En général, il est déconseillé de manger la rhubarbe crue en raison de sa teneur en acide oxalique. Cette substance n'est toxique qu'en grande quantité, mais est plus concentrée dans la rhubarbe crue.
Les feuilles de rhubarbe contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique à forte dose, c'est pourquoi elles ne sont pas comestibles. Le pétiole en contient également mais en quantité négligeable.
La consommation de rhubarbe est toutefois déconseillée chez les personnes prédisposées au calcul rénal, en raison de la présence d'acide oxalique. Rappelons que les lithiases rénales sont essentiellement constituées d'oxalate de calcium, plus rarement d'acide urique.
La rhubarbe est un légume originaire d'Asie, de la même famille que l'oseille et le sarrasin, que l'on consomme la plupart du temps comme un fruit. Il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher ses tiges. Seules les plus grosses, qui sont plus fibreuses, doivent-être pelées.
Riche en fibres, la rhubarbe permet de lutter contre la constipation et participe ainsi à un bon transit intestinal. Les ballonnements et lourdeurs au niveau de l'estomac après le dîner se feront oublier. Dégustée sous forme de compote, elle a une action laxative.
- Faire dégorger la rhubarbe permet principalement d'en faire diminuer l'acidité en bouche et donc de la rendre plus douce au goût.
La racine de rhubarbe pour perdre du poids
Consommée crue, la racine de rhubarbe contient 3,4 grammes de glucides, 0,6 grammes de protéines et seulement 0,1 gramme de lipides pour 100 grammes. La rhubarbe peut donc être un aliment très intéressant pour les personnes qui désirent perdre du poids.
Vous vous êtes peut-être demandé pourquoi ne pas simplement couper la rhubarbe ? Effectivement, couper la plante signifie de laisser une partie de la tige. Ce reste peut alors pourrir et infecter la racine du plant. Lorsque vous arrachez et tordez la rhubarbe, elle se détache directement de la racine.
Il doit être bien vert avec des bordures rosées. Ses extrémités doivent être fraîchement coupées. Brisez la tige : la cassure est nette et la sève s'écoule.
les plantes “compatibles” avec la rhubarbe : ail , épinard, cerfeuil ,chou ,laitue …
Version sucrée, la rhubarbe s'accorde parfaitement avec les fruits rouges comme les fraises, framboises, myrtilles …
La rhubarbe (rheum officinale) assure le fonctionnement normal de l'estomac et accélère le transit intestinal. Elle est préconisée en cas de constipation occasionnelle. Elle agit comme un laxatif au niveau du gros intestin.
La rhubarbe devient-elle toxique après le 24 juin? On dit même que l'acide oxalique peut provoquer des intoxications. Pour un adulte, la dose critique se situe à environ 5 grammes. 100 grammes de rhubarbe contiennent, selon la maturation, entre 0,2 et 0,5 gramme d'acide oxalique.
Originaire d'Asie, la rhubarbe fait son apparition en Europe au XVIe siècle. Connue pour son goût acidulé, elle se déguste entre avril et juillet.
La rhubarbe se déguste de la mi-avril au mois de septembre.
Alain Delavie, notre maître-composteur, est formel : “Les feuilles de rhubarbe peuvent être placées dans le compost, tout est une question de proportion.” En effet, ne jetez pas les feuilles en entier, mais coupez-les en morceaux, de même que les tiges.
Les grandes feuilles de rhubarbe peuvent être utilisées pour le paillage du sol dans le jardin ou le potager. Elles sont capables de conserver l'humidité au pied des courgettes, des aubergines ou des tomates.
La rhubarbe fait partie des rares légumes vivaces, c'est-à-dire qu'elle repousse tous les ans lorsqu'elle est entretenue correctement. Ses belles tiges, qui peuvent aller du rose au bordeaux foncé, regorgent de saveur et de sucre, comme les fruits.
C'est en tiges entières que la rhubarbe se conserve le mieux. Enveloppée dans un linge humide, elle se garde jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si elle est déjà coupée, la mettre dans un récipient en plastique et la couvrir avec un linge de cuisine. Pas besoin de couvercle.
Comment conserver la rhubarbe ? Il est préférable de ne pas couper la rhubarbe trop longtemps avant utilisation (si vous avez un plant dans le jardin). Elle ne se conserve que 2 ou 3 jours dans le bac du réfrigérateur. Si vous souhaitez en avoir toute l'année à disposition, le mieux est de congeler la rhubarbe.
Purgative : à forte dose, grâce à ses fibres insolubles, les anthranoïdes, la rhubarbe traite la constipation de courte durée et stimule la motricité du côlon. Anti-inflammatoire : à faibles doses, elle soigne la diarrhée et calme les inflammations des muqueuses intestinales.
Vous pouvez mettre vos morceaux de rhubarbe à tremper dans de l'eau froide additionnée à une cuillerée de bicarbonate de soude alimentaire, pendant 40 minutes environ. Les plus pressés peuvent également faire blanchir leurs tiges de rhubarbe quelques minutes à l'eau bouillante.
Comment faire ? Coupez des tronçons de 5 cm dans 800 g de tiges de rhubarbe débarrassées de leur extrémités. Plongez-les ensuite par petites quantités dans un mélange frémissant de 50 cl d'eau et 150 g de sucre pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et faites cuire le reste de la même manière.
Ôter l'acidité par la cuisson
Avant toute chose, épluchez soigneusement les tiges de la rhubarbe, découpez-la en tronçons puis faites-la blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-la dès que la cuisson est terminée.