Si vous aviez pour habitude de couper complètement le pied et de ne consommer que leur chapeau, sachez que les deux parties sont comestibles. Ne jetez plus les pieds de champignons, on vous dévoile 5 astuces pour éviter de gaspiller.
Si vous prévoyez de manger le champignon de Paris cru, il vaut mieux l'éplucher avant de le couper et de le servir en salade, bien que sa peau soit tout à fait comestible. En effet, cet ingrédient est très fragile.
Son pied est dur que celui de la plupart des champignons et peut être cuisiné. Tendre et goûtu le champignon blanc se cuisine facilement: en salade, a la crème, farci, en gratin ou tout simplement poêlé en accompagnement de vos plats. Vendu avec son pied.
Oui, il faut éplucher les champignons de Paris seulement si…
Pour procéder, commencez par couper l'extrémité terreuse du pied puis réalisez une petite entaille au couteau en partant du bas du chapeau et tirez la peau vers le haut. En revanche, si vous prévoyez de les cuire, inutile d'éplucher les champignons de Paris !
Les champignons de Paris
Le champignon de Paris est le seul champignon qui se mange cru sans aucun problème. Et pour cause, sa culture est très contrôlée. Le manger cru permet de profiter pleinement de ses vitamines D et B9, qui se dégradent lorsqu'il cuit. Le cuire améliore sa digestibilité en cas d'intestin sensible.
Comme le rappelle TF1, sa peau est certes tout à fait comestible. Mais elle est aussi fragile et potentiellement sale. Le champignon a probablement été transporté, stocké et manipulé à de multiples reprises. Or, il ne supporte pas bien le nettoyage à l'eau, contrairement à la plupart des légumes.
Moisissure sur champignons. Il n'est généralement pas recommandé de manger des champignons de Paris qui ont des moisissures dessus, car la présence de moisissure peut indiquer que les champignons ont commencé à se décomposer.
Mais, pour nombre de mycologues, il vaut mieux l'arracher, et pour une raison simple. Cela permet de ne pas laisser une partie de la queue (stipe), qui pourrait pourrir et empêcher le développement d'autres champignons.
Avant toute chose, il est important de bien retirer toutes les saletés que peuvent détenir les champignons de Paris. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide puis séchez-les à l'aide d'un torchon propre. N'utilisez pas votre torchon de vaisselle, vous risquez de faire migrer les bactéries sur vos champignons.
L'art délicat du brossage pour nettoyer un champignon
Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pinceau, bien évidemment propre, lavé et destiné à cette seule utilisation. Avec cet outil, il vous sera facile d'éliminer le maximum d'impuretés et de saleté lorsque vous serez amené à nettoyer un champignon.
Si les champignons sont trop terreux, vous pouvez les nettoyer rapidement à l'eau citronnée. Pour cela, remplissez une bassine d'eau froide et versez quelques gouttes de citron. Lavez délicatement les champignons avant de les éponger.
On vous le répète souvent : une bonne identification est nécessaire avant de consommer votre champignon ! Dans certains cas, le bas du pied est un critère d'identification déterminant. Donc quitte à prélever, mieux vaudrait finalement garder l'intégralité du pied.
Et cela tombe bien, car en raison de certaines fibres et de certains sucres qu'ils contiennent, les champignons sont difficiles à digérer et peuvent peser sur l'estomac. Certaines personnes plus sensibles peuvent souffrir de troubles digestifs, ballonnements ou diarrhées, après en avoir ingérés.
Blanchir les champignons : pour une meilleure conservation
Avant de mettre vos champignons coupés en lamelles dans des sacs de congélations prêts à être gelés, ceux-ci doivent être attendris. Pour cela, rien de tel que la technique du blanchiment.
Un champignon frais a une chair ferme et sèche et sent la terre et la noix. Il ne faut plus l'utiliser dès qu'il devient caoutchouteux ou gluant, qu'il a des taches noires distinctes ou qu'il sent le pourri.
Congeler les champignons
Pour bien conserver les champignons au congélateur, il faut les faire blanchir : Dans une casserole d'eau bouillante, mettez vos champignons à cuire pendant 2 minutes. Plongez ensuite les champignons dans l'eau glacée ou froide. Égouttez les champignons et séchez-les dans un torchon.
Parmi les champignons comestibles les plus connus en France, on note aussi les cèpes, la girolle ou encore la chanterelle et la morille. Tous ces champignons ont alors un point commun : leurs pieds sont comestibles !
Jetez-les s'ils sentent le poisson ou l'aigre.
L'odeur est un signe certain qu'il n'est plus frais. S'ils sont encore frais, ils auront généralement une odeur légèrement terreuse et sucrée, mais jamais fétide.
Le fait de faire sécher les champignons permet de les conserver de façon naturelle et n'altère pas ou peu leur goût et leurs saveurs.
Les champignons de Paris et autres champignons spongieux. Coupez le bas du pied des champignons. Sans que cela soit obligatoire, vous pouvez ôter la peau des champignons de Paris, en passant la lame de votre couteau sous la tête et en revenant vers le centre.
L'humidité est l'élément vital de la croissance des champignons et des moisissures. C'est pourquoi on les retrouve si souvent au sous-sol, dans la cuisine et dans la salle de toilette. Dans les bâtiments modernes, la présence de moisissure peut être causée par divers facteurs, notamment : Une inondation.
Les champignons ne sont pas des légumes, bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels.
Il suffit de faire revenir les champignons dans une noisette de beurre ou un peu d'huile, puis de remuer quand les champignons commencent à dorer. La cuisson dure environ 10 minutes, et l'assaisonnement (sel, citron, poivre, persil) se fait à la fin, de manière à éviter le dégorgement des champignons.