Ce tubercule n'est pas parent avec la pomme de terre. La patate douce peut se manger crue et avec la peau. Grâce à sa richesse en fibres, elle rassasie durablement. Elle contient également du caiapo, un principe actif qui a une influence positive sur la glycémie et le taux de graisse dans le sang.
Crue. On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
Les signes qui ne trompent pas
En prenant la patate douce en main, vous sentez que sa chair est molle, vos doigts collent, car celle-ci suite d'un étrange liquide et une odeur nauséabonde s'en échappe ? Ne cherchez pas, votre patate douce est désormais une patate pourrie, jetez-la immédiatement !
Patate douce
« La patate douce, souvent associée au four, rôtie ou écrasée, peut en fait être consommée crue », explique Cox. Mais vous devrez d'abord râper la chair pour la rendre plus savoureuse : « Râpées dans une salade de chou, les patates douces sont une super source de bêta-carotène, de vitamine C et de fibres. »
Faire bouillir les patates douces retient plus de bêta-carotène et rend le nutriment plus absorbable que d'autres méthodes de cuisson telles que la cuisson au four ou la friture . Jusqu'à 92 % des nutriments peuvent être conservés en limitant le temps de cuisson, par exemple en les faisant bouillir dans une casserole avec un couvercle hermétique pendant 20 minutes.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Garnissez votre salade .
Les patates douces font des garnitures sucrées pour les salades. Mélangez les patates douces coupées en dés, les bouchées d'ananas, les pommes, le céleri et les noix de cajou. Servir sur de la salade verte.
Les patates douces crues (avec la peau) sont géniales, elles ont un goût légèrement plus carotte pour moi . Je mange aussi parfois du chou cru sans problème (pas de salade de chou, mais comme une pomme géante). Les pommes de terre crues peuvent très certainement causer des problèmes digestifs et des troubles, et elles contiennent en outre des produits chimiques qui ne sont pas bons pour la santé.
Riche en béta-carotène, à l'origine de la vitamine A, la patate douce participe à la prévention de certains cancers, elle permet une meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et un ralentissement du déclin cognitif.
Les patates douces peuvent-elles provoquer une intoxication alimentaire ? Non, sauf s'ils ont été contaminés par quelque chose après la cuisson. La patate douce (genre Batata) est sûre et nutritive, et toutes les parties de la plante peuvent être consommées.
Sa composition en glucides (comprenez les sucres principalement lents) est d'environ 12g pour 100g d'aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g) ! Eh bien oui, cet aliment est à considérer comme un féculent.
Pouvez-vous manger des patates douces crues ? Il est possible de manger des patates douces crues (et beaucoup de gens le font), mais sachez qu'elles sont plus difficiles à digérer . De plus, certains nutriments et amidons n’apparaissent qu’après la cuisson des patates douces.
De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…
Les patates douces peuvent être consommées crues ou cuites. Pour manger cru, épluchez-les simplement, coupez-les en bâtonnets et servez-les avec une vinaigrette ranch faible en gras ou de la compote de pommes pour tremper. Râpez des patates douces fraîches non cuites et ajoutez-les aux burritos ou aux tacos ou saupoudrez-les sur les salades pour un croquant sucré et nutritif.
Prendre une bouchée ou deux de pomme de terre crue est acceptable, mais il n'est pas recommandé d'en manger en grande quantité . La consommation de pommes de terre crues peut entraîner des problèmes digestifs et des inconforts. "Si quelqu'un mange accidentellement une petite quantité de pomme de terre crue, il n'a généralement pas à s'inquiéter à moins qu'il ne commence à se sentir malade", explique Gaffen.
Crues, les pommes de terre contiennent de la solanine, une substance toxique. Elles n'en contiennent pas toutes en quantité égale; celles qui sont vertes ou germées en contiendront plus. Alors pourquoi prendre le risque? À noter que les patates vertes ne doivent pas être mangées, même cuites.
Si tout semble faux, vous devriez le jeter. Manger une patate douce avariée peut ne pas provoquer d'intoxication alimentaire , car le type de bactérie qui cause la maladie est différent de celui qui provoque la détérioration. Cependant, vous ne pouvez pas être sûr que votre estomac ne l’appréciera pas. A part ça, ça aura un goût horrible.
Même s'il n'y a pas lieu de s'inquiéter si vous mangez accidentellement une patate douce pas assez cuite, vous devez savoir certaines choses. D’une part, les patates douces insuffisamment cuites peuvent provoquer des indigestions et des ballonnements . Ils peuvent également être difficiles à digérer, ce qui peut entraîner de la diarrhée ou de la constipation.
Si la patate douce séchée peut être consommée crue , elle peut également être grillée pour faire ressortir l'arôme de noisette et donner une texture plus sucrée et plus douce.
Les patates douces sont sensibles au froid et ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, au risque de durcir leur coeur. Il est recommandé de les conserver dans un endroit sec et frais à environ 54 °F (12 °C).
Par conséquent, d’un point de vue nutritionnel, il est recommandé de faire bouillir plutôt que de cuire la patate douce au four . En théorie, il est peut-être préférable de les faire bouillir, mais les patates douces sont si incroyablement saines que la meilleure façon de les préparer est celle qui vous permettra d'en manger le plus !
Pourquoi faut-il faire tremper les patates douces ? Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes permet de retirer l'excès d'amidon. Cette technique permet de les rendre plus croustillantes.
Étant donné que les patates douces poussent sous terre, il est essentiel de les frotter avant de les éplucher pour éliminer toute saleté résiduelle ou bactérie de la peau : utilisez de l'eau tiède et vos mains ou une brosse à récurer. Séchez complètement les patates douces avec un torchon ou du papier absorbant.