Avec délicatesse, déposez la burrata, entière ou en demi portions, sur chaque assiette. Avec la chaleur, la crème va fondre très légèrement et donc couler sur vos pâtes. Un plat d'une extrême simplicité, à proposer lors d'un déjeuner en famille ou entre amis.
La burrata trouve aussi sa place dans une salade composée, avec des pâtes fraîches et sur une pizza. Cependant, il faut savoir qu'elle ne se cuit pas. Il faut l'ajouter au dernier moment au plat que vous souhaitez déguster.
Comment manger la burrata ? Nul besoin de trop d'apprêts pour miss burrata di bufala. Elle s'offre nature sous un filet d'huile d'olive, accompagnée d'un tour de moulin à poivre, ou aussi de feuilles de basilic et de quelques légumes du soleil : poivrons confits, jambon cru, lamelles de courgette, tomates, aubergines…
Elle supporte en effet le froid même si sa chair externe tend à devenir trop molle et a perdre des arômes. Mais bon c'est celle que l'on trouve la plupart du temps (en Italie aussi). Elle se conserve donc ainsi 5-6 jours maximum. Je vous conseille de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la déguster.
Au niveau du compteur calorique, la burrata et la mozza peinent à se départager, avec respectivement 285 kcal et 260 kcal pour 100 g.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
La burrata est un fromage et, par conséquent, un aliment assez gras (24 % de matière grasse) à consommer avec modération. Cependant, elle contient très peu de glucides et est source de calcium, ce qui n'est pas négligeable pour la bonne santé des os. De plus, la burrata est peu salée, contrairement à d'autres fromages.
Avec délicatesse, déposez la burrata, entière ou en demi portions, sur chaque assiette. Avec la chaleur, la crème va fondre très légèrement et donc couler sur vos pâtes. Un plat d'une extrême simplicité, à proposer lors d'un déjeuner en famille ou entre amis.
La burrata est également disponible surgelée dans son pot individuel. Après une phase de décongélation au réfrigérateur, elle retrouve toutes ses caractéristiques qui font d'elle un incontournable de la gastronomie italienne.
Comment conserver une burrata ? Il est recommandé de consommer sa burrata sous 48h si celle-ci est ouverte. Pour une bonne conservation, la burrata doit être placée dans de l'eau salée ou dans son petit lait.
01 La plus tracée
En AOP « Burrata di Andria », le fromage des Pouilles à pâte filée, signée « Famiglia Olanda », est réalisé dans les règles de l'art (6,50 € les 250 g). Résultat ? Un jeu de textures très contrasté et des notes lactées des plus rafraîchissantes.
La burrata est produite dans la région orientale des Pouilles et, contrairement à la mozzarella, elle est beaucoup plus compacte, car elle est entièrement faite de pâte filée ; elle ressemble à une sorte de coffret qui contient la crème de stracciatella à l'intérieur. Dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur.
La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l'on trouve juste en Campanie, en appellation protégée. La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l'on trouve beaucoup en supermarché. Et la plus décadente de toutes : la mozzarella burrata qui, elle, vient des Pouilles.
Depuis, cette dernière s'est fait un nom. Preuve de son succès, on la retrouve désormais dans les supermarchés, mais comme pour la mozzarella il s'agit bien souvent de pâles copies, au goût plutôt insipide.
Une authentique burrata provient des Pouilles, et certaines, comme la burrata di Andria sont d'ailleurs labellisées IGP (Indication Géographique Protégée). Vérifiez également que le fromage se « tient », est assez lourd et un peu ferme à l'extérieur.
Il est nécessaire de la sortir du congélateur plusieurs heures au préalable pour lui laisser le temps de dégeler dans le réfrigérateur. Il est déconseillé d'utiliser le four à micro-ondes pour décongeler la mozzarella car cette méthode fera durcir le fromage, qui perdra alors son goût.
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
Elle se mange crue, accompagnée juste de sel, d'huile d'olive, d'ail, ou encore de basilic. Lorsqu'elle est dégustée froide, on peu la joindre à des salades comme la salade tomates-mozzarella-basilic-huile d'olive. Bien sur, la qualité des parfums dégagés dépendront de la qualité de la mozzarella.
Dans toute les burrata industrielles, le lait est systématiquement pasteurisé, donc n'hésitez pas ! Peu importe la marque, les processus de fabrication sont tous similaires.
La burrata est fabriquée à partir de la mozzarella (constituée uniquement de lait de vache ou de bufflonne) dont on tire les fils. Ce lait naturel sans aucune pasteurisation sera filtré, puis réchauffé à 35 degrés. Le lait se coagule et se transforme en caillé qui sera mélangé avec de la crème fraiche.
La mozzarella di Buffala : elle bénéficie d'une AOP qui garantit sa fabrication dans le respect des méthodes traditionnelles.
Le grand avantage du fromage blanc à 0% est qu'il ne contient qu'une très faible teneur en matière grasse. Cet aliment peut être consommé à volonté dans un régime hypocalorique.
Avec plus de 400kcal pour 100g, notre cher Ossau Iraty basque est LE fromage le plus calorique…
La médaille d'or des fromages les moins caloriques revient à...la cancoillotte ! Et avec à peine 120 calories pour une portion de 100 grammes, il est tout à fait normal que ce fromage à pâte fondue venu tout droit de Franche Comté squatte la première marche du podium !