Si votre produit a été correctement stocké, sa durée de conservation varie selon le type de farine. La durée de vie de la farine blanche, ou raffinée, est de 6 à 12 mois après sa production. Plus sensible au rancissement car comprenant plus de matières grasses, la farine complète se conserve de 3 à 6 mois.
La couleur d'une farine ne doit jamais changer.
Une farine complète doit toujours être d'un brun tanné. Une farine d'amande doit toujours avoir la couleur blanc cassé des amandes. Si la mouture change de couleur (différente de celle de son état d'origine), cela signifie qu'elle n'est plus utilisable.
La farine périme-t-elle ? Même si elle semble sèche et donc être utilisée pendant des années, la farine peut bien périmer.
En effet, la farine fait partie des aliments que l'on peut consommer une fois la date de péremption dépassée.
Les farines déclassées peuvent être compostées pour produire de l'engrais organique. Bien qu'elles aient été déclassées, elles fournissent toujours de la matière organique et des nutriments au compost, qui peut ensuite être utilisé pour améliorer la fertilité des sols et favoriser une agriculture plus durable.
- Vérifiez visuellement la farine avant de l'utiliser. Recherchez des signes de moisissure, d'odeur suspecte ou de présence d'insectes. - En cas de doute sur la qualité ou la fraîcheur de la farine, il est préférable de s'en débarrasser et d'en racheter.
Si votre produit a été correctement stocké, sa durée de conservation varie selon le type de farine. La durée de vie de la farine blanche, ou raffinée, est de 6 à 12 mois après sa production. Plus sensible au rancissement car comprenant plus de matières grasses, la farine complète se conserve de 3 à 6 mois.
Le rancissement de la farine est le principal indicateur de péremption. La farine fraîche a une odeur neutre. Si vous percevez une odeur de moisi, de rance ou de renfermé, votre farine est probablement périmée. Dans vos préparations, elle aura un goût amer ou âcre.
La maïzena
Du coup, il arrive souvent que l'on se demande si la boîte de fécule de maïs que l'on a achetée il y a 6 mois est encore bonne ou non... En réalité, la maïzena est un produit qui ne se périme pas, alors si elle a été bien conservée, on peut la garder 30 ans sans problème !
La farine tout usage non blanchie est identique, sauf qu'elle ne contient pas de peroxyde de benzoyle, un additif utilisé pour blanchir les pigments jaunâtres qui sont naturellement présents dans la farine fraîchement moulue. C'est ma farine préférée.
Pour éviter les infections au E. coli, il suffit de laver les aliments ou les faire cuire pour détruire la bactérie. Mais, lorsque les grains sont récoltés puis transformés en farine, ils ne subissent pas de traitement spécial. Une bonne façon donc de pasteuriser la farine à la maison est de la faire griller au four.
Ne pas l'enfermer dans un contenant hermétique, elle doit respirer! Au congélateur, elle se conserve environ 1 an (et plus). Vous pouvez la mettre dans un contenant hermétique sans problème, car la farine est en dormance.
Éviter l'apparition de mites alimentaires : la prévention
Ranger les pâtes, les céréales, le riz, le sucre et la farine dans des bocaux hermétiques en verre, en fer ou en plastique. Jetez les sachets ou toute autre forme d'emballage. Les mites ne supportent pas les fortes odeurs, notamment celles des épices.
Conservez toujours votre farine dans une boîte hermétique, au frais mais pas au froid, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. C'est seulement dans ces conditions que vous pourrez la conserver longtemps, et ne pas voir vos placards envahis de bestioles qui n'étaient pas invitées !
Où stocker la farine ? La meilleure façon de conserver la farine est de la mettre dans des récipients hermétiques et de la placer au réfrigérateur. Comme nous le savons tous, les basses températures permettent de conserver les aliments plus longtemps car elles ralentissent les processus d'oxydation et de fermentation.
La meilleure manière de conserver la farine est celle de la congeler en la mettant dans un sac hermétique. Dans ce cas précis, la farine est protégée des diverses variations de température. Elle sera également à l'abri de toutes les attaques d'insectes.
La durée de conservation des pâtes périmées est variable. Un paquet de pâtes sèches non ouvert, par exemple, pourra être conservé trois à cinq ans après la date de péremption. Des pâtes achetées en vrac ne dépasseront quant à elles pas les six mois, étant davantage soumises à la moisissure.
Si la bouteille d'eau est fermée, elle est hermétique. Il n'y a pas de bactéries à l'intérieur et aucune ne peut rentrer de l'extérieur. Dans une bouteille d'eau fermée, on ne trouve que des molécules d'eau et des minéraux. Dans ces conditions, l'eau ne périme pas.
Comment enlever l'humidité des grains? Il y a deux moyens principaux de réduire la teneur en eau à l'intérieur des grains: le séchage naturel réalisé grâce à la chaleur du soleil et le séchage artificiel, réalisé avec des machines spéciales pour le traitement des céréales.
En effet, le blanchiment de la farine était auparavant utilisé essentiellement pour éviter la contamination par les micro-organismes. La farine non blanchie est similaire, mais produite sans l'utilisation de produits chimiques. Elles proviennent toutes les deux de la mouture des grains tendres et durs du blé.
La farine blanche non blanchie biologique se conserve pendant environ 365 à 547 jours. Il est idéal de conserver la farine dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ou au congélateur.
Pour conserver toute la saveur de votre semoule, l'idéal est de la garder dans une boîte hermétique et dans un placard, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous pouvez garder votre semoule sèche jusqu'à un an.
Tandis que le sucre, qu'il soit blanc, brun ou en poudre, ne se périme jamais, car les bactéries ne peuvent pas s'y développer. Du côté des boîtes de conserve, elles peuvent être mangées tranquillement après la date de péremption, tant qu'elles ne sont pas cabossées, gonflées ou trouées.
Contrairement à la farine blanche, qui est obtenue en retirant le son et le germe du grain de blé, la farine complète est beaucoup plus nutritive car elle conserve tous les composants du grain.