La viande de coq est assez rare sur nos tablées mais elle fait partie des recettes traditionnelles, comme le coq au vin. Son goût et sa valeur nutritionnelle n'ont rien à envier aux autres volailles et méritent qu'on s'intéresse à cette viande.
Sauf, bien sûr, s'ils élèvent leur propre viande. Mais dans les pays occidentaux, les gens ne mangent pas de viande de coq parce que leur élevage est moins économique que celui des poules. La viande de coq doit être cuite lentement à feu doux.
Pour information : la durée d'élevage est variable en fonction du type de volaille. Pour un poulet bio minimum 81 jours. L'âge auquel un poulet devient coq est lorsque le coquelet aura atteint sa maturité sexuelle, c'est-à-dire entre 5 et 9 mois.
On cuit traditionnellement le coq au vin ou à la bière ou du cidre. Comme la chair du coq est réputé dure, il faut compter au minimum 3 bonnes heures de cuisson en cocotte. Pour attendrir la viande, on l'a mariner la veille dans un mélange de vin rouge et d'aromates.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Le poulet est une poule qui n'est pas encore adulte
Généralement, c'est à ce moment-là que l'animal est abattu pour être mangé, car sa chair est plus tendre et peu grasse. Si l'animal continu à grandir, il deviendra alors une poule ou un coq.
Lorsqu'elle ne pond plus, elle peut être abattue et consommée. Mais on préfère cuisiner la poule longuement mijotée dans un bouillon par exemple, pour attendrir sa chair qui peut s'avérer coriace. Elle se gorgera de saveurs et de jus de cuisson, sa chair deviendra plus moelleuse pour être plus facile à déguster.
Ces poulets sont abattus entre 81 et 110 jours ; ils vivent donc au moins 2 fois plus longtemps qu'un poulet standard.
Elle fait partie du patrimoine culinaire français. Autrefois considérée comme un mets très raffiné, la crête de coq est aujourd'hui essentiellement servie en accompagnement, bien qu'il y ait de nombreuses autres façons de l'apprécier.
Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang) Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé. Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
Prix d'un coq
Comptez environ 30 €. Tout dépend de la variété et de l'endroit où vous achetez votre coq (petites annonces, éleveurs, marchés, expositions...).
Avoir un coq dans un poulailler permet de protéger les poules contre les prédateurs, il les prévient et les rassemble autour de lui. C'est un vrai petit chef ! Avoir un coq permet également d'avoir des poussins.
Cependant, la poule ne se transforme pas complètement en coq. Cette transition se limite à rendre l'oiseau phénotypiquement mâle, ce qui signifie que même elle développe des caractéristiques physiques qui lui donnent un aspect masculin, elle reste génétiquement femelle. Pour autant, elle ne pondra plus d'œufs.
1/9 La race Chabo
Cette volaille naine provient du Japon. Vous remarquerez ses pattes très courtes, ses ailes tombantes et sa longue queue dressée avec fierté. Ce coq est l'un des plus beaux que vous pouvez adopter.
le coq est le nom donné au mâle, et la poule celui donné à la femelle. le poulet est le nom que l'on donne à l'animal que l'on mange, que ce soit un mâle ou une femelle.
L'association du coq et de la France est née d'un jeu de mot : le mot latin gallus signifie à la fois « gaulois » et « coq ». C'est pourquoi sa silhouette apparaît dès l'Antiquité sur les monnaies gauloises. Après une éclipse au Moyen-Âge, le symbole du coq français renaît en Allemagne au XIVe siècle.
Fonctions de la crête chez les oiseaux
La rougeur et la turgescence de la crête de nombreux Gallinacés existent ainsi à la fois chez le Coq et la Poule, et sont dues à des hormones sexuelles dont les effets disparaissent chez les animaux castrés.
Condylomes ou « crêtes de coq »
Les coqs et certaines poules ont au sommet de leur tête une crête. Généralement rouge, parfois pourpre ou noire, il existe des crêtes de différentes formes : crête simple, frisée, en pois, en noix, double, en corne... Magalli vous propose aujourd'hui d'en savoir un peu plus sur cet appendice charnu.
Quand les poules ne pondent plus (deux ans environ), il suffit d'en acheter des nouvelles et manger les vieilles en poule au pot. Il faut aussi penser au jour où il faudra abattre, plumer et vider les volailles.
Comment prendre un coq fâché dans vos mains
Quand le coq essaie de vous attaquer avec son bec, prenez-le dans vos mains (protégez-vous avec des gants épais) et gardez-le sous l'aisselle comme si c'était une poule. Il va se débattre mais ignorez-le et il se calmera.
L'abattage des animaux destiné à la consommation humaine doit être réalisé dans un abattoir agréé, où chaque carcasse fait l'objet d'une inspection sanitaire.
Poule de Crèvecoeur
Race de poules originaire du Pays d'Auge en Normandie, la Poule de Crèvecœur se distingue par sa bonne qualité pondeuse. En effet, ses gros œufs blancs atteignent les 65 g. Elle est également réputée par la finesse de sa chair.
Du jeune poulet femelle à la poule adulte
Certains disent qu'un poulet peut être appelé “poule” quand il a pondu son premier œuf. D'autres soutiennent que cela n'a rien à voir avec la ponte, mais que la transition vers poule se produit lorsque le poulet a un an.