Si vous ne lisez cet article dans une région très éloignée du Tibet, il est probable que vous n'ayez jamais vu de pomme noire. Les pommes Black Diamond sont une variété rare de la famille des pommes Hua Niu (également connue sous le nom de Chinese Red Delicious).
Une pomme lambda, conservée dans le noir, peut être consommée dix mois après sa récolte. Mais la Faro tient deux fois moins de temps. Au-delà, elle devient farineuse. Cette durée de vie est largement compensée par la polyvalence du fruit.
La pomme a son origine en Asie Centrale et Occidentale. Autour de l'an 10'000 avant notre ère, des pommiers poussaient sur le territoire de l'actuel Kazakhstan. La pomme sauvage asiatique était petite et filandreuse, avait beaucoup de pépins et un goût très acide.
Présenter ensuite les différentes variétés de pommes et approfondir le travail sur leurs couleurs : la couleur bronze, celle légèrement rosée de la Pink Lady® ou les nuances mélangées (rouge, orangée, jaune) de la Reine des Reinettes seront difficiles à nommer par les élèves. Citer les noms des pommes les plus connues.
« La datation de noyaux de pêche trouvés dans la vallée du fleuve Yangzi Jiang (ou Yang-Tsé) a permis d'en savoir plus sur l'histoire du fruit : les pêchers auraient été domestiqués en Chine il y a 7.500 ans. Il aura ensuite fallu beaucoup de temps pour obtenir les fruits que nous connaissons aujourd'hui. »
Le Yubari King, un melon d'exception
Le Yubari King doit être parfaitement sphérique pour être considéré de qualité supérieure.
La Golden. La Golden (de son vrai nom Golden Delicious) est sans aucune doute la plus connue de toutes les pommes. C'est aussi la plus cultivée en France : elle représente un tiers de la production nationale. Avec sa peau lisse et toute jaune, parfois teintée de rose, elle est facilement reconnaissable.
La pomme Golden est la préférée des Français, sucrée et juteuse. Elle est suivie par la Gala, rustique, qui se garde tout l'hiver. La Granny Smith, à la peau verte et brillante, sera parfaite pour vos salades. La reine des Reinettes arrive sur les marchés dès le mois de septembre.
La Jonagold
Cette pomme nous vient tout droit des Etats-Unis où elle est née dans les années 1950. C'est une pomme rouge de gros calibre avec une peau moyennement fine. Sa chair est légèrement jaune et ferme. C'est une pomme très gourmande au goût sucré et légèrement acidulé.
Des variétés savoureuses, à croquer ou à cuisiner !
La Granny Smith : l'une des plus acidulées, parfaite pour des plats sucrés-salés ! La Belle de Boskoop : idéale en compote ! La Reine des Reinettes : une variété ancienne idéale pour les tartes ! La Elstar : une pomme sucrée et acidulée, parfaite à croquer !
ROYAL GALA
Royal pour son goût sucré et doux, Gala pour sa texture juteuse. C'est la pomme à utiliser pour vos jus et smoothies. Mélanger à d'autres fruits, elle gardera son goût prononcé sans camoufler les autres saveurs.
La Elstar : croquante et très sucrée
La Elstar est une pomme juteuse et bien rafraichissante. Sa chair est croquante, sucrée, légèrement acidulée, parfumée, avec des arômes de poire.
de Lestre ou Sainte Germaine.
La Elstar. La pomme 'Elstar' est une variété de calibre moyen, à la peau jaune, striée de rouge et d'orange. Cette peau est fine, lisse et facile à croquer. C'est aussi une pomme à la bonne tenue en cuisson, à la chaire très parfumée, croquante, rafraichissante, à la fois sucré et acidulé.
Les fruits doux :
La banane, les dattes, la figue, le kaki, les raisins ainsi que la papaye. Pour vous en souvenir : il est préférable de consommer seules toutes les sortes de melons ainsi que la pastèque!
Le fruit le plus populaire au monde est: Tomates (170 millions de tonnes / an) Bananes (114 millions de tonnes / an)
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Pour profiter au max de ces vertus antioxydantes, on privilégie les figues fraiches, même si en confiture elles sont succulentes aussi. Normal, c'est le meilleur fruit du monde on vous dit.
La meilleure conservation
Ainsi, pour éviter que les pommes ne se gâtent trop vite, il est préférable de les conserver au frais et à l'abri de la lumière. Pour cela, direction le réfrigérateur.
D'après ces résultats, la pomme Golden est la moins sucrée, alors que la Reinette est la plus sucrée, la Fuji se situant entre les deux.
En plus d'être riche en fibres, la pomme Granny Smith a l'avantage d'avoir une faible teneur en sucre en comparaison avec la moyenne des autres fruits.
La pomme Juliet® Bio, une pomme sans traitement, respectueuse de l'environnement. La pomme Juliet® est la seule pomme dans le monde à être produite exclusivement en agriculture biologique.
Pour préparer une tarte ou un gâteau aux pommes, il est conseillé d'opter pour des Elstar, des Pink Lady, ou des Royal Gala. Elles ont la particularité de rester bien fermes après la cuisson et ont une chair à la fois sucrée et acidulée.
Spartan. Bien joufflue, c'est la variété la plus croquante. On la mange donc telle quelle pour apprécier son goût sucré et légèrement acidulé.
Aussi parfois appelée « pomme sanguine », la pomme à chair rouge n'a rien d'une création farfelue de l'Homme. Il existe, en Asie, une pomme sauvage à la chair rouge, mais dont les caractéristiques (acidité, saveurs, etc.) ne sont pas optimales pour être utilisées par les maîtres de chai français.