Tout comme la fraise, dans l'artichaut ce que l'on consomme, c'est la fleur. En effet, ce que nous appelons ses “feuilles” et dont nous nous régalons avec un peu de vinaigrette est en réalité appelé “bractée”. Les bractées sont des éléments de la fleur d'artichaut ou pièces florales.
Le haut de la tige s'élargit et forme une sorte de plateau, c'est le fond de l'artichaut que l'on mange. Sur ce plateau, appelé réceptacle, se développent des centaines de fleurs très petites. C'est le "foin" de l'artichaut.
Il convient de couper les capitules à 15 cm environ du pédoncule lorsque vous jugez sa taille correcte. L'idéal est de récolter avant la floraison lorsque les capitules sont tendres. Si les artichauts sont récoltés trop tard on voit une fleur bleue apparaître.
La fleur en inflorescence : artichaut mangeable
En effet, la partie verte ornée de petites feuilles pointues EST la fleur de l'artichaut ! Mais il s'agit de la fleur en inflorescence, ou autrement dit, la fleur encore non-développée. En quelque sorte, il s'agit d'un bourgeon de fleur.
Raccourcissez les queues des artichauts puis les planter dans la mousse. Il ne vous reste plus qu'à piquer les feuilles d'eucalyptus entre les artichauts pour combler les vides et, ainsi, obtenir une composition bien fournie. Elles donneront également une bonne odeur à votre oeuvre.
Pour les artichauts violets, de petite taille, la queue peut être consommée. Il faut juste retirer les feuilles les plus épaisses et couper au couteau le pied de la queue. Le mode de cuisson est identique à celui des gros artichauts.
Comme la fleur d'artichaut préfère un séchage "tête" en l'air, il est plus prudent de la mettre dans un vase haut ou la piquer dans les mailles d'un treillage en fer ou autre. Elle doit être installée dans un endroit chaud, sec et surtout bien aéré pour éviter qu'elle ne pourrisse.
L'artichaut est une inflorescence, appelée capitule. En cuisine, on apprécie surtout le fond d'artichaut (qui n'est autre que le réceptacle floral) et le cœur (qui correspond aux bractées les plus centrales de l'involucre).
Arrosage et engrais de l'artichaut
L'artichaut est une plante craignant le trop-plein d'humidité. Après la plantation, arrosez modérément lorsque le temps est sec. Sous un climat humide et pluvieux n'arrosez pas. Il n'est pas nécessaire d'apporter de l'engrais pour obtenir une récolte satisfaisante.
Propriétés de l'infusion d'artichaut
Stimulant hépatobiliaire, il aide au bon fonctionnement du foie et favorise la sécrétion biliaire et son élimination. L'artichaut améliore la digestion en limitant les nausées, la pesanteur abdominale et les ballonnements. Cette infusion stimule l'élimination rénale et urinaire.
Dimensions : de 1m à 1,50 m de hauteur. Cycle : sa vie productive dure 3 ou 4 ans.
Eviter de mettre en place l'artichaut après du cardon ou d'autres plantes très gourmandes, il vaut mieux privilégier une rotation avec des fabacées par exemple. Plantes compagnes : L'artichaut se plaît en compagnie de la laitue, de la fève, du pois, du haricot nain, de l'oignon, du radis et du chou.
Pour avoir de gros artichauts à la saison, il faut attendre que la fleur atteigne cinq centimètres de diamètre environ. A ce moment là, il suffit d'inciser le pédoncule à une dizaine de centimètres en dessous de la fleur. Insérer une petite cale en bois et attendre que le légume grossisse.
La base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l'artichaut. Il se cuit entier, à l'eau (pendant 30 à 40 minutes en fonction de sa taille) ou à la vapeur (pendant une dizaine de minutes).
Vous découvrez alors une partie "poilue", c'est le "foin" absolument non comestible. Retirez ce foin, soit avec une cuillère, soit avec la pointe d'un couteau. Si l'artichaut est bien cuit, le foin s'en va tout seul. À la fin, raclez bien le fond de l'artichaut, il ne doit plus rester de "poils".
On peut consommer deux bols par jour, deux bols de 250 millilitres. On fait une cure de trois semaines, puis on arrête une semaine. On a des bons résultats sur les stéatoses hépatiques, c'est-à-dire l'accumulation de gras (foie gras). On met de l'artichaut, on met du chrysantellum et on a des résultats intéressants.
Un engrais organique
Le marc de café est un excellent engrais naturel. Légèrement acide, il convient parfaitement aux hortensias pour aider à renforcer leur coloration bleue mais aussi aux tomates. Épandre le marc de café au pied de ses plantes. Mélanger le marc à la terre du jardin grâce à un léger binage.
Hormis les tiges florales, il n'est pas vraiment nécessaire de rabattre les artichauts. Cependant, il est tout à fait possible de les couper à la fin de la saison à 20 cm du sol, ou de rabattre la plupart des feuilles en gardant seulement 2 ou 3 parmi les plus belles.
On récolte les artichauts avant la floraison qui s'annonce quand les bractées du sommet commencent à s'écarter les unes des autres. Cueillez-les au sécateur en leur laissant le plus long bout de tige possible (une douzaine de centimètres environ).
Aux têtes d'artichauts que nous consommons, correspondent les inflorescences avant maturité. Lorsqu'un artichaut fleurit, il favorise sa reproduction audétriment de sa souche. C'est le cas de la plupart des plantes.
Amas de barbes douces contenu au fond d'un artichaut.
Cassez la tige et enlevez les parties filandreuses qui seront amères. Vous pourrez ensuite tourner les artichauts crus à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pour ôter les feuilles extérieures et ne conserver que les feuilles les plus fines.
- Conservez 30 à 40g de feuilles et plongez-les 5 minutes dans une casserole d'un litre d'eau bouillante. - Laissez reposer en dehors du feu, filtrez le liquide et placez-le au frais : c'est votre thé d'artichaut. Boire un bol avant chaque repas. Recette de jus d'artichaut pour perdre du poids.
Le thé à l'artichaut ne contient ni théine, ni caféine. C'est donc une tisane que l'on peut facilement boire le soir avant de se coucher. Mais c'est avant les repas, matin, midi et soir, que ce thé semble le plus efficace.
Tisane et infusion
Faites bouillir une tasse d'eau, à ébullition, mettez 2 g (2 cuillères à café) de feuilles sèches d'artichaut entre 8 et 10 min. En cure, boire 2 à 3 tasses par jour, dont une tasse le matin à jeun, certains disent avant les repas, d'autres après, l'important est d'en consommer.