Riche en fibres alimentaires (qui stimulent le transit intestinal), la salade apporte également des vitamines et des minéraux (notamment la célèbre vitamine B9 indispensable au renouvellement cellulaire) ainsi que des antioxydants (caroténoïdes bons pour la vue, composés phénoliques anti-cancer...). Bref, que du bon !
En effet, il faudrait éviter de consommer les salades aux feuilles compactes. Les laitues iceberg et les sucrines sont concernées, car celle-ci ont leurs feuilles assemblées et non ouvertes. Cette forme particulière ne permet pas à la lumière de pénétrer et de faire profiter les feuilles des salades de ces bienfaits.
Le saviez-vous ? Mais d'où la salade Iceberg tient-elle son nom ? Très connue aux États Unis, dans les années 30, la salade iceberg était transportée par wagons de la côte Est à la côte Ouest. Les chargements de salade étaient alors recouverts de glace pilée pour permettre une meilleure conservation.
Riches en eau, minéraux et vitamines, les légumes sont des alliés de notre santé. Mais les consommer en crudités peut rendre leur digestion plus compliquée, et causer ballonnements et inconfort digestif, en particulier le soir.
Composée à 95% d'eau, la salade verte est très hydratante et augmente la sensation de satiété, ce qui permet de limiter les petits creux au cours de la journée. Très peu calorique (13 calories pour 100 grammes), vous pouvez la consommer sans modération (ou presque) !
Mais est-ce une bonne idée de la consommer tous les jours. Interrogée par “Allo Docteur”, la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste a répondu à la question :"Oui, il est bénéfique de commencer ses repas par une salade pour le contrôle de la satiété, pour le rassasiement, pour les apports en fibres…
La classique salade verte
Seulement 13 kcal pour 100 g ! Une salade de laitue ou de mélange de laitues, comme la laitue romaine ou la laitue frisée, agrémentée de légumes frais comme les concombres, les tomates, sont une option légère en calories.
Optez pour des mélanges à haute valeur nutritionnelle avec l'avocat, les pousses d'épinard, du fenouil, du chou mariné, du thon, du fromage de chèvre, du mesclun, des oléagineux…
Réputé pour être un aliment faible en calories, la consommation du chou-fleur vapeur ou autre le soir est à éviter. Sain pour la santé, à l'image des autres légumes de la famille des crucifères (cresson, navet, radis, brocolis...), certains des effets du chou-fleur sont de favoriser la production de gaz.
Laver une salade avec essoreuse
Détachez les feuilles de salade en jetant celles qui pourraient être fanées. Plongez-les ensuite de l'eau froide pour enlever tous les insectes, le sable et les résidus terreux. Pour cela, déposez-les dans le panier de votre essoreuse et utilisez son bac comme un saladier.
L'entreposage. L'idéal est d'entreposer la laitue dans un sac en plastique perforé ou un contenant non hermétique: en lui permettant de respirer, on l'empêche de se détériorer.
La roquette est de toutes les salades la plus riche en calcium (129 mg/100g) et contient des folates en quantités très intéressantes – mais ces qualités sont pondérées par le fait qu'elle est souvent consommée en mélange à d'autres salades en raison de sa personnalité gustative.
Pour ce qui est des laitues boston et iceberg, il faut les nettoyer au moment de les consommer, car elles sont fragiles. Vous n'avez alors qu'à les déposer au réfrigérateur. La iceberg se conserve très bien d'une à deux semaines, et la boston, de 2 à 3 jours.
Trop d'humidité et elle pourrit, trop d'air et elle peut s'oxyder, donc brunir. Le meilleur moyen de les faire durer est donc de bien équilibrer ces deux éléments. Si votre frigo a un tiroir pour les légumes, c'est définitivement là que devrait être conservée la laitue!
Préparation. Laver la sucrine pour éliminer les éventuelles impuretés (terre, sable, insectes) avant de l'essorer.
Que peut-on manger le soir ? Légers et riches en tryptophane, manger des yaourts le soir réduit l'anxiété et le stress pour favoriser un bon sommeil. 📖 Pour stimuler la production de mélatonine, l'Institut National du Sommeil et de la Vigilance recommande de manger des aliments à base de tryptophane.
Une soupe de légumes, avec des légumes choisis dans la liste donnée plus haut avec ensuite du fromage et du pain, ou bien une omelette avec une salade verte (mâche, laitue, batavia), ou bien un filet de poisson avec des légumes vapeur, sont de bons choix alimentaires pour le soir.
Les crudités
Tomates, carottes, salade verte... Les crudités sont certes riches en fibres et en vitamines mais peuvent irriter le système digestif et causer des ballonnements. C'est particulièrement vrai lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.
Courgette, concombre, poivron, melon, ananas, pastèque, pomme, le choix est vaste. Parmi toute cette variété de bons fruits et légumes de saison, nous vous conseillons de mettre l'accent sur des aliments riches en fibres. Ils facilitent la digestion, régulent le transit et évitent le stockage de la graisse.