Chez les nourrissons ainsi que chez les personnes au système immunitaire affaibli (maladie auto immune, immunosuppressive, traitement médical immunosuppresseur, etc.), une infection par les salmonelles peut devenir très grave, voire mortelle.
Les salmonelles sont généralement responsables d'une gastro-entérite bénigne, mais elles peuvent aussi entraîner des infections graves en particulier chez les personnes fragiles.
Les personnes à risque
Les personnes âgées, les nourrissons et les enfants doivent être particulièrement surveillés. L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) ajoute à cette liste les individus souffrant de malnutrition et de certaines maladies (achlorhydrie, hypochlorhydrie ou maladie néoplasique).
Si ces bactéries peuvent également n'avoir aucun effet sur certaines personnes, chez d'autres, elles peuvent entraîner des complications comme « une déshydratation sévère, une infection du sang – septicémie – ou une infection abcédée, et doivent alors être traitées par des antibiotiques ».
La plupart des personnes infectées vont guérir sans traitement antibiotique. Les personnes qui ont de la diarrhée doivent boire beaucoup de liquides pour éviter de se déshydrater. Pour en savoir plus, consultez la page S'hydrater et se réhydrater pendant une gastro-entérite.
Salmonelle : les taches blanches dans le Nutella ne sont pas une preuve de contamination. Lecture 2 min. Depuis quelques jours, d'étranges bulles blanchâtres émergent à la surface des pots de Nutella. L'entreprise Ferrero affirme que ce phénomène n'a rien à voir avec la salmonelle.
La meilleure protection contre le risque de salmonellose est une bonne cuisson des aliments, en particulier des viandes, à au moins 65° C pendant 5 à 6 minutes.
Chocolats Ferrero : une contamination aux salmonelles déjà détectée en décembre dernier. Le groupe Ferrero, qui a rappelé des chocolats Kinder, annonce ce jeudi qu'une contamination aux salmonelles avait déjà été détectée en décembre dernier. Il s'agit du même site de production d'où viennent les chocolats rappelés.
Utilisez un désinfectant pour les mains à base d'alcool si vous n'avez pas accès à du savon et à de l'eau. Les œufs (crus ou cuits) ne doivent pas être conservés à la température ambiante pendant plus de deux heures. Les œufs qui ont été à la température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés.
Elles peuvent être traitées par la ciprofloxacine, l'azithromycine ou la ceftriaxone pendant plusieurs jours.
Même contaminés, les aliments peuvent conserver une apparence, une odeur et un goût normaux.
Depuis le début de l'affaire Buitoni, 56 personnes sont tombées malades. Deux enfants sont morts après avoir consommé des pizzas de la gamme Fraich'Up. En ce qui concerne Ferrero, 81 personnes ont été contaminées dont 22 hospitalisées après avoir mangé des œufs Kinder.
Le groupe italien Ferrero, à l'origine de la contamination supposée de plusieurs chocolats Kinder, vient d'annoncer avoir détecté en décembre 2021 déjà la présence de salmonelles dans son usine d'Arlon en Belgique.
Le chocolat est un produit naturel qui provient de la fève de cacao. Ce produit peut être contaminé dans la nature parce que les animaux défèquent dessus, par exemple. Les fèves de cacao sont également difficiles à chauffer, ce qui rend difficile l'élimination des bactéries.
Plus de 3 000 tonnes de produits Kinder ont été retirées du marché au total après de nombreux cas de salmonellose en Europe, avec un « impact financier » de « plusieurs dizaines de millions d'euros », a annoncé le directeur général France de Ferrero dans un entretien au Parisien publié ce jeudi 26 mai 2022.
Les symptômes d'une salmonellose sont le plus souvent associés à ceux des toxi-infections alimentaires : crampes au ventre, diarrhées, nausées, vomissements... et dans certains cas, une grande fatigue et de la fièvre.
Salmonelle Typhimurium
La Salmonella Typhimurium est un type de salmonelle plutôt retrouvé lors de contaminations alimentaires. Elle fait partie des salmonelles dites "non typhiques". C'est la salmonelle qui a été retrouvée dans les chocolats Kinder, responsables d'une épidémie de salmonellose en Europe en avril 2022.
Les œufs crus peuvent contenir des bactéries nuisibles. Les œufs et les mets à base d'œufs doivent être cuits à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour s'assurer qu'ils sont propres à la consommation.
Les salmonelles (bactéries Salmonella) sont couramment présentes dans la volaille crue ou sous-cuite comme la dinde ou le poulet.
On retrouve les salmonelles chez la plupart des animaux domestiques et sauvages. Elles sont présentes chez les animaux destinés à l'alimentation humaine tels que les volailles, les porcs et les bovins, mais aussi chez les animaux de compagnie, chats, chiens, oiseaux et reptiles, comme les tortues.