Connue pour sa tendreté et son côté juteux, la poire de bœuf fait également partie des viandes rouges les plus appréciées. Tout comme le merlan, elle tire son nom de sa forme charnue et ronde rappelant le fruit du même nom. Elle appartient au tende de tranche, ce qui la rend très fondante.
En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
La poire et le merlan sont de petits muscles à fibres courtes situés sur la face interne de la cuisse ; travaillant peu, ils sont très tendres. La poire est un petit muscle rond et charnu en forme de poire, d'où son nom. Son poids n'excède pas 600 g.
Le bœuf et ses pièces tendres se prêtent très bien à ce mode de cuisson : Le filet de bœuf (tournedos ou chateaubriand) : Il s'agit d'une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf.
Quelle viande convient au rosbif? Le rosbif est la partie arrière du faux-filet. Après le filet, le faux-filet est le meilleur et le plus tendre des morceaux de viande de bœuf.
Le gîte : Ce morceau, provenant de la cuisse du bœuf, est idéal pour la cuisson à mijoter. Il est maigre et savoureux, ce qui en fait un choix parfait pour les plats mijotés équilibrés. Le collier : Le collier de bœuf est riche en collagène, ce qui lui confère une texture gélatineuse lorsqu'il est cuit à mijoter.
La poire se marie aussi bien au sucré qu'au salé. Dégustez-la en entrée, en salade, au dessert, en passant par le fromage !
Pyrus communis L. La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.
Une source de vitamines
Comme de nombreux autres fruits, la poire représente un apport en vitamines. Elle contient par exemple de la vitamine C (4,62g pour 100g de fruit), du bêta carotène ou provitamine A (14µg pour 100g de chair) ou encore de la vitamine B9 (11,5µg pour 100g).
Le dessus de palette, aussi appelé "Surprise" est un morceau de bœuf rare, peu connue et en quantité très limitée. Cette pièce du boucher tendre et juteuse était le plus souvent réservée au boucher ou à ses meilleurs clients ! Sans surprise, il s'agit bien d'un morceau à griller !
Avec sa forme de langue de chat (!), ce morceau de boeuf est une pièce rare, peu connue et en quantité très limitée. Situé au cœur du rumsteak il est tendre et savoureux, à griller délicatemment.
Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. On l'utilise en Rôti de Boeuf, Boeuf en croûte ou tout simplement en Tournedos. Le Rumsteak, très bon grillé ou à la poêle en pavé ou en bifteck, nature ou assaisonné. La Queue de boeuf est utilisée dans le pot-au-feu pour lui apporter saveurs et coloration.
Poire, merlan, araignée et bavette font partie des morceaux de bœuf les moins chers.
En boucherie, la poire est une pièce qui se situe au niveau de l'arrière-train de l'animal (bœuf), au-dessus de l'araignée. Ce morceau de première catégorie en forme de poire, ce qui lui donne son nom, est un muscle à fibres courtes pesant de 500 à 600 grammes.
Les poires sont aussi dépuratives que les pommes, elles aident à nettoyer foie et vésicule biliaire. Leur effet sur le contrôle du cholestérol serait même plus puissant que celui des pommes. De plus, elles ont des qualités spécifiques : elles sont émollientes et adoucissantes.
Syndrome du côlon irritable : précautions et contre-indications. Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable, vous pouvez consommer de la poire mais attention à ne pas en abuser. Elle contient du sorbitol, à l'origine de gaz et de ballonnements ainsi que du fructose pouvant provoquer des diarrhées.
Elle accélère le transit. Elle allie une forte teneur en fibres, près de 5g par fruit moyen (15% de l'apport quotidien conseillé), et en sorbitol à effet laxatif. En cas d'intestins fragiles, privilégiez les variétés fondantes (conférence, comice, guyot…) qui contiennent plus de pectine, fibre douce qui n'irrite pas.
Comme leurs cousines les pommes, les poires sont riches en fibres et en vitamine C, deux nutriments qui favorisent la digestion et réduisent le taux de cholestérol. Leur faible indice glycémique est un autre point fort (35, identique à la pomme).
Elle booste les transits paresseux et permet de lutter contre la constipation. Elle permet de limiter l'absorption des graisses au sein du repas et de réduire les lipides sanguins, néfastes pour le système cardio-vasculaire. Notez que c'est la peau de la poire qui est la plus riche en fibres.
Les poires sont une excellente source de fibres alimentaires, qui sont essentielles pour une digestion saine et un sentiment de satiété prolongé. Les fibres aident à réguler les mouvements intestinaux, à prévenir la constipation et à maintenir un bon équilibre de la flore intestinale.
Il faut ajouter 2 cuillères à café dans 50 cl d'eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement. Le lait : Mettez la viande en entier ou en morceau dans un saladier rempli de lait, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur. Elle ressort très tendre !
Une marinade ou de l'eau gazeuse
Les marinades présentent plusieurs avantages. Elles aromatisent votre viande, donnant encore plus de saveurs à votre plat, et elle attendrit aussi les morceaux de viande les plus durs.
Faites-le cuire à la mijoteuse
Pendant la cuisson de votre steak dans une mijoteuse, le collagène se décompose. Ce qui peut aider à adoucir les morceaux durs comme le rôti de paleron. Vous pouvez également cuire votre steak lentement et à feu doux (basse température) sur le gril pour l'attendrir.