Sa viande contient 50 % plus de protéines que la viande fraîche, en plus d'être riche en vitamines B, zinc, calcium, magnésium, fer, sélénium, cuivre et phosphore.
Le jambon blanc, la dinde fumée et le jambon Serrano sont donc les charcuteries les plus faibles en calories. Leur teneur réduite en matières grasses en fait des options légères pour ceux qui souhaitent profiter de la saveur de la charcuterie sans compromettre leur alimentation équilibrée.
La qualité du produit carné
Or, ces produits chimiques (nitrites et nitrates) peuvent causer chez certains gourmands et fins gourmets des intolérances alimentaires. Autrement dit, manger de la charcuterie est dangereux uniquement s'il y a consommation excessive de produits de mauvaise qualité.
Ceci est susceptible d'engendrer des effets négatifs sur la santé lorsqu'elle est consommée en trop grande quantité. Aussi, le Programme national Nutrition Santé (PNNS) recommande de limiter la consommation de charcuterie à 150g par semaine.
Consommer plus d'une tranche de jambon par jour augmenterait les risques de cancer. Selon une nouvelle étude de l'INSERM datant de mars 2022, la consommation quotidienne de plus d'une tranche de charcuterie, ou viande transformée, augmenterait de 25% le risque de cancer du sein et de 58% celui de la prostate.
"Limiter le plus possible la consommation de charcuterie"
Selon le programme national nutrition santé Manger Bouger, il faut la limiter à 150 grammes par semaine.
Ces deux saucisses restent des produits de charcuterie caloriques, riches en graisses saturées et en sel. Il faut donc les consommer de façon modérée. Avec des teneurs plus élevées en protéines, en phosphore et en potassium, et avec un peu moins de lipides et de sucre, la chipolata remporte le match d'une courte tête.
Toutes les saucisses et saucisses sont toujours considérées comme une source de protéines. Avoir une quantité suffisante de protéines dans l'alimentation quotidienne est important pour la santé et même pour le poids. Les protéines sont également un macronutriment qui aide le corps à se sentir rassasié plus longtemps.
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
Faux bacon, saucisses de seitan ou aiguillettes à la protéine de pois… Les simili-carnés, comprenez des produits végétaux imitant la texture et les saveurs de la viande sont de plus en plus nombreux dans les rayons.
Le saucisson fait partie des aliments les plus gras de la charcuterie. Il détient des lipides en grande quantité et il a une forte teneur en sel, ce qui peut causer des problèmes de santé si consommé en excès. Cependant, il ne contient que 12% d'acides gras saturés, ce qui limite l'apport en mauvais cholestérol.
Les saucisses de porc ou de volaille, les lardons, le bacon, les viandes en conserve, les jambons secs et crus font partie de la charcuterie.
Voici les deux pires charcuteries qu'il faut éviter de consommer. En effet, selon le médecin nutritionniste, il y a deux charcuteries qu'il faudrait véritablement éviter. "Les rillettes et le pâté battent des records car très riches en acides gras saturés", a précisé Laurent Chevallier.
N'en déplaisent aux Italiens, la première charcuterie à écarter est la célèbre mortadelle. "Dans ce type de produit-là, ce qui pose problème, c'est la teneur en graisses saturées qui sont délétères à l'organisme. Elles vont favoriser le développement des plaques d'athérome dans les artères.
De la charcuterie pauvres en matières grasses
Cerise sur le gâteau (ou cornichon sur le pâté), les charcuteries dites “maigres” sont très pauvres en matières grasses, et contiennent donc très peu de cholestérol. C'est le cas par exemple du jambon blanc, du jambon cuit dégraissé ou encore du filet de bacon !
Les boyaux naturels de qualité supérieure, comme la plupart des boyaux des saucissons vendus sur Directos, sont constitués d'intestins de porc nettoyé. Une peau fabriquée avec du boyau naturel est saine et peut donc être consommée sans danger pour la santé.
Le jambon cru est l'aliment idéal à inclure dans un régime hypocalorique, car il est riche en minéraux et en protéines, mais pauvre en glucides et en graisses.
Chorizo : il est très gras et très salé
Parmi les charcuteries, l'un des pires ennemis vient d'Espagne : le chorizo. Fabriqué à partir de viande de porc, il est très gras et salé. Il affiche également un taux de lipides très élevé.
La cuisine du soleil et des vacances, c'est souvent assurer côté salade et barbecue. Les crudités et autres légumes d'été sont recommandés pour la santé. En revanche, saucisses, merguez ou côtes de bœuf n'ont pas les mêmes vertus. Les viandes trop riches ne jouent déjà pas en faveur du cholestérol.
Le jambon constitue aussi une bonne source de zinc et de fer bien assimilables, des oligoéléments essentiels aux défenses immunitaires, et de vitamines B1, B3 et B6, indispensables à la production des globules rouges (contre l'anémie).
Le jambon cru comporte de nombreux points bénéfiques sur la santé, et les émotions gustatives sont au rendez-vous. Côté chiffre, 100g de jambon cru correspond en moyenne à 192 Kcal, ce qui reste relativement peu face à de nombreux autres aliments. Un apport de protéines.
Du jambon blanc pour garder la ligne? C'est en tout cas la charcuterie la moins grasse. Et, en ce sens, une bonne source de protéines pour nourrir les muscles sans affoler la balance ni le taux de mauvais cholestérol (LDL), et sans nuire à la santé cardiovasculaire par excès de graisses saturées.