Avec son goût délicat, la ciboulette s'incorpore dans de nombreux plats, qu'elle soit crue ou cuite.
Comment cuire la ciboulette ? La ciboulette ne supporte pas la cuisson, elle perdrait alors tout son arôme. Elle s'ajoute éventuellement en toute fin de cuisson, mais s'ajoute idéalement dans l'assiette, au moment de servir.
La ciboulette s'associe merveilleusement bien à une sauce au fromage blanc ou à la crème fraîche pour accompagner des légumes crus, mais aussi au poisson, en particulier le saumon, la volaille ou encore l'omelette. Pour la réalisation de plats chauds, ajoutez-la plutôt en fin de cuisson pour en préserver les saveurs.
Quelle(s) vertu(s) santé ? La ciboulette comble les carences d'un régime alimentaire déséquilibré car elle contient des vitamines C, B2 et K, du calcium, du sodium, du phosphore et du fer. Bénéfique pour la circulation du sang, elle favorise l'élasticité des vaisseaux et les préserve d'un vieillissement prématuré.
Véritable concentré de goût, la fleur de ciboulette est parfaite pour décorer et agrémenter vos salades de printemps comme avec cette salade de fèves. Vous pouvez les mélanger à vos plats entières ou détaillées en pétales de façon à pouvoir en parsemer vos préparations comme avec cette poêlée d'escalopes de poulet.
Connue pour ses feuilles vertes tubulaires d'environ 15cm, juteuses, la ciboulette pousse sous forme de petits oignons blancs qui sortent à peine du sol. On utilise ses feuilles pour l'assaisonnement. Si les tiges ne sont pas coupées, on assiste alors à l'éclosion de fleurs roses.
Pour lui conserver toute sa saveur, il est également conseillé de tailler la ciboulette, en coupant tout le feuillage, dès l'apparition des premières tiges florales.
Il suffit d'une feuille de papier essuie-tout humidifiée dans laquelle on place les herbes. Mettez le tout dans une boîte hermétique ou un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pensez à renouveler les feuilles de papier absorbant mouillées tous les 2 ou 3 jours.
Rangez la ciboulette au congélateur puis lorsqu'elle a bien congelé, placez-la dans un sachet de congélation. Vous n'aurez qu'à prélever la pincée dont vous aurez besoin, selon vos envies. Vous pouvez aussi ranger votre ciboulette ciselée dans des bacs à glaçon avec un peu d'eau.
La ciboule (Allium fistulosum) est une plante de la famille des Amaryllidacées, assez voisine de l'oignon. La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient quant à elle à la famille des Lilliacées. Il s'agit là de deux cousines. La ciboule ne forme pas de bulbes, mais seulement un renflement à la base de chaque tige.
La ciboulette est une herbe aromatique que l'on retrouve dans plusieurs plats et sauces de la gastronomie française. On la reconnaît grâce à sa saveur douce et fraîche. On la trouve sous forme de petite botte sur nos étals mais il est également facile d'en faire pousser chez soi.
Le persil, la ciboulette, l'aneth, l'ail des ours, le basilic, la bourrache, la coriandre et la livèche se congèlent très bien. Les herbes à plus faible teneur en eau, telles que le thym, le romarin, la sauge et la menthe, se prêtent moins bien à la congélation. Vous pouvez en revanche les sécher.
En ce qui concerne la ciboulette (Allium schoenoprasum), les fleurs sont très probablement comestibles, mais elles n'apparaissent qu'une fois l'an, alors qu'on peut couper les feuilles (faussement appelées « tiges ») de façon répétée.
Pour couper quelques brins, attendez, au printemps, que la ciboulette atteigne environ 15 cm. Avec des ciseaux de jardin propres, coupez les brins à leur base : si vous le faites à mi-hauteur, ils vont en effet durcir et leurs extrémités jaunir.
Ciboulette — Oignons frais. Cumin — Piment en poudre pour une note épicée, coriandre moulue pour un arôme terreux. Gingembre — Quatre-épices, cannelle, macis ou noix de muscade et une pincée de poivre. Graines de fenouil – Graines de cumin ou une quantité beaucoup plus faible d'anis étoilé.
Coupez régulièrement les feuilles de la ciboulette même si vous n'en avez pas besoin en cuisine, vous éviterez ainsi qu'elle ne monte en graines. Qui plus est, les feuilles repousseront avec plus de vigueur, et n'en seront que d'autant plus fraiches.
Maintenir celles-ci d'une main, et de l'autre avec un couteau éminceur, ciseler les tiges de ciboulette le plus finement possible, en actionnant le couteau dans un mouvement de va et vient, afin de ne pas presser l'herbe ce qui altèrerait sa fraicheur et sa couleur.
Où placer la ciboulette au jardin ou au balcon ? La ciboulette apprécie les expositions ensoleillées même si elle supporte également d'être placée à la mi-ombre. Si l'été est chaud et sec où si vous habitez le sud de la France, nous vous conseillons plutôt de cultiver votre ciboulette à la mi-ombre.
La ciboulette fait partie de ce que l'on nomme couramment en cuisine les fines herbes au même titre que l'estragon, le persil et le cerfeuil. La ciboulette fait partie de ces herbes qui poussent facilement au jardin ou en pot.
Placer le pot près d'une fenêtre afin d'offrir à votre plant le meilleur développement possible. La température idéale pour la ciboulette est de 15° mais supporte tout à fait une température d'intérieur. Vous devriez donc pouvoir en profiter toute l'année, et garder votre pied d'une année à l'autre !
Quelles variétés privilégier ? L'espèce la plus commune de ciboulette est l'Allium schoenoprasum. Vous pouvez également semer de la ciboulette Allium schoenoprasum 'Staro' qui est plus vigoureuse. Sur les promenades et chemins, vous pouvez rencontrer de la ciboulette sauvage.
Il est possible de conserver les feuilles de ciboulette, notamment lorsque vous procédez à la taille complète du pied. Lavez-les à l'eau claire et faites-les sécher en les étalant sur un linge. Rangez-les ensuite avec précaution dans un sachet de congélation et placez-les dans le congélateur.
L'estragon
C'est une fine herbe qui se classe dans la même catégorie que la ciboulette et le persil.