blancs à moins de 5% de matières grasses peut être privilégiée. Soignon propose par exemple des fromages et yaourts à faible teneur en matières grasses : La bûche allégée en matières-grasses. Le fromage blanc au lait écrémé de chèvre.
Le fromage blanc s'impose avec 8% de protéines contre seulement 4% pour le yaourt. Il est efficace pour perdre du poids, puisque son apport en protéines vous procure un effet rassasiant. Il assure en plus un meilleur apport protéique aux muscles, nécessaire à une bonne récupération musculaire après l'effort.
Les fromages affinés à pâte cuite et pâte molle sont à privilégier car très pauvres en lactose (gouda, emmental, gruyère, comté, camembert, brie, bleu d'Auvergne, roquefort).
de saveur très fraiche et acidulée, avec un arôme lactique marqué et un texture crémeuse et humide ce qui en fait un fromage doux et léger.
La faisselle, moins riche en protéines
Si l'apport calorique de la faisselle est proche de celui du fromage blanc : 84,5 calories aux 100 g, elle est moins riche en protéines : seulement 4,4 g aux 100 g.